做饭这么好的事
查看话题 >舌尖上的中国2——脚步食谱
舌尖上的中国2昨晚开播，里面添加了很多情感和科学的元素，情愫和口水交加，却总在最诱人时嘎然而止，为了满足我这个看不下去的嗜好，每天PO上一文，解一下馋。
甜是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜
能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先尤为的重要。
蜂蜜汁烤鳗鱼
原料：蜂蜜15克、日本鳗鱼250克、芹菜汁10克、胡萝卜汁10克。
调料：白葡萄酒5克、姜汁20克、盐2克、老抽10克、青柠檬1个、红曲米2克。
做法：
1.鳗鱼处理干净后分切成厚片，将芹菜汁、胡萝卜汁、红曲米、白葡萄酒、姜汁调匀，浇在鱼身上，并挤进柠檬汁，腌制20分钟。
2.拿出鱼，均匀涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃烤箱烤约5分钟。其间视各人口味取出鱼再刷蜂蜜、盐等。
3.装盘，并装饰上水果、蔬菜等。
不同的水温下，蜂蜜对人体起到的作用也是截然相反的：
向左：温热的蜂蜜水溶液能使得胃液稀释，而降低胃液酸变。
向右：凉白开泡的蜂蜜水溶液却可提高胃液酸多，并能刺激肠道的运动，有轻泻作用。
乐山豆花
主料：黄豆500克 内酯5克
辅料：薄荷少许 香菜少许 大蒜
豆花制作
黄豆浸泡清水，泡5个小时；
用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；
豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；
以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；
揭去表面的豆皮；
冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；
作料制作
大蒜切成末；
干花生油炸后，拍碎；
几种材料混合，加适量盐、味精搅匀；
薄荷、香菜少许，切丝待用。
豆花成品
取适量豆花盛入碗中，浇上做好的佐料（依个人口味添加）；食用时放入已切好的薄荷、香菜丝。
蓝天裤带面
陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称 “biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。
主料：面粉200克
辅料：清水80克 盐2克
做法：
1.盐溶于水中，一点点加入面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
2.擀成圆饼装
3.切宽条
4.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
5.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
6.水开了，煮面条
当然这一定去吃正宗的
自己做的一定不如地道的陕西人做出来的味道。
香菇酿
材料：豆腐2块，鲜香菇8个，芹菜末2大匙，胡萝卜末2大匙。
调味料：盐少许，白胡椒粉少许，蛋白1大匙，糖少许，香油少许，淀粉适量。
做法：
1、香菇洗净、擦干，在内部撒盐和胡椒粉各少许，放置3～～5分钟。
2、豆腐片去老硬的外皮，压成泥，并吸干水分，拌入淀粉以外的调味料，搅拌成豆腐泥。
3、香菇上撒少许淀粉，将豆腐泥酿在香菇上，再撒上芹菜末和胡萝卜末，上锅蒸10分钟。
4、把蒸香菇蒸出的汁浇淋在香菇豆腐上，也可勾薄芡后浇在香菇豆腐上。
未完待续... ...
收集到这里我想说，的确木有最正宗的秘方，不如大家去亲自尝尝，小水最近准备开始试水，先做香菇酿...
【优食生活】
甜是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜
能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先尤为的重要。
蜂蜜汁烤鳗鱼
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原料：蜂蜜15克、日本鳗鱼250克、芹菜汁10克、胡萝卜汁10克。
调料：白葡萄酒5克、姜汁20克、盐2克、老抽10克、青柠檬1个、红曲米2克。
做法：
1.鳗鱼处理干净后分切成厚片，将芹菜汁、胡萝卜汁、红曲米、白葡萄酒、姜汁调匀，浇在鱼身上，并挤进柠檬汁，腌制20分钟。
2.拿出鱼，均匀涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃烤箱烤约5分钟。其间视各人口味取出鱼再刷蜂蜜、盐等。
3.装盘，并装饰上水果、蔬菜等。
不同的水温下，蜂蜜对人体起到的作用也是截然相反的：
向左：温热的蜂蜜水溶液能使得胃液稀释，而降低胃液酸变。
向右：凉白开泡的蜂蜜水溶液却可提高胃液酸多，并能刺激肠道的运动，有轻泻作用。
乐山豆花
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主料：黄豆500克 内酯5克
辅料：薄荷少许 香菜少许 大蒜
豆花制作
黄豆浸泡清水，泡5个小时；
用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；
豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；
以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；
揭去表面的豆皮；
冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；
作料制作
大蒜切成末；
干花生油炸后，拍碎；
几种材料混合，加适量盐、味精搅匀；
薄荷、香菜少许，切丝待用。
豆花成品
取适量豆花盛入碗中，浇上做好的佐料（依个人口味添加）；食用时放入已切好的薄荷、香菜丝。
蓝天裤带面
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陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称 “biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。
主料：面粉200克
辅料：清水80克 盐2克
做法：
1.盐溶于水中，一点点加入面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
2.擀成圆饼装
3.切宽条
4.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
5.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
6.水开了，煮面条
当然这一定去吃正宗的
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自己做的一定不如地道的陕西人做出来的味道。
香菇酿
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材料：豆腐2块，鲜香菇8个，芹菜末2大匙，胡萝卜末2大匙。
调味料：盐少许，白胡椒粉少许，蛋白1大匙，糖少许，香油少许，淀粉适量。
做法：
1、香菇洗净、擦干，在内部撒盐和胡椒粉各少许，放置3～～5分钟。
2、豆腐片去老硬的外皮，压成泥，并吸干水分，拌入淀粉以外的调味料，搅拌成豆腐泥。
3、香菇上撒少许淀粉，将豆腐泥酿在香菇上，再撒上芹菜末和胡萝卜末，上锅蒸10分钟。
4、把蒸香菇蒸出的汁浇淋在香菇豆腐上，也可勾薄芡后浇在香菇豆腐上。
未完待续... ...
收集到这里我想说，的确木有最正宗的秘方，不如大家去亲自尝尝，小水最近准备开始试水，先做香菇酿...
【优食生活】
