白孔雀-滇味什锦凉米线
材料
米线（或濑粉），红白罗卜，韭菜，黑白木耳，莴笋，番茄，黄瓜（可选），绿豆芽，鸡蛋皮，卤鸡蛋或鸽蛋。生姜，青葱，香菜。云南酸腌菜（可选）。
调味汁：
香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，葱汁，姜汁，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成。（这里本来应该用云南开远甜酱油，在美国找不到，用了在中国超市能找到的最近似的泰国产甜珠油）
做法
1，由于在美国没有新鲜米线可用，就选了香港五酆行出品的濑粉，大锅水开后煮15-20分钟到米粉软，捞出漂凉水后再泡两个小时以上。因为刚煮出的米粉太软，没筋度，泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度。到用之前用开水再烫一道，出来的质感刚刚好，就像家乡新鲜的米线一般~~
2，红白罗卜，莴笋，黄瓜，摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝。韭菜开水烫过切寸段，番茄歇切片，卤鸡蛋或鸽蛋也切片。生姜剁碎加点水成姜汁，葱白切末加点水成葱汁。香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰。切好的红白罗卜和莴笋黄瓜，黑白木耳丝分别先用盐，米醋，糖稍腌，出水后略挤一下，成酸甜略咸味，和鸡蛋皮，豆芽，韭菜，酸腌菜等铺在盘底。
3，烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香。放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状，和孔雀头配合，要有一定弧度，做成孔雀回头的自然形态。旁边用黑木耳丝，鸡蛋皮丝，红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢，中间窝一个卤鸽蛋。可惜我只找得到鸡蛋，就只有用卤鸡蛋到代替了。有点大：）
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎。简单易做，造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了。
4，上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜。
米线批发：http://www.gdyjj.com/
米线（或濑粉），红白罗卜，韭菜，黑白木耳，莴笋，番茄，黄瓜（可选），绿豆芽，鸡蛋皮，卤鸡蛋或鸽蛋。生姜，青葱，香菜。云南酸腌菜（可选）。
调味汁：
香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，葱汁，姜汁，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成。（这里本来应该用云南开远甜酱油，在美国找不到，用了在中国超市能找到的最近似的泰国产甜珠油）
做法
1，由于在美国没有新鲜米线可用，就选了香港五酆行出品的濑粉，大锅水开后煮15-20分钟到米粉软，捞出漂凉水后再泡两个小时以上。因为刚煮出的米粉太软，没筋度，泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度。到用之前用开水再烫一道，出来的质感刚刚好，就像家乡新鲜的米线一般~~
2，红白罗卜，莴笋，黄瓜，摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝。韭菜开水烫过切寸段，番茄歇切片，卤鸡蛋或鸽蛋也切片。生姜剁碎加点水成姜汁，葱白切末加点水成葱汁。香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰。切好的红白罗卜和莴笋黄瓜，黑白木耳丝分别先用盐，米醋，糖稍腌，出水后略挤一下，成酸甜略咸味，和鸡蛋皮，豆芽，韭菜，酸腌菜等铺在盘底。
3，烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香。放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状，和孔雀头配合，要有一定弧度，做成孔雀回头的自然形态。旁边用黑木耳丝，鸡蛋皮丝，红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢，中间窝一个卤鸽蛋。可惜我只找得到鸡蛋，就只有用卤鸡蛋到代替了。有点大：）
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎。简单易做，造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了。
4，上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜。
米线批发：http://www.gdyjj.com/
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