阿基師玉米濃湯

夏天玉米盛產，上海話玉米稱爲珍珠米，每當季節到來，家裏總是天天煮珍珠米吃，那種珍珠米真的如珍珠，顆顆米粒飽滿剔透呼之欲出，煮完以後趁熱咬一口，薄皮“波”的一下在齒閒破開，珍珠米仁又糯又粘，微微的甜味在咀嚼中緩慢釋放在舌尖，一吃就停不了口，一根接一根，一天三餐都要吃，吃到落季還嫌不過癮。這麽好吃的珍珠米，我已經好幾年沒有口福吃到了，北美是玉米大國，但是這裡的品種不如國内的好吃，缺乏軟糯膠質的口感和獨特的香氣，只有一味的死甜，常常一根啃完后就覺得膩到不行，就算還沒吃飽，第二根是無論如何也吃不進去了。
前一周玉米打折，買多了吃不完，想到了超市的玉米濃湯濃縮包。這東西小時候去堂妹家玩，晚上肚子餓可大人都睡了，我們兩人不會煮吃的，就弄一包玉米濃縮包開水一泡打個蛋花，很得意地當夜宵喝完，肚子滾滾去睡覺，可算是童年的溫暖回憶。既然這甜玉米啃著不好吃，就拿它煮濃湯吧。網上找到阿基師的視頻，看了一遍回家實地操作。我特地表明阿基師，因爲做法實在很多而且我是第一次做，沒有真確或正宗與否，只是跟著學，而且我做菜非常隨性，主要材料以外都可以變化或增減，所以這次材料很簡單：除了鹽調味，就是玉米、洋山芋、沒用完的雞湯、加顔色的豌豆、代替牛奶的half-half。
                
                
先把主角玉米肉從棒子上削下來。方法很簡單：玉米竪起來，將刀刃沿著顆粒一路往下走，肉就下來了。兩根玉米同樣方法處理。
                
                
同時熱鍋，倒少量油，將所有玉米粒倒入鍋中翻炒。阿基師說玉米隨著加熱翻炒這個動作，會自己出油，所以油不用加很多。
                
                
玉米在鍋中的同時，洋蔥切小顆粒。我用了半顆，覺得甜味夠了。切小比較快速可以炒軟，具體做法先縱向切幾刀，再平行橫一刀，然後再90度縱向切。這個實在表達起來不清楚，如果有興趣看切法，請自行網絡搜索“洋蔥切丁”。
                
                
                
                
將洋蔥丁倒入玉米鍋内，同樣火力繼續翻炒。下面處理洋山芋。用洋山芋的目的，阿基師說，可以用它自帶的澱粉起到勾芡作用。生洋山芋削皮切片，同樣加入玉米洋蔥鍋。這裡不用將所有材料煮熟，只是要先炒出個香味。我自己另外舀了一點玉米顆粒出來，因爲我喜歡湯裏可以吃出玉米粒。
                
                
                
                
然後下面這一步，因爲工具的關係，導致我的成湯沒有順滑的口感。如果家裏有果汁攪拌機，請將鍋内所有材料倒入果汁機，加入雞湯打均勻。我只有食物料理機，沒有辦法把所有材料打到顆粒全無，用盡全力也只得到chunky的結果，不影響味道，只是賣相差了點。既然只是自己吃的，也無所謂啦。
                
                
                
                
然後這一步，我動作太快，忘了過濾這個步驟。如果想要成品絲般順滑，這時候請在鍋上架個濾網，將玉米糊裏的玉米皮濾掉。我被食物料理機的不給力給氣到，動作一快這步也忘了，就當多補充纖維好了。
                
                
重新入鍋的玉米糊要煮開，並且邊煮邊攪拌，防止粘底。這個時候可以進行調味，或加入其它食材。如果有香草，香菇，肉丁什麽的都不錯，我什麽都沒有了，只剩豌豆，這是冰箱必備存糧，做什麽都可以用。
                
                
最后一步加入少量鮮奶。我覺得這步可有可無。喜歡奶味重的可加鮮奶，味道淡的加牛奶，甚至不加也行，全看個人口味。我家連牛奶也沒了，只剩半罐hafl-half，意思意思加了一點。
                
                
通常玉米濃湯會打個蛋花下去，不過今天我吃過蛋了，這個蛋花我也略過了。這個湯做好時間說快不快，我到家已經肚子很餓了，好不容易弄完一個湯，覺得味道還是可以的。不過沒有現成濃縮包的味精提味，味道有點單薄，如果口味重的同學，可以酌量加點辣啊什麽的。做菜麽，不用太計較。
                
                
喝了兩碗湯，我更思念那遠在他鄉的珍珠米...