0基础的硬菜——红焖牛尾详细做法（配了很多图我会说嘛）

                
                
道德经里有句话“治大国，若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力，而是凡事都讲究个拿捏和度。
中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。
比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。
红焖牛尾就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。
俗话说，经常动的肉才是最好吃的。比如说猪颈，牛腿弧，鸭脖子之类的。
但是呢，就度度度吃过的这些东西来说，味道和口感比较上乘的，鹿颈肉，驴腩，狗脖子（当然现在不吃狗肉了）和牛尾巴。那么相对来说比较容易吃到的，也就是牛尾巴了。
                
                
原材料：
1.牛尾1kg 2.黄酒1kg 3.洋葱数个 4.葱姜蒜适量 5.辣椒两把 6.花椒一把 7.八角桂皮香叶等一把 8.剁椒1/2小碗 9.郫县豆瓣1小碗
                
                
这里呢就是佐料部分，基本上可以看出用的多少量，辣椒和花椒一定不能少，做出来不会很辣的。我放的这么多辣椒，出来基本上一点辣味都没有了，大部分都被黄酒中和了。
                
                
牛尾剁成段，事先用清水泡三个小时，每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的，比过滚水靠谱得多。
                
                
黄酒呢，用低度数的自酿黄酒是最好的，当然也可以用啤酒代替，但是味道就直接打对折了，这道菜的灵魂其实是黄酒。
                
                
锅里放一般炒菜的量五倍的油，因为等会要用这个油盖住整个汤来焖，放辣椒、花椒、姜蒜、八角、剁椒、豆瓣酱。中火翻炒，主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来，所以千万别用大火。
                
                
这是炒好之后的样子。
                
                
剩下呢，就很简单了，把牛尾，黄酒，冰糖，葱，还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种，焖两个钟头。
最后准备出锅之前，尝一下需不需要放盐，因为剁椒和豆瓣酱的咸味其实是够的，但是如果最后的汤剩的多，就需要再来点盐吊味。
                
                
最后一步，把切好的洋葱铺底，然后把砂锅里的所有一股脑倒进去。大功告成。
                
                
味道是很霸道的。
                
                
记得多蒸点米。