鸭王，学费，和新竹贡丸——蔡澜美食三篇
鸭 王 (2014-04-28 10:56:45)
上一次来北京，试过一家叫「满福楼」的涮羊肉，羊腿是当天早上从新疆运来，新鲜切出，和冷冻的相差甚远，非常美味，这次又带查先生夫妇去了，他们也吃得很满意。
走进店里，有一股刺眼的感觉，原来是燃烧酒精造成。这里一人一个锅，下面烧酒精蜡。看到每一桌都点着一枝红蜡烛，也不是为了情调，问女侍者，才知道点蜡烛的话，可以把酒精气消除，真是活到老学到老。
如果在此要吃烤鸭，北京老饕都会向你说：「别去全聚德，当今有一家更好，是个体户开的，叫鸭王。」
「鸭王」的总店开在朝阳区，往机场的顺道，在一个主题公园的旁边。
看菜单，除了烤鸭之外，卖的有咸菜猪肚汤、卤水鹅等等，显然是潮州菜式，这个地区又叫潮阳，是否是潮州人来打的天下？
这里高朋满座，又有很多人排队等位，生意滔滔，名字响当当之故。
没有理由吃潮州东西，要了京葱牛肉等，味道普通，还是那碟五香花生米有水准。
一只烤鸭三吃，皮是脆，但没有想象中那么精采，肉炒蒜头，汤很淡。著名的鸭王，称不上王。如果只是此般水准，那么国营的全聚德一定差到天边去了。
一面吃，一面聊起香港的「鹿鸣春」，那里的烤鸭，绝对比「鸭王」还要出色，鸡煲翅也是一绝，三四十年前还有远东等餐厅做得好，当今只剩这么一家不叫人失望。还有炸双冬、肉末烧饼等等名菜，上次招呼北京来的友人，都赞不绝口，后来和金庸先生谈起该店的猪蹄膀，是焖后再炸的，油已走光，香喷喷上桌，听得大家都口水直流。
地址：北京市朝阳区民族围路一号
电话：01062049932
学 费 (2014-04-12 09:39:39)
市面上的意大利餐厅愈开愈多。真的那么好吃？生意那么容易做吗？
有多少中国厨子能学到意大利菜的真髓呢？煮几碟意粉，煎烤几片羊扒或牛扒，就叫得上意大利菜？
最担心的，是你吃到一顿又难于下咽又贵的东西，从此对意大利菜产生一个坏印象。
我最初接触法国下等鹅肝酱，有股死尸味道，差点作呕，从此二十年来没有碰过它。最后到法国小镇拍戏，住上三个月，才首次尝试真正的。啊，那比任何食物还要香呀。甚么金枪鱼腩，都要走开一边，你看我的损失是多么重大！
像学书法和绘画，要是不遇名师，总要走许多冤枉路。有时学坏了还回不头去呢，我们吃意大利菜，也应该从正宗的开始。
到罗马、翡冷翠、米兰哥莫湖，当然是最佳选择，但事前还得做好功夫，问清楚哪家最好，不然到游客餐厅，也浪费时间。
没机会去的话，就地取材了。当今最正宗的意大利餐厅在铜锣湾的"da Domenico"。老板亚历士是意大利人，他的家族在罗马有家出名的小馆，本人爱上香港太太，在这里开店。
一碟好普通的海鲜意粉，为甚么味道那么好？很简单，亚历士吃了一世人，知道怎么做才软硬恰好。头已发黑的海虾，原来是每周两次由罗马飞来，味道和在香港买到的游水虾完全不同罢了。
当然，在这家人吃一餐，价钱并不便宜，但也不离谱。请你想一想，当成学费，就不贵了。怎么说，也好过你兜了一个大圈。
有些所谓的意大利餐厅，连最基本的烈酒 Grappa也不供应。这种地方再去一百次，也吃不出甚么叫意大利菜。
新竹贡丸 (2014-04-08 10:05:10)
到一家新派的所谓台湾料理店，看见餐牌上写着「正宗新竹贡丸」，再一次忍不住好奇心，要了一碗。
上桌一看，还是渗着冬菇的肉丸，唉，香港人不懂得吃台湾菜，一直受骗至今。
真正的新竹贡丸，纯猪肉制成，不含其它东西。能够把平凡的肉浆制造成富有弹性，味道十足的，才可以进贡的呀。
新竹离台北，近年有高速公路，四十分钟左右车程吧？当地最出名的土产就是米粉和贡丸，前者细如发，白若雪，百食不厌。
两种食物都可以在新竹市中心的城隍庙口大牌档摊中吃到。第一次带我去的木工阿贵，他说：「新竹贡丸，掉在地下，还会跳上桌子。」
我当然不信，此君抓了一粒，向地面大力摔去，果然跳得比桌子还高，但是吃时不小心掉落，是绝对无可能跳回来的。
贡丸比我们常吃的牛肉丸大一倍左右，像颗李。渌熟之前在中间介一刀，为烫其心，也容易咬嚼，入口感觉是很脆，富弹性，接着味道出了，鲜甜得很。当然有点味精，台湾小食不下味精就像要他老娘的命，上等食物下得较少，愈低级愈多罢了。
一个又小又薄的陶碗剩着两颗贡丸、汤，上面撒点葱花，就此而已。
劣性小贩为遮丑，就拚命往贡丸内加东西，冬菇贡丸就是例子，还被台湾之外的地方公认为正宗呢。
新竹贡丸在庙口也很多家，哪档最好？很容易找，最多人排队的错不了，不想老远跑去新竹，在台北士林区的菜市也能找到一档。恕我不写店名和地址，产量少，生意一好影响品质，看小贩两公婆笑嘻嘻，是整副不想开连锁店的满足相，不介绍没对他们不起。
上一次来北京，试过一家叫「满福楼」的涮羊肉，羊腿是当天早上从新疆运来，新鲜切出，和冷冻的相差甚远，非常美味，这次又带查先生夫妇去了，他们也吃得很满意。
走进店里，有一股刺眼的感觉，原来是燃烧酒精造成。这里一人一个锅，下面烧酒精蜡。看到每一桌都点着一枝红蜡烛，也不是为了情调，问女侍者，才知道点蜡烛的话，可以把酒精气消除，真是活到老学到老。
如果在此要吃烤鸭，北京老饕都会向你说：「别去全聚德，当今有一家更好，是个体户开的，叫鸭王。」
「鸭王」的总店开在朝阳区，往机场的顺道，在一个主题公园的旁边。
看菜单，除了烤鸭之外，卖的有咸菜猪肚汤、卤水鹅等等，显然是潮州菜式，这个地区又叫潮阳，是否是潮州人来打的天下？
这里高朋满座，又有很多人排队等位，生意滔滔，名字响当当之故。
没有理由吃潮州东西，要了京葱牛肉等，味道普通，还是那碟五香花生米有水准。
一只烤鸭三吃，皮是脆，但没有想象中那么精采，肉炒蒜头，汤很淡。著名的鸭王，称不上王。如果只是此般水准，那么国营的全聚德一定差到天边去了。
一面吃，一面聊起香港的「鹿鸣春」，那里的烤鸭，绝对比「鸭王」还要出色，鸡煲翅也是一绝，三四十年前还有远东等餐厅做得好，当今只剩这么一家不叫人失望。还有炸双冬、肉末烧饼等等名菜，上次招呼北京来的友人，都赞不绝口，后来和金庸先生谈起该店的猪蹄膀，是焖后再炸的，油已走光，香喷喷上桌，听得大家都口水直流。
地址：北京市朝阳区民族围路一号
电话：01062049932
学 费 (2014-04-12 09:39:39)
市面上的意大利餐厅愈开愈多。真的那么好吃？生意那么容易做吗？
有多少中国厨子能学到意大利菜的真髓呢？煮几碟意粉，煎烤几片羊扒或牛扒，就叫得上意大利菜？
最担心的，是你吃到一顿又难于下咽又贵的东西，从此对意大利菜产生一个坏印象。
我最初接触法国下等鹅肝酱，有股死尸味道，差点作呕，从此二十年来没有碰过它。最后到法国小镇拍戏，住上三个月，才首次尝试真正的。啊，那比任何食物还要香呀。甚么金枪鱼腩，都要走开一边，你看我的损失是多么重大！
像学书法和绘画，要是不遇名师，总要走许多冤枉路。有时学坏了还回不头去呢，我们吃意大利菜，也应该从正宗的开始。
到罗马、翡冷翠、米兰哥莫湖，当然是最佳选择，但事前还得做好功夫，问清楚哪家最好，不然到游客餐厅，也浪费时间。
没机会去的话，就地取材了。当今最正宗的意大利餐厅在铜锣湾的"da Domenico"。老板亚历士是意大利人，他的家族在罗马有家出名的小馆，本人爱上香港太太，在这里开店。
一碟好普通的海鲜意粉，为甚么味道那么好？很简单，亚历士吃了一世人，知道怎么做才软硬恰好。头已发黑的海虾，原来是每周两次由罗马飞来，味道和在香港买到的游水虾完全不同罢了。
当然，在这家人吃一餐，价钱并不便宜，但也不离谱。请你想一想，当成学费，就不贵了。怎么说，也好过你兜了一个大圈。
有些所谓的意大利餐厅，连最基本的烈酒 Grappa也不供应。这种地方再去一百次，也吃不出甚么叫意大利菜。
新竹贡丸 (2014-04-08 10:05:10)
到一家新派的所谓台湾料理店，看见餐牌上写着「正宗新竹贡丸」，再一次忍不住好奇心，要了一碗。
上桌一看，还是渗着冬菇的肉丸，唉，香港人不懂得吃台湾菜，一直受骗至今。
真正的新竹贡丸，纯猪肉制成，不含其它东西。能够把平凡的肉浆制造成富有弹性，味道十足的，才可以进贡的呀。
新竹离台北，近年有高速公路，四十分钟左右车程吧？当地最出名的土产就是米粉和贡丸，前者细如发，白若雪，百食不厌。
两种食物都可以在新竹市中心的城隍庙口大牌档摊中吃到。第一次带我去的木工阿贵，他说：「新竹贡丸，掉在地下，还会跳上桌子。」
我当然不信，此君抓了一粒，向地面大力摔去，果然跳得比桌子还高，但是吃时不小心掉落，是绝对无可能跳回来的。
贡丸比我们常吃的牛肉丸大一倍左右，像颗李。渌熟之前在中间介一刀，为烫其心，也容易咬嚼，入口感觉是很脆，富弹性，接着味道出了，鲜甜得很。当然有点味精，台湾小食不下味精就像要他老娘的命，上等食物下得较少，愈低级愈多罢了。
一个又小又薄的陶碗剩着两颗贡丸、汤，上面撒点葱花，就此而已。
劣性小贩为遮丑，就拚命往贡丸内加东西，冬菇贡丸就是例子，还被台湾之外的地方公认为正宗呢。
新竹贡丸在庙口也很多家，哪档最好？很容易找，最多人排队的错不了，不想老远跑去新竹，在台北士林区的菜市也能找到一档。恕我不写店名和地址，产量少，生意一好影响品质，看小贩两公婆笑嘻嘻，是整副不想开连锁店的满足相，不介绍没对他们不起。
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