葡萄酒基础知识-起泡葡萄酒(Sparkling Wine)
起泡葡萄酒是指在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。
起泡酒中二氧化碳的来源有三种：
一.葡萄酒基酒在酒瓶中进行“二次发酵”，即“传统香槟酿造法”（Methode Champenoise），这种方法历经了千百年的考验，是顶级起泡酒的必经之路。法国香槟产区的香槟和西班牙的cava均采用此种方法酿造。
二.葡萄酒基酒在发酵罐中进行二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后在加压情况下进行过滤灌装。
三.向酿造好的葡萄酒中人工直接注射CO2，原理类似碳酸饮料。
前两种方法产出的酒为天然起泡酒，而第三种方法所生产出的起泡酒则可以成为人工起泡酒，或者加气起泡酒。
起泡酒酿造工艺（Sparking wine brewing process）
一. 香槟（传统工艺起泡酒）酿造法
1. 采收葡萄
2. 葡萄的除梗破碎：除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
3. 小心地压榨：香槟 （或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。
4. 酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
5. 苹乳发酵（选择性工艺）：部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
6. 基酒的调和：通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
7. 基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶：在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。
8. 瓶中二次发酵过程：酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。
9. 瓶中陈年：使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
10. 转瓶：将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
11. 除渣：用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
12. 增加原酒：补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。13. 封瓶：用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。
二. 大容器发酵法
1. 采收葡萄
2. 葡萄的除梗破碎：除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
3. 小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
4. 酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
5. 苹乳发酵（选择性工艺）：部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
6. 基酒的调和：通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
7. 准备二次发酵：把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。
8. 酒桶中的二次发酵：在酒桶中进行二次发酵，达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力和物力资源。
9. 过滤：用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行，以避免气泡的流失。
10. 装瓶：将带汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。
三. 二氧化碳注入法
1. 采收葡萄
2. 葡萄的除梗破碎：除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁。
3. 小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
4. 酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分，酿成基酒。
5. 苹乳发酵(选择性工艺)：用来软化酸度。在起泡酒的酿造过程中很少用。
6. 澄清，优化酒体：除去不稳定的化学或生物物质，稳定酒体。同时除去发酵后的酒渣。
7. 充气，装瓶：用压力，在基酒中加入二氧化碳。装瓶后可立即上市。
常见词解
Asti
Asti(阿斯蒂)是一类意大利起泡葡萄酒的缩写(全名为Asti Spumante)，于1994年归类在意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”(DOCG)之列。其产区主要在意大利皮埃蒙特(Piedmont)大区内，以100%的小粒麝香葡萄(Muscat Blanc à Petits Grains)酿制(当地也称该葡萄为Moscato Blanco)。Asti多数为微甜型的起泡葡萄酒，有着芬芳迷人的香气，用罐式一次发酵法酿制，比起传统的香槟酿制法省时省力得多，所以价格也便宜不少。
需要注意的是Asti与Moscato d’Asti的区别，后者也是产于同地以同种葡萄酿制的DOCG级白葡萄酒，但因发酵不完全，残留糖分多，为不完全型的起泡葡萄酒(少数也可无气泡),比Asti酒精含量低一些，也甜一些。
Cap Classique
产于南非的起泡葡萄酒，用传统的香槟酿制法(二次瓶内发酵)酿制，主要葡萄品种为长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南，也有不少使用传统的香槟品种霞多丽和黑比诺(Pinot Noir)酿制。因为用料讲究和酿制方法要求高，有些成品酒达到了相当好的水准。
Cava
Cava(卡瓦)是西班牙起泡葡萄酒, 主要产于西班牙东北部加泰隆尼亚(Catalonia)，该州占了Cava酒总产量的近99%，极少量的Cava酒也产于西班牙的里奥哈(Rioja)和纳瓦纳(Navarra)等地。Cava酒主要用当地的Macabeo、Parellade 和 Xarel-lo 葡萄品种以传统香槟方法酿制，常经橡木桶陈化，所以成品酒有着烤面包或烘焙香味，属于风格较浓郁的起泡葡萄酒。Cava酒多为干型，但也有半干、半甜和甜型的不同分类，购买时需留意所中意的类型。
Crémant
法语指用传统的方法 (Méthode Traditionnelle)酿制的一类起泡葡萄酒。这类酒虽然与香槟(Champagne)的酿制方法完全相同，但因为不在香槟地区酿制而不可以被称为香槟。这类起泡葡萄酒所用的葡萄品种也常与香槟的有所不同。
Crémant d’Alsace
法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以白比诺(Pinot Blanc)葡萄为主, 也可以用灰比诺(Pinot Gris)和雷司令(Riesling)等葡萄酿制。
Crémant de Bourgogne
法国勃艮第(Burgundy)地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以霞多丽白葡萄为主, 也可混入一些黑比诺和阿里戈利(Aligoté)等葡萄。
Crémant de Loire
法国卢瓦尔河谷(Loire)地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以白诗南(Chenin Blanc)为主酿制，可混有霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄品种。
Deutscher Sekt
Deutscher 原意是指德国，Sekt指起泡葡萄酒。Deutscher Sekt意思是以100%德国产的葡萄为原料酿制的起泡葡萄酒，理论上讲该类酒的品质应该比仅标Sekt的起泡葡萄酒要好一些。
Espumoso
西班牙起泡葡萄酒，用转移瓶内发酵法(Transfer Method) 酿制，品质一般，价格低廉。
Franciacorta
是意大利伦巴第(Lombardy)地区以传统香槟法生产的干型起泡葡萄酒，属于意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”(DOCG)之列，可为白起泡葡萄酒或桃红起泡葡萄酒。该酒所含气泡丰富、口感细腻，所用葡萄品种与香槟所用葡萄品种相同，堪称意大利的香槟酒。
Frizzante
意大利语，指葡萄酒中含少量的二氧化碳气体，并不是完全的起泡葡萄酒，故不可标注Spumante。
Prosecco
意大利的一大类葡萄酒的名字, 以同名葡萄酿造, 大多数为起泡葡萄酒, 以罐式二次发酵法酿制。该类酒香型简单, 但果味丰富、清新，特点是有时回味略带点苦。以干型为主，但有些可为甜型，从略带气泡(Fizzy)到完全气泡等。主要产于意大利维纳图(Veneto)地区。
Sekt
德国的起泡葡萄酒，产区多以莱茵河中部产区(Mittelrhein)为主。所用葡萄品种多样，甚至可用从其他国家进口的原酒酿制。但标注Deutsche Sekt的酒则表示以100%德国产的葡萄为原料酿制。所用单一品种达到85%时可在酒标上注明该品种的名称，常见的是雷司令葡萄品种。大多数Sekt用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法酿制。
Spumante
意大利语，泛指起泡葡萄酒，用传统香槟法或罐式发酵法酿制，不同产区所用葡萄品种不同，最常见的是产于皮埃蒙特地区的Asti Spumante起泡葡萄酒。注意与Frizzante一词的区别。
FIOL
FIOL是来自意大利的气酒Prosecco,当大家提起香槟都想到法国，那么Rrosecco的代表一定是意大利的FIOL。
FIOL来自意大利的威尼托（Veneto）地区，此区出名的城市有Venice,Verona跟Treviso,有历史悠久的制作Prosecco经验。宏观各国不同的葡萄酒，做到高质素之余、同时表现出时尚与品味，价钱亦可迎合大众的消费者，绝对非FIOL莫属。事实上，FIOL在欧洲已经非常流行，例如在英国、法国及意大利，FIOL都经常在各大的时装展、音乐会等时尚文化活动出现，更是年青一辈外出clubbing最喜爱的饮品，绝对受到一班有品味的潮流爱好者 的爱戴。意大利FIOL起泡酒 意大利FIOL起泡酒
区别FIOL起泡酒跟其他Prosecco不同，FIOL在Veneto拥有自己的酒庄。这也是为什么FIOL的素质和味道可以从云云Prosecco中突围而出。FIOL于Treviso的DOC地区出产，也只有该地区的自然环境才可以打造出FIOL这般优秀的产品。
FIOL的根源，百分百由上乘Prosecco葡萄之王-GLERA葡萄制作，葡萄沐浴在威尼托阳光下，于每年九月中收割是。采用Short Charmat Method (罐式香槟法)-增加果香并提高清新口感。
了解FIOL由意大利Veneto区特有的GLERA葡萄所酿制，干身的FIOL呈浅稻草色，入口细味到由紫藤花，洋槐花，山楂子树所组成的香味，气泡细腻而持久，丰盛又含蓄。我们最为自豪的是FIOL的花香、果香以及酸度、酒精浓度都平衡得恰到好处，那种清新的感觉犹如在口腔内起舞，轻易将气氛带动起来意大利FIOL起泡酒 意大利FIOL起泡酒。
清新优雅的FIOL，酒精浓度适中（11%），在不同的场合都适合饮用。有餐配上头盘、主菜以及甜品都非常搭配，与海鲜的鲜味更是最佳搭档，品尝FIOL的最佳温度为摄氏6-8度。
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起泡酒中二氧化碳的来源有三种：
一.葡萄酒基酒在酒瓶中进行“二次发酵”，即“传统香槟酿造法”（Methode Champenoise），这种方法历经了千百年的考验，是顶级起泡酒的必经之路。法国香槟产区的香槟和西班牙的cava均采用此种方法酿造。
二.葡萄酒基酒在发酵罐中进行二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后在加压情况下进行过滤灌装。
三.向酿造好的葡萄酒中人工直接注射CO2，原理类似碳酸饮料。
前两种方法产出的酒为天然起泡酒，而第三种方法所生产出的起泡酒则可以成为人工起泡酒，或者加气起泡酒。
起泡酒酿造工艺（Sparking wine brewing process）
一. 香槟（传统工艺起泡酒）酿造法
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1. 采收葡萄
2. 葡萄的除梗破碎：除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
3. 小心地压榨：香槟 （或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。
4. 酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
5. 苹乳发酵（选择性工艺）：部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
6. 基酒的调和：通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
7. 基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶：在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。
8. 瓶中二次发酵过程：酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。
9. 瓶中陈年：使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
10. 转瓶：将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
11. 除渣：用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
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12. 增加原酒：补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。13. 封瓶：用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。
二. 大容器发酵法
1. 采收葡萄
2. 葡萄的除梗破碎：除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
3. 小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
4. 酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
5. 苹乳发酵（选择性工艺）：部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
6. 基酒的调和：通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
7. 准备二次发酵：把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。
8. 酒桶中的二次发酵：在酒桶中进行二次发酵，达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力和物力资源。
9. 过滤：用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行，以避免气泡的流失。
10. 装瓶：将带汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。
三. 二氧化碳注入法
1. 采收葡萄
2. 葡萄的除梗破碎：除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁。
3. 小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
4. 酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分，酿成基酒。
5. 苹乳发酵(选择性工艺)：用来软化酸度。在起泡酒的酿造过程中很少用。
6. 澄清，优化酒体：除去不稳定的化学或生物物质，稳定酒体。同时除去发酵后的酒渣。
7. 充气，装瓶：用压力，在基酒中加入二氧化碳。装瓶后可立即上市。
常见词解
Asti
Asti(阿斯蒂)是一类意大利起泡葡萄酒的缩写(全名为Asti Spumante)，于1994年归类在意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”(DOCG)之列。其产区主要在意大利皮埃蒙特(Piedmont)大区内，以100%的小粒麝香葡萄(Muscat Blanc à Petits Grains)酿制(当地也称该葡萄为Moscato Blanco)。Asti多数为微甜型的起泡葡萄酒，有着芬芳迷人的香气，用罐式一次发酵法酿制，比起传统的香槟酿制法省时省力得多，所以价格也便宜不少。
需要注意的是Asti与Moscato d’Asti的区别，后者也是产于同地以同种葡萄酿制的DOCG级白葡萄酒，但因发酵不完全，残留糖分多，为不完全型的起泡葡萄酒(少数也可无气泡),比Asti酒精含量低一些，也甜一些。
Cap Classique
产于南非的起泡葡萄酒，用传统的香槟酿制法(二次瓶内发酵)酿制，主要葡萄品种为长相思(Sauvignon Blanc)和白诗南，也有不少使用传统的香槟品种霞多丽和黑比诺(Pinot Noir)酿制。因为用料讲究和酿制方法要求高，有些成品酒达到了相当好的水准。
Cava
Cava(卡瓦)是西班牙起泡葡萄酒, 主要产于西班牙东北部加泰隆尼亚(Catalonia)，该州占了Cava酒总产量的近99%，极少量的Cava酒也产于西班牙的里奥哈(Rioja)和纳瓦纳(Navarra)等地。Cava酒主要用当地的Macabeo、Parellade 和 Xarel-lo 葡萄品种以传统香槟方法酿制，常经橡木桶陈化，所以成品酒有着烤面包或烘焙香味，属于风格较浓郁的起泡葡萄酒。Cava酒多为干型，但也有半干、半甜和甜型的不同分类，购买时需留意所中意的类型。
Crémant
法语指用传统的方法 (Méthode Traditionnelle)酿制的一类起泡葡萄酒。这类酒虽然与香槟(Champagne)的酿制方法完全相同，但因为不在香槟地区酿制而不可以被称为香槟。这类起泡葡萄酒所用的葡萄品种也常与香槟的有所不同。
Crémant d’Alsace
法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以白比诺(Pinot Blanc)葡萄为主, 也可以用灰比诺(Pinot Gris)和雷司令(Riesling)等葡萄酿制。
Crémant de Bourgogne
法国勃艮第(Burgundy)地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以霞多丽白葡萄为主, 也可混入一些黑比诺和阿里戈利(Aligoté)等葡萄。
Crémant de Loire
法国卢瓦尔河谷(Loire)地区出产的AOC级起泡葡萄酒, 以传统的香槟方法酿制, 以白诗南(Chenin Blanc)为主酿制，可混有霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄品种。
Deutscher Sekt
Deutscher 原意是指德国，Sekt指起泡葡萄酒。Deutscher Sekt意思是以100%德国产的葡萄为原料酿制的起泡葡萄酒，理论上讲该类酒的品质应该比仅标Sekt的起泡葡萄酒要好一些。
Espumoso
西班牙起泡葡萄酒，用转移瓶内发酵法(Transfer Method) 酿制，品质一般，价格低廉。
Franciacorta
是意大利伦巴第(Lombardy)地区以传统香槟法生产的干型起泡葡萄酒，属于意大利最高分级葡萄酒“保证法定原产地命名酒”(DOCG)之列，可为白起泡葡萄酒或桃红起泡葡萄酒。该酒所含气泡丰富、口感细腻，所用葡萄品种与香槟所用葡萄品种相同，堪称意大利的香槟酒。
Frizzante
意大利语，指葡萄酒中含少量的二氧化碳气体，并不是完全的起泡葡萄酒，故不可标注Spumante。
Prosecco
意大利的一大类葡萄酒的名字, 以同名葡萄酿造, 大多数为起泡葡萄酒, 以罐式二次发酵法酿制。该类酒香型简单, 但果味丰富、清新，特点是有时回味略带点苦。以干型为主，但有些可为甜型，从略带气泡(Fizzy)到完全气泡等。主要产于意大利维纳图(Veneto)地区。
Sekt
德国的起泡葡萄酒，产区多以莱茵河中部产区(Mittelrhein)为主。所用葡萄品种多样，甚至可用从其他国家进口的原酒酿制。但标注Deutsche Sekt的酒则表示以100%德国产的葡萄为原料酿制。所用单一品种达到85%时可在酒标上注明该品种的名称，常见的是雷司令葡萄品种。大多数Sekt用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法酿制。
Spumante
意大利语，泛指起泡葡萄酒，用传统香槟法或罐式发酵法酿制，不同产区所用葡萄品种不同，最常见的是产于皮埃蒙特地区的Asti Spumante起泡葡萄酒。注意与Frizzante一词的区别。
FIOL
FIOL是来自意大利的气酒Prosecco,当大家提起香槟都想到法国，那么Rrosecco的代表一定是意大利的FIOL。
FIOL来自意大利的威尼托（Veneto）地区，此区出名的城市有Venice,Verona跟Treviso,有历史悠久的制作Prosecco经验。宏观各国不同的葡萄酒，做到高质素之余、同时表现出时尚与品味，价钱亦可迎合大众的消费者，绝对非FIOL莫属。事实上，FIOL在欧洲已经非常流行，例如在英国、法国及意大利，FIOL都经常在各大的时装展、音乐会等时尚文化活动出现，更是年青一辈外出clubbing最喜爱的饮品，绝对受到一班有品味的潮流爱好者 的爱戴。意大利FIOL起泡酒 意大利FIOL起泡酒
区别FIOL起泡酒跟其他Prosecco不同，FIOL在Veneto拥有自己的酒庄。这也是为什么FIOL的素质和味道可以从云云Prosecco中突围而出。FIOL于Treviso的DOC地区出产，也只有该地区的自然环境才可以打造出FIOL这般优秀的产品。
FIOL的根源，百分百由上乘Prosecco葡萄之王-GLERA葡萄制作，葡萄沐浴在威尼托阳光下，于每年九月中收割是。采用Short Charmat Method (罐式香槟法)-增加果香并提高清新口感。
了解FIOL由意大利Veneto区特有的GLERA葡萄所酿制，干身的FIOL呈浅稻草色，入口细味到由紫藤花，洋槐花，山楂子树所组成的香味，气泡细腻而持久，丰盛又含蓄。我们最为自豪的是FIOL的花香、果香以及酸度、酒精浓度都平衡得恰到好处，那种清新的感觉犹如在口腔内起舞，轻易将气氛带动起来意大利FIOL起泡酒 意大利FIOL起泡酒。
清新优雅的FIOL，酒精浓度适中（11%），在不同的场合都适合饮用。有餐配上头盘、主菜以及甜品都非常搭配，与海鲜的鲜味更是最佳搭档，品尝FIOL的最佳温度为摄氏6-8度。
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