饮食是防癌长寿最大的关键

　　第二次世界大战后，科学家们首次广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料。
　　这些资料中，一个不断出现的事实就是，大量肉食与短寿之间强而心有力的相互关系。爱斯基摩人、拉布兰岛人（Laplanders，译者按：居住在北欧之一 地区，包括挪威、瑞典、芬兰之北部及前苏联的可拉半岛之人民）、格林兰人岛人、克基族人（Russian Kurgi tribes），这些人口很显著地，有最高的肉类消耗量，同时平均寿命亦为最短—通常只有三十岁。
　　另外又发现了这些地区艰苦的气候并非造成短寿的唯一因素，其他也住在严厉的气候中但因很少吃肉或完全以素食维生的民族，却有世界最高的平均寿命。举例来说，在世界性的健康统计资料中发现：为数不 少的白俄人、尤克坦印地安人（Yucatan Indians），东印度托达（East Indian Todas），以及巴基斯坦宏萨克特人（Pakistan Hunzakuts），都有高达九十至一00岁的平均寿龄。
　　美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国肉类及动物类食品的消耗量却跻身世界最高消耗量国家当中，平均寿命成了先进工业国家中最低的。
　　世界上寿命最长的几个文化种族：居住在厄瓜多尔安地斯山的维康巴斯人（Vilcambas），居住在前苏联黑海地区的爱布克逊人 （Abknasians），还有居住在北巴基斯坦喜马拉亚山的宏萨人（Hunazs）。虽然这些种族分散在地球上不同的各个角落，研究人员却在他们的饮食 习惯中发现了一个“令人震惊的雷同处”，这三个种族全是素食或非常接近素食。宏萨人在这三个种族当中为数最多，他们几乎不吃动物类食品，肉类及奶类品加起 只占他们所食卡洛里的百分之一点五。
　　让曾经实地访问过这些种族的研究人员惊异的是，这些人不但活得长命，活得充满活动，而且没有迹象显示他们患有困扰美国这个国家老人的退化性疾病。
　　“他们一直工作，游玩到八十岁，甚至超过，大多数人到百岁生日时还非常活跃，退休一事是未曾听说的。因为他们的饮食不含过量的蛋白质，造成他们紧实曲线的身形以及比较缓慢的生长过程。这些边远 地区的老人家们因为年龄与智慧的累积，而生理的退化又有限，他们对社会有很独特的贡献，而且很受人尊崇。”
　　 而且，目前科学上已经知道饮食与癌症有关的部分有，（一）食用低脂肪食物，多吃富含纤维素的食物，可以降低罹患乳癌及结肠癌的机率；（二）吃富含维生素A或胡萝卜素的饮食有助于预防肺癌、膀胱癌、食道癌、咽喉癌等有关癌症；（三）多吃富含维生素C的食物，可以预防胃癌、食道癌等有关癌症；（四）常吃黄录色十字花菜类食物，有助于防癌；（五）不吃高度腌渍或加工食物，以减少胃癌的发生；（六）不吃发霉的食物，因为像黄麴毒素等有害物质，与肝癌的发生有关；（七）不吸烟，也不要喝酒，因为吸烟、酗酒都使罹患肝癌、食道癌、胃癌的机率大为增加。
       
摘自新世纪饮食，部分文字有改动。