绿豆沙

熬了一锅绿豆沙。为什么说“熬”，因为煮熟的绿豆要加糖，加油翻炒，炒去水汽，豆沙才回成型。通常这个炒豆沙的过程都很费时，不过我有个方法可以很省事就能做好绿豆沙。先用压力锅把事先浸泡好的绿豆煮熟，然后碾压成泥，最后加糖和油翻炒几分钟。最最重要的就是绿豆放进压力锅的时候，水量要把握好。既不能太多，以免影响到后期的炒制时间；也不能太少，否则豆沙太干了，不仅口感不好，还可能不会熟透。我用电压力锅，加的水量是没过绿豆一个指甲盖（半个指节嘛）的水。还有个秘诀，在压力锅里加一勺油，以免绿豆粘锅，反正迟早都是要加油哈哈哈
因为一次做的绿豆沙太多了，所以用不完的要及时冰箱冷藏保存。冷藏个两三天没问题。在这个期限内还不能用完，那就把绿豆沙搓成豆沙球，放在水果盘中，冰箱冷冻一夜，冻硬后放到保鲜袋里继续冷冻保存。要用的时候可以直接包馅，也可以放在冷藏层一夜后，等豆沙变软后再用。
                
                
去皮绿豆
白糖
油【猪油，黄油，无味的植物油都行，我用玉米油】
绿豆浸泡一夜
加水用压力锅煮熟
取出放进面盆里
加白砂糖
用擀面杖捅成泥
锅里加油
放进绿豆泥翻炒
翻炒大概几分钟，等到绿豆泥能聚成团，用锅铲压过的地方光滑而有光泽，关火
室温下放凉
放凉过程中还会蒸发掉一部分水汽，豆沙变能成型