家庭火锅做法大全

                
                
家庭火锅的做法
　　冬天来了，吃什么好啊？当然是吃火锅。气温日降，又到了火锅飘香的季节，家里吃火锅，怎么做好吃呢？看看家庭火锅的做法大全吧~
家庭火锅的做法：
一、熬汤
　　牛骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一次性加足冷水，切忌中途添加冷水）。
   （一）、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
    （二）、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜：
菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。
其他家庭火锅锅底的做法
　　清润型汤底：青红萝卜粟米煲牛骨
　　这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底，打锅之前每人还可以先喝一碗。材料：青萝卜、红萝卜、粟米、牛骨
　　做法：牛骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。
　　醒胃型汤底：冬阴功虾汤
　　醒胃型的锅底几乎都与辣有关，但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。
　　材料：冬阴功浓缩酱料，老鸡、鲜虾、瘦肉等等。
做法：先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤，大约煮15~25分钟，再将冬阴功浓缩香料按分量制作，然后加入老鸡海鲜汤中调味。
　　要点：锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味。喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶，带出东南亚风味。
注意：原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料，蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达到醒胃的效果。
另类火锅底料做法：[供参考]
30斤牛油、20斤色拉油、10斤羊油10斤鸡油；油温达到180度（约1小时）放入大蒜3斤、老姜3斤、洋葱5斤、大葱5斤、芹菜5斤、香菜3斤、韭菜1斤， 炸干（约40分钟）捞出，放做好的辣酱、砂糖2斤（糍粑海椒（干海椒7斤、泡椒10斤）、豆豉2斤、芽菜2斤、豆瓣10斤、甜面酱3斤、泡酸菜2斤~（炒约1小时）放桂皮4两、草果3两、香果2两、白蔻5两、丁香0.5两、香叶3两、小茴香3两、八角5两、三奈1两、砂仁5两、山楂5两，（全部香料打成小块状）（炒约1小时）放花椒3斤、小火放打好的粉末香料（三奈1斤、八角1斤、草果1斤、肉桂3斤、小茴香5斤、白蔻1斤、砂仁3斤、香叶3斤、香果1斤、排草5斤、苓草5斤，搅拌均匀，放料酒4瓶，关火~~~搅拌均匀，存放4~~~5天既可使用。
银川德庄火锅：http：//www.ycdzhg.com