关于呷噗呷噗的一点思考

今天下午5点半左右到人民广场地下的呷噗呷噗吃火锅的时候，发现两年前总要等位的人气店，竟然直接进去就可以吃了，微觉奇怪。
填好单叫服务员，一共叫了五个人，每个人都说稍等就从我们面前慢吞吞地走开了，没有一个过来点单，最后终于等到服务员时已过了15分钟。
质问为什么要等这么久时对方回答人手不够，本来下意识想说那就多雇点人嘛，在转念一想也就把话咽了下去。
这几年物价上涨的很厉害，但他家的价格还是控制在性价比很高的水平，那就只能从运营成本上省了，而最容易从账面上看到成效的就是控制人件费，减少员工数。
我觉得很可惜，这家的经营者忽略了一个很重要的问题，那就是消费者其实是愿意为附加价值买单的。比如周到的服务，优雅的环境，以及菜品上体现出的创意等等。单纯的价格优势也许会让企业一下子扩张的很快但并不能永久地吸引顾客。
除此之外，其产品并没有独一无二到无可复制，也没有积极的推陈出新，第一次吃可能感觉很好，但我想没什么人能连着一个礼拜都光顾他家，即使一个月2-3次的频率也很少有人会觉得第二次和第一次感觉一样好吧，这样的店如果不改变，迟早会沦为边际效应的牺牲品。
如果消费者喜新厌旧的速度快过企业变革的速度，或者对一家企业的负面评价通过大众点评网等平台迅速传播，那这家企业的没落指日可待。
除了呷噗，前几年火爆的巴贝拉也是这样的例子。29元披萨和超便宜的无限畅饮下午茶没能挽回败局。
有一个特例是红宝石，他们家这么多年来深受喜爱的也就那么一两种产品，但这么多年经久不衰，近几年还能隐隐感到他家扩张的趋势。这又是为什么呢？我初步分析，第一，他家多年来专注于有独特性的主力商品的品质保持。比如鲜奶小方这么多年口味一直保持在统一的，非常高的水准，已经成为品牌的标志，让消费者一想到红宝石就想到鲜奶小方。经过时间的累积，这种专注还产生了一种附加价值，那就是让消费者在品尝产品的时候产生一种儿时的味道的感觉，这种怀念之情让消费者的人生和品牌的历史有了交集，是非常有价值的。第二，保证产品的新鲜。好几次晚上游完泳路过红宝石，店铺早已关了，后来偶尔下午在吴江路光顾了一家红宝石才知道4点半以后是有85折扣的。这样当天的商品7点前应该就都卖完了，除了不会有库存压力及浪费产生，更不会让消费者对买回去的产品的新鲜度有所怀疑。除此以外，在店铺位置的选择，店铺数量，员工管理，其他产品的配比等问题上企业应该都有下过功夫，以后可以深入研究一下。