外卖米粥里添加的增稠剂多是淀粉

 昨天，记者走访了沈城街头的一些早点铺，对于往粥中添加增稠剂，很多店主都表示没听说过。
　　位于沈河区二经街上的一家杭州小笼包店店主说，粥都是每天现熬的，一般不添加任何食品添加剂，每天销售的粥包括大米粥、二米粥和黑米粥，一样一大桶，卖完了算。有时候来不及，想让粥快点儿熟的话，就少加点儿碱水，但是加多了会发苦。“放增稠剂不划算吧？”店主却提出这样的疑问。
　　不过，记者在沈阳南二小商品城的调味区，发现好几家商铺在销售食品类增稠剂。销售人员介绍说，一般往果冻和甜点里放的明胶、往粥和豆浆里放的增稠剂，其配料主要就是淀粉或者是改性淀粉。
　　最近网上不断转发着这样一条消息，说是很多粥屋和快餐店提供的黏稠香粥，大多使用了黄原胶、“粥宝”等增稠剂，而且长期和超标使用，将会对人体造成损害。昨天，沈阳晚报、沈阳网记者就此网帖进行了相关调查。
　　网传——粥铺熬粥不划算
　　“粥又香又稠，小心是加了增稠剂……”这几天，网上一则“粥铺和快餐店使用增稠剂熬粥”的微博被大量转发，引起沈阳市民的注意。他们都想搞清楚，街边快餐店出售的早餐粥，到底是不是现熬的呢？又是不是真的添加了增稠剂呢？
　　网上的这则帖子说，商家往粥里添加增稠剂，主要是为了降成本。因为如果想让煮出来的粥黏稠，就需要小火慢煮，这不仅浪费时间，而且会烧掉不少液化气，不如往粥里添加些黄原胶、“粥宝”等增稠剂来得快速和省钱。据调查，沈阳一些包子粥铺这样的早餐店，粥通常是2块钱一碗，而且管够儿喝。位于皇姑区步云山路上的一家早餐店老板说：“我们都不指望粥能挣钱，也就是作为搭配，包子的利润才是大头儿。”
　　调查——通常往粥里放碱
　　解释——增稠剂比淀粉贵
　　除了在市面上有销售增稠剂的店铺，当天，记者在成都外卖网店也找到了增稠剂。某购物网站显示，总计有200多个店铺在销售4000多种增稠剂。店家介绍说，增稠剂可以放进罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、雪糕等食品中，“粥宝”这种增稠剂能明显增加粥的黏稠度和香度，而且不会影响粥本来的口味。
　　记者看到，这款“粥宝”实际上就是一种特效增稠增香剂，主要成分是氧化淀粉和槐豆胶、乙基麦芽酚。粥铺老板透露，往粥里放增稠剂确实可以增添粥的浓度，不过，如果直接放淀粉会更省钱。比如500克装的“粥宝”要卖38元，如果购买淀粉，则可以买10多公斤。
　　专家称，正常熬制的粥米粒又软又烂，水显现出浓白色，粥里如果加了增稠剂，会显得很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少、口感差。
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