（轉存）發綠豆芽的兩種方法
自己發綠豆芽的程序：
將一杯 8 Oz 的綠豆置入一個至少俱有 20 Oz 容量的杯子，加滿水浸綠豆 12 小時。這時間裏，須將豆子稍微攪動一兩次。冬天，若水沒起太多的水泡，則不必換水，夏天中間可能須換一次水，尤其若水泡起太多的話，更是最好換次水。
把浸好的豆子置入發芽的內盆，這時豆子已較脆弱，有些的皮已開始裂開，儘量不要用手或器具去攪動它們。當然，此時內盆是擺在外盆裏，把水加到超過豆子至少有半吋到四分之三吋的高度，只將內盆上下來回動十來次的，盆裏的水自然會把豆子，很均勻的分配到整個盆底。
豆子均勻散佈到內盆的盆底後，可將內盆提起，盡量的灑乾水，同時也把外盆的水倒掉。水都灑乾後，將內盆擺回外盆裏，之後，就可把平板，輕輕的擺在豆子上，接著就把發芽的盆子放置在暗無光線的廚櫃裏，靜等發芽的過程進行。
發芽的時日裏，除了每次換水的十幾分鐘裏，豆和豆芽須浸在水裏外，內外盆子盡可能不要留有淤水，只要維持它的潮濕就好。
發芽期間，豆子本身會產生相當的熱量，若房裏沒冷氣的話，一天裏可能須要換水四次，一般來講，一天三次就可以了。總之，夏季時，每天換水三或四次； 冬季則換兩到三次。換水時間的間隔盡量均衡即可，有時工作或忘記的緣故，無法將間隔調整的那麼的均衡，也別太緊張，只要勤換水就是了。
每次換水時，將水輕倒在平板上，讓水自然流入內盆即可，盡可能的不要去攪動或翻滾豆子，水加到平板的水平就可。前頭的三十六小時，芽長的很慢，只有耐心的等待。一般說來，三或四天後，芽可能就長過內盆的高度，在此以後，水當然只能加到內盆的高度啦。
每次換水時，讓豆芽浸在水裏十到二十分鐘，尤其與前次換水時間，若間隔拖了過長的話，不妨讓它浸個二十分鐘，來補償水分的不足。浸水的這幾十分鐘裏，也不妨將一條毛巾蓋在上面，以免豆芽曝光過多。
除了第 1 項浸乾豆的十二小時不算在內的話，夏天只要三天半到五天內，就可收成發好的芽； 冬天，可能需時五到七天，若沒室內暖氣的話，也可能拖到八丶九天，才能收成。
發芽期間，大部分豆芽的根，會從內盆底下的洞，少數也會從旁邊的洞，鑽出到盆外，由於內盆若是緊貼著外盆的話，底下的根會平貼在內盆的底層外面。在收成時，若不想留根的話，可將內盆置在空的水槽裏，左手拿住內盆，持45 度的傾斜，讓盆底的外邊面向右手，右手則拿水果刀，來刮斷芽菜的根。當然，你若是位主用左手的人，上述的刮根方向，倒換過來就是了。
再來，就是把水槽裝滿四分之三的水，然後將發好的豆芽，等量的分成三到六分（這全依你用的水槽的大小來定奪），每次將一分的芽菜放入水裏，兩手輕輕的，將芽菜分開，並同時左右上下的來回撥動，很快的，你就可輕易的把芽菜和豆殼分開，過水一次若不夠乾淨的話，再過多一次或甚至兩次，一定可把九成以上的殼拿掉。
收成好的豆芽，一定要灑乾水，才裝袋置入冰箱。三天內都會很新鮮的，若擺置四天以上的話，每天最好整袋拿出，加水浸泡水十分鐘，灑乾後，再擺回冰箱，免得豆芽發黃，每次浸水後，若水灑的不夠乾的話，豆芽會很容易爛掉的。 別忘記，你自己發的豆芽，沒加防腐劑，不可能像市面上買來的，可以維持那麼久的「假新鮮度」的。
最後，在你第一次成功的收成時，我反而巴不得，你手邊有一包市場上買來，現成的綠豆芽，當場，一口現成的，然後一口自己發的，如此邊對邊的比較，我可大膽的保證，從此你再也不會走回頭路，去買那些 「膺」 品了。
來源：http://hangoskitchen.blogspot.fr/2008/07/blog-post_1611.html
分享一下我的製作方法:
1. 綠豆用清水清洗，用手稍微搓一下，以徹底洗掉綠豆上的灰塵，將浮在水面上品質不好的綠豆去掉，再進行催芽.
2. 晚上先將綠豆洗乾淨，加水泡一個晚上，第二天早上即可進行催芽動作，將綠豆放入鍋子內，放在溫暖不見光的陰暗處，一天加三次水，每次都須將前一次的水瀝掉後再加新的水，如此三、四天後即可食用了。
(催芽時所用的水最好是飲用水，因為自來水含有氯不太好!)
在每一次的換水,不要刻意把綠豆皮去除, 因為綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有
比綠豆更強的清熱解毒作用!
2. 綠豆在生成豆芽之後，不僅保持了綠豆原有的營養物質，
而且還增加了一種十分可貴的營養素－維生素 C，原因是綠豆本不含維生素 C，
只有在發芽過程中，才能合成相當豐富的維生素 C，其含量的多寡，
與豆芽的長短有關，據推測，綠豆芽長在二公分左右時，
含維生素 C最多，芽長得愈長則含量反而越少。
《2005/07/18 16:53》中華醫藥網
所以~不用等綠豆芽發到像外面賣的那麼長
可以去買有機的綠豆來發, 根據我的經驗,有機發芽時間比普通的綠豆還慢一些.
5. 盡量用不透光的鍋子加鍋蓋, 這樣發出來的綠豆芽才會白,漂亮!
(根據我們研究發現, 若是見光太多,
綠豆芽的豆會偏紫色且顏色會有些許黃黃的,難怪很多人都用茶壺在發綠豆芽,
這樣在換水的時候很方便,且是不透光的容器.)
6. 等發完成就可拿起來濾乾放入冰箱, 其實放入冰箱它還是會在長!
所以比外面買的還不易壞掉.
市售綠豆芽外表看起來很漂亮，又白又長，其實都是添加了生長激素的結果，
不到廿四小時就發芽了，以便應付市場所需，但這種綠豆芽吃多了，
不免會對人體的免疫系統產生影響，人類身體上的很多毛病，
其實都是因為吃了過多的人工添加物而引起的.
【大紀元10月18日訊】
研究還發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、
多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素，及磷、鋅等礦物質，具有多種用途。
另因含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效﹔
且由於綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、
維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，
認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，
還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱
病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者.
來源：http://blog.huayuworld.org/miya/14763/2009/07/17/35699
將一杯 8 Oz 的綠豆置入一個至少俱有 20 Oz 容量的杯子，加滿水浸綠豆 12 小時。這時間裏，須將豆子稍微攪動一兩次。冬天，若水沒起太多的水泡，則不必換水，夏天中間可能須換一次水，尤其若水泡起太多的話，更是最好換次水。
把浸好的豆子置入發芽的內盆，這時豆子已較脆弱，有些的皮已開始裂開，儘量不要用手或器具去攪動它們。當然，此時內盆是擺在外盆裏，把水加到超過豆子至少有半吋到四分之三吋的高度，只將內盆上下來回動十來次的，盆裏的水自然會把豆子，很均勻的分配到整個盆底。
豆子均勻散佈到內盆的盆底後，可將內盆提起，盡量的灑乾水，同時也把外盆的水倒掉。水都灑乾後，將內盆擺回外盆裏，之後，就可把平板，輕輕的擺在豆子上，接著就把發芽的盆子放置在暗無光線的廚櫃裏，靜等發芽的過程進行。
發芽的時日裏，除了每次換水的十幾分鐘裏，豆和豆芽須浸在水裏外，內外盆子盡可能不要留有淤水，只要維持它的潮濕就好。
發芽期間，豆子本身會產生相當的熱量，若房裏沒冷氣的話，一天裏可能須要換水四次，一般來講，一天三次就可以了。總之，夏季時，每天換水三或四次； 冬季則換兩到三次。換水時間的間隔盡量均衡即可，有時工作或忘記的緣故，無法將間隔調整的那麼的均衡，也別太緊張，只要勤換水就是了。
每次換水時，將水輕倒在平板上，讓水自然流入內盆即可，盡可能的不要去攪動或翻滾豆子，水加到平板的水平就可。前頭的三十六小時，芽長的很慢，只有耐心的等待。一般說來，三或四天後，芽可能就長過內盆的高度，在此以後，水當然只能加到內盆的高度啦。
每次換水時，讓豆芽浸在水裏十到二十分鐘，尤其與前次換水時間，若間隔拖了過長的話，不妨讓它浸個二十分鐘，來補償水分的不足。浸水的這幾十分鐘裏，也不妨將一條毛巾蓋在上面，以免豆芽曝光過多。
除了第 1 項浸乾豆的十二小時不算在內的話，夏天只要三天半到五天內，就可收成發好的芽； 冬天，可能需時五到七天，若沒室內暖氣的話，也可能拖到八丶九天，才能收成。
發芽期間，大部分豆芽的根，會從內盆底下的洞，少數也會從旁邊的洞，鑽出到盆外，由於內盆若是緊貼著外盆的話，底下的根會平貼在內盆的底層外面。在收成時，若不想留根的話，可將內盆置在空的水槽裏，左手拿住內盆，持45 度的傾斜，讓盆底的外邊面向右手，右手則拿水果刀，來刮斷芽菜的根。當然，你若是位主用左手的人，上述的刮根方向，倒換過來就是了。
再來，就是把水槽裝滿四分之三的水，然後將發好的豆芽，等量的分成三到六分（這全依你用的水槽的大小來定奪），每次將一分的芽菜放入水裏，兩手輕輕的，將芽菜分開，並同時左右上下的來回撥動，很快的，你就可輕易的把芽菜和豆殼分開，過水一次若不夠乾淨的話，再過多一次或甚至兩次，一定可把九成以上的殼拿掉。
收成好的豆芽，一定要灑乾水，才裝袋置入冰箱。三天內都會很新鮮的，若擺置四天以上的話，每天最好整袋拿出，加水浸泡水十分鐘，灑乾後，再擺回冰箱，免得豆芽發黃，每次浸水後，若水灑的不夠乾的話，豆芽會很容易爛掉的。 別忘記，你自己發的豆芽，沒加防腐劑，不可能像市面上買來的，可以維持那麼久的「假新鮮度」的。
最後，在你第一次成功的收成時，我反而巴不得，你手邊有一包市場上買來，現成的綠豆芽，當場，一口現成的，然後一口自己發的，如此邊對邊的比較，我可大膽的保證，從此你再也不會走回頭路，去買那些 「膺」 品了。
來源：http://hangoskitchen.blogspot.fr/2008/07/blog-post_1611.html
分享一下我的製作方法:
1. 綠豆用清水清洗，用手稍微搓一下，以徹底洗掉綠豆上的灰塵，將浮在水面上品質不好的綠豆去掉，再進行催芽.
2. 晚上先將綠豆洗乾淨，加水泡一個晚上，第二天早上即可進行催芽動作，將綠豆放入鍋子內，放在溫暖不見光的陰暗處，一天加三次水，每次都須將前一次的水瀝掉後再加新的水，如此三、四天後即可食用了。
(催芽時所用的水最好是飲用水，因為自來水含有氯不太好!)
在每一次的換水,不要刻意把綠豆皮去除, 因為綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有
比綠豆更強的清熱解毒作用!
2. 綠豆在生成豆芽之後，不僅保持了綠豆原有的營養物質，
而且還增加了一種十分可貴的營養素－維生素 C，原因是綠豆本不含維生素 C，
只有在發芽過程中，才能合成相當豐富的維生素 C，其含量的多寡，
與豆芽的長短有關，據推測，綠豆芽長在二公分左右時，
含維生素 C最多，芽長得愈長則含量反而越少。
《2005/07/18 16:53》中華醫藥網
所以~不用等綠豆芽發到像外面賣的那麼長
可以去買有機的綠豆來發, 根據我的經驗,有機發芽時間比普通的綠豆還慢一些.
5. 盡量用不透光的鍋子加鍋蓋, 這樣發出來的綠豆芽才會白,漂亮!
(根據我們研究發現, 若是見光太多,
綠豆芽的豆會偏紫色且顏色會有些許黃黃的,難怪很多人都用茶壺在發綠豆芽,
這樣在換水的時候很方便,且是不透光的容器.)
6. 等發完成就可拿起來濾乾放入冰箱, 其實放入冰箱它還是會在長!
所以比外面買的還不易壞掉.
市售綠豆芽外表看起來很漂亮，又白又長，其實都是添加了生長激素的結果，
不到廿四小時就發芽了，以便應付市場所需，但這種綠豆芽吃多了，
不免會對人體的免疫系統產生影響，人類身體上的很多毛病，
其實都是因為吃了過多的人工添加物而引起的.
【大紀元10月18日訊】
研究還發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、
多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素，及磷、鋅等礦物質，具有多種用途。
另因含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效﹔
且由於綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、
維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，
認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，
還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱
病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者.
來源：http://blog.huayuworld.org/miya/14763/2009/07/17/35699
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