酸苦平衡

今天尝试了烘焙后第三天的哥斯达黎加，分别使用了AROMA和ECO，同样研磨度，相同注水方式，感受如下：
1.AROMA&95度，酸度低，醇度高，但味道略有浑浊，怀疑萃取过度，不过苦头不明显，略有甜度。
2.ECO&95度，酸度低，苦度低，纯度高，甜度明显，感受到了酸苦平衡时明显的甜度。
3.ECO&88度，酸度明显，余韵有所谓“生”的酸味，香气不足，醇度不足。
明显结论是，高温酸度低，低温酸度高，高温醇厚度高，低温醇厚度低。
重要的领悟是，在酸苦达到相对平衡时，甜度变得明显！可以理解为，当咖啡的酸度和苦度相对平衡且降低时，甜度被凸显出来。
此外，萃取时间应有相应的控制，例如，AROMA一分半的时间相对于95度来说时间有点长，有可能会萃取过度。