【C家主厨】金秋开胃菜：打通五经六脉的“酸菜鸡”

                
                
秋季都说要滋补，可我却还想着如何开胃，哈~ 个人特别喜爱酸的食物，酸菜加鸡肉的搭配是第一次尝试，效果非常的好。
一口鸡肉，一口酸菜，加一口饭，嘴巴塞得满满的，却还想要吃，休息一会儿，喝上两口酸汤，整个身心像打通了五经六脉一般。
食材：酸菜（500g），鸡肉（600g），姜蒜少许
                
                
做法：
1. 酸菜先用清菜洗净，浸泡五分钟后，拧干水，切成小块状；
2. 鸡肉洗净，切成小块，姜蒜洗净，切成薄片；
3. 热油锅，爆香蒜，倒入鸡肉和姜片爆炒，炒至鸡肉变色后，倒入酸菜；
4. 继续快炒3分钟，待酸菜的酸味被爆香出来后，加入五碗水；
                
                
水煮开后，小火焖煮20分钟，即可出锅。
酸菜是特意去一位大叔那儿买的，每天早上九点下午四点，大叔都会准时带着他那只大脸盆出来，自制酸菜卖三元一斤，不仅便宜，味道也很正宗。
                
                
不过大叔很酷，上次买的时候，MR.L问他“是不是只卖酸菜，其它都不卖。”结果他一言不发，看着我们爱买不买的样子，好似很无奈，哈~
                
                
最后菜品出来的效果很好，口感嘛当然是酸滴，因为鸡肉放入酸菜汤里煮过一段时间，所以鸡肉酸香无比，肉质也很是鲜嫩，一口鸡肉，一口酸菜，加一口饭，嘴巴塞得满满的，却还想要吃，休息一会儿，喝上两口酸汤，整个身心像打通了五经六脉一般。
                
                
PS：酸菜汤没有喝完，隔天早晨直接做成早餐：酸菜汤面。超级正点哇~
                
                
健康知多少——
1. 酸菜：将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。
2. 酸菜香气的由来：只有经精心腌制的泡菜才会有香味，是乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，特别富含大量的乳酸菌，因此酸香味醇。