市售各款搅打淡奶油选择比较报告【140301】
市面上贩售的淡奶油 大致可以分成三系：欧产、新西兰产、国产
争取把能买到的淡奶油都比较下~
1.雀巢
初步接触烘培的朋友，最早能买到的应该就是国产的雀巢淡奶油。这款淡奶油是市面上最容易购得的一款。雀巢淡奶的奶香味还算可以，但是打发性很差，隔冰水打发到底也只能有6分的状态。这款淡奶油适合制作冰激凌，芝士蛋糕，饼干，或者烹调食用，如果想进行裱花，是几乎完全不能胜任。
风味指数：★★★
打发指数：★★
裱花指数：★
适合用途：冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮
2.安佳
安佳是来自新西兰的乳制品牌，也是市面上较常选择的一款奶油。除在网络渠道，一些进口超市或者大型的超市亦会有贩售。安佳的打发性堪比所有淡奶油中的NO.1，打发速度之凶残无物可出其右。在迅雷不及掩耳之势之时，就会发现可能有打发过度的情况。对于安佳，不用担心不能打发，只要担心会不会打过了。由于打发速度过快，如果直接加入细砂糖，很可能在打发成形后，奶油中的砂糖没有完全融合进去，造成口感不好的情况。所以对于安佳，可以先用一点淡奶油调和细砂糖，等砂糖基本融合入奶油后，再加入剩余淡奶油一起打发。打发的时候不需要像雀巢这样隔冰水，建议把搅拌器调到最低档，慢慢搅拌，这样可以尽量避免打发过度的情况。安佳色泽偏黄，奶味很重，甚至可以说有股奶腥味，是奶油中较腻的一款，他的味道会有点喧宾夺主盖过蛋糕的风味。
风味指数：★★★☆
打发指数：★★★★★
裱花指数：★★★
适合用途：任何需要淡奶油的菜谱
3.欧登宝
德国品牌欧登宝，由于有200ml小包装，方便存放所以也是一款出镜率很高的奶油。我个人对于这款奶油的印象并不好。其风味甚至不如国产雀巢，几乎尝不到奶香味，只能用糖来调味，略过得去。其打发性比雀巢略好，但不如其他品牌的的淡奶油，勉强可以用于裱花。这款淡奶油目前是我心中垫底的一名。
风味指数：★★
打发指数：★★★
裱花指数：★★☆
适合用途：冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮、简单裱花
4.金章
法国金章淡奶油，号称和总统是同厂同味。没机会比较两款奶油，不能确定是否是这样。这款淡奶油风味很好，奶味醇香，略有回味，只是吃口上不那么实在，有一点“空”。打发性正正好好，不需要隔冰水，即能直接打发。所用的时间也很适中，建议开始用高速搅打，然后用低速搅打，大概1-2分钟就行了。打到7分的状态就能胜任简单裱花，稳定性一般，放一会就回有种软趴趴的感觉，简单装饰还是没问题的。信价比很不错的一款奶油。
风味指数：★★★★
打发指数：★★★★
裱花指数：★★★☆
适合用途：任何需要淡奶油的菜谱
5.蓝风车/蓝吉米
英国蓝风车，目前能在国内买到的最好的几款奶油之一。夏日裱花第一选择，稳定性好，无多余添加剂、风味香醇。蓝风车的打发性略差于金章，但也很好打发了。在天热的时候做裱花蛋糕，这款淡奶油一定是不二之选。蓝风车还有两个姐妹，紫风车和金风车，乳脂含量是蓝风车>紫风车>金风车，紫风车也可以做简单裱花使用，只是稳定性没蓝风车好；金风车乳脂最低较适用于烹调。
风味指数：★★★★★
打发指数：★★★☆
裱花指数：★★★★★
适合用途：任何需要淡奶油的菜谱
6.纽麦福
一样是来自新西兰的乳制品牌，由于新西兰奶源的缘故吧，和安佳一样有种很重的奶腥味，吃口不清爽，油腻感过重（感觉油腻感胜于安佳）。打发率来说却和安佳完全不同，和欧版的淡奶油打发效率差不多，但我打发了很久，打发状态却总不能打到8分之上，对于裱花定型来说就不太能胜任了，不过还是强于雀巢很多的。这款奶油大概只能适用于蛋糕抹面。
风味指数：★★☆
打发指数：★★★
裱花指数：★★☆
适合用途：蛋糕抹面，饼干，冰激凌，饮料装饰，芝士蛋糕，烹煮
7.琪雷萨
最近没有裱花蛋糕要做，但又感手头无奶油缺乏安全感，买了两包这款意大利进口奶油。这款奶油我大概打了4-5分钟左右打到可以抹面的阶段。打发效率不算高，但也可以了。奶油腥味不强，香味尚可，但不及蓝风车金章味醇。总体来说是一款无功无过的奶油。以其200ml便携小包装，以及较为低廉的价格，可以备一两包在冰箱，以备不时之需。
风味指数：★★★
打发指数：★★★
裱花指数：★★★
适合用途：蛋糕抹面，饼干，冰激凌，饮料装饰，芝士蛋糕，烹煮
■砂糖和淡奶油的比，我个人觉得砂糖大概是奶油5-6%的重量即可，100g奶油加6g左右糖味道就行了，加太多太甜
■更多淡奶油试用比较报告，慢慢添加，争取每一款都试一次
争取把能买到的淡奶油都比较下~
1.雀巢
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初步接触烘培的朋友，最早能买到的应该就是国产的雀巢淡奶油。这款淡奶油是市面上最容易购得的一款。雀巢淡奶的奶香味还算可以，但是打发性很差，隔冰水打发到底也只能有6分的状态。这款淡奶油适合制作冰激凌，芝士蛋糕，饼干，或者烹调食用，如果想进行裱花，是几乎完全不能胜任。
风味指数：★★★
打发指数：★★
裱花指数：★
适合用途：冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮
2.安佳
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安佳是来自新西兰的乳制品牌，也是市面上较常选择的一款奶油。除在网络渠道，一些进口超市或者大型的超市亦会有贩售。安佳的打发性堪比所有淡奶油中的NO.1，打发速度之凶残无物可出其右。在迅雷不及掩耳之势之时，就会发现可能有打发过度的情况。对于安佳，不用担心不能打发，只要担心会不会打过了。由于打发速度过快，如果直接加入细砂糖，很可能在打发成形后，奶油中的砂糖没有完全融合进去，造成口感不好的情况。所以对于安佳，可以先用一点淡奶油调和细砂糖，等砂糖基本融合入奶油后，再加入剩余淡奶油一起打发。打发的时候不需要像雀巢这样隔冰水，建议把搅拌器调到最低档，慢慢搅拌，这样可以尽量避免打发过度的情况。安佳色泽偏黄，奶味很重，甚至可以说有股奶腥味，是奶油中较腻的一款，他的味道会有点喧宾夺主盖过蛋糕的风味。
风味指数：★★★☆
打发指数：★★★★★
裱花指数：★★★
适合用途：任何需要淡奶油的菜谱
3.欧登宝
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德国品牌欧登宝，由于有200ml小包装，方便存放所以也是一款出镜率很高的奶油。我个人对于这款奶油的印象并不好。其风味甚至不如国产雀巢，几乎尝不到奶香味，只能用糖来调味，略过得去。其打发性比雀巢略好，但不如其他品牌的的淡奶油，勉强可以用于裱花。这款淡奶油目前是我心中垫底的一名。
风味指数：★★
打发指数：★★★
裱花指数：★★☆
适合用途：冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮、简单裱花
4.金章
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法国金章淡奶油，号称和总统是同厂同味。没机会比较两款奶油，不能确定是否是这样。这款淡奶油风味很好，奶味醇香，略有回味，只是吃口上不那么实在，有一点“空”。打发性正正好好，不需要隔冰水，即能直接打发。所用的时间也很适中，建议开始用高速搅打，然后用低速搅打，大概1-2分钟就行了。打到7分的状态就能胜任简单裱花，稳定性一般，放一会就回有种软趴趴的感觉，简单装饰还是没问题的。信价比很不错的一款奶油。
风味指数：★★★★
打发指数：★★★★
裱花指数：★★★☆
适合用途：任何需要淡奶油的菜谱
5.蓝风车/蓝吉米
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英国蓝风车，目前能在国内买到的最好的几款奶油之一。夏日裱花第一选择，稳定性好，无多余添加剂、风味香醇。蓝风车的打发性略差于金章，但也很好打发了。在天热的时候做裱花蛋糕，这款淡奶油一定是不二之选。蓝风车还有两个姐妹，紫风车和金风车，乳脂含量是蓝风车>紫风车>金风车，紫风车也可以做简单裱花使用，只是稳定性没蓝风车好；金风车乳脂最低较适用于烹调。
风味指数：★★★★★
打发指数：★★★☆
裱花指数：★★★★★
适合用途：任何需要淡奶油的菜谱
6.纽麦福
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一样是来自新西兰的乳制品牌，由于新西兰奶源的缘故吧，和安佳一样有种很重的奶腥味，吃口不清爽，油腻感过重（感觉油腻感胜于安佳）。打发率来说却和安佳完全不同，和欧版的淡奶油打发效率差不多，但我打发了很久，打发状态却总不能打到8分之上，对于裱花定型来说就不太能胜任了，不过还是强于雀巢很多的。这款奶油大概只能适用于蛋糕抹面。
风味指数：★★☆
打发指数：★★★
裱花指数：★★☆
适合用途：蛋糕抹面，饼干，冰激凌，饮料装饰，芝士蛋糕，烹煮
7.琪雷萨
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最近没有裱花蛋糕要做，但又感手头无奶油缺乏安全感，买了两包这款意大利进口奶油。这款奶油我大概打了4-5分钟左右打到可以抹面的阶段。打发效率不算高，但也可以了。奶油腥味不强，香味尚可，但不及蓝风车金章味醇。总体来说是一款无功无过的奶油。以其200ml便携小包装，以及较为低廉的价格，可以备一两包在冰箱，以备不时之需。
风味指数：★★★
打发指数：★★★
裱花指数：★★★
适合用途：蛋糕抹面，饼干，冰激凌，饮料装饰，芝士蛋糕，烹煮
■砂糖和淡奶油的比，我个人觉得砂糖大概是奶油5-6%的重量即可，100g奶油加6g左右糖味道就行了，加太多太甜
■更多淡奶油试用比较报告，慢慢添加，争取每一款都试一次
