笔记《唯灵食趣》，美味啊~~~

22:龙凤功夫茶：鸡蛇鲜人参炖汤，适当勾兑乌龙茶，充分发挥清鲜和醇本色之余又有异军突起出人意表的新鲜感
23：连皮酿造的红葡萄酒因为葡萄果实的皮含有一种酵素可以帮助降低胆固醇，对防止因血液粥状化而引起的血管栓塞形成的心脏病有一定贡献。
28:迷你水鱼炖翅：把水鱼翻过来肚皮朝天，在腹甲横直各切一刀，去除肠脏，洗净、抹干。陈皮、花菇、火腿切幼丝，纳入水鱼腹腔，注入绍酒一汤匙，隔水蒸15到20分钟，另备上好生抽、熟油、每位一只，手撕蘸味而食。另有一法，把水鱼斩件，姜汁、酒、盐、糖、生粉腌过，生姜片、葱度、花菇仔、火腿片焗瓦罐饭。
50：乳香鸡饭：用辣椒腐乳、绍酒、姜汁、栗粉腌过鸡件，加干葱头、陈皮丝爆炒后勾个薄欠，放在油盐江瑶柱煲饭上，风味绝美。
56：凤城炒牛奶：全脂水牛奶为原料，炒牛奶只消混适量蛋白、些许生粉和几滴米醋就能凝固。
56：双皮奶：炖一分钟，面上便凝结了一层奶皮，压破一角把奶倾注在另一个碗中，那层奶皮便落在碗底。把奶倾回碗中再炖便成了双皮奶了。
73：蛇羹三蛇：过树榕、饭铲头、金脚带，这三种蛇分补上中下三焦，倘若加上贯中蛇和解毒清血的白花蛇合成五蛇更理想。
84：大闸蟹当造时，拆了蟹粉，用猪油爆香姜米，葱粒，加入蟹粉兜炒，加些清水，烧至水干盛于玻璃瓶，以热猪油封面，冷后旋紧盖藏于雪柜可保三数月不坏。
86：牙拣翅片：先把干货牙拣翅片一斤隔夜用热水浸透，放在锅中加大量清水、老姜、葱和绍酒滚三十分钟，捞起冲水晾干候用。鸡一只，猪腱四件，火腿四两，全部出过水，与鱼翅同煲三小时。
92：真正懂得享受人生、真正能够享福者都深明持盈保泰、积德惜福的道理。
100：犹太人伤风感冒和鸡汤：熬了鸡汤冷冻之后除去汤面的肥油，加大量姜丝和生葱以之煮面作早餐和午餐。
107：神仙汤净面：大豆芽、香菜、姜熬了汤以代替清水，沸水下面，煮一分钟，过冷河，入沸汤一煮便大功告成。
108：冷汤面：冰冻的豆芽、香菜、姜汤，放下用冰块和冷开水过冷和的宫面，再放雪菜凉拌虾米和拍黄瓜。
135：鸡肉、瑶柱、生姜煎了汤作米水，泰国香米加些油盐蒸饭，蒸熟，打松了，用新鲜荷叶包裹，再隔水蒸五分钟，荷香与稻香相合，清鲜的饭味更显得高妙无比。
136:猪扒饭：新鲜猪扒，用豉油、糖、麻油、栗粉加少许水腌半小时。西红柿切丁，洋葱切粒，爆过。加盐、糖、茄汁和水煮了汁候用。猪扒煎至两面金黄，下西红柿、洋葱汁，文火上盖焗三分钟。剪成手指般粗，猛火爆炒一会儿，盖于白饭上。
145：家常竹笙：半斤大豆芽煎了素汤，加四两鲜草菇，浸发十余条竹笙（切去头尾），加丝瓜三滚两滚即是十分清鲜可口的汤菜。
155：红焖鲍片：浸水12小时，洗刷干净。姜葱绍酒煲一小时，捞起。老鸡、腩排先煲一小时，下鲍鱼，以汤浸过材料半英寸高度，文火煲六小时，中途不断加沸水维持汤水浸过材料半英寸。熄火焗两三小时，再煲三四小时，直至能用筷子轻易插入为“够身”才能切片，最后以浓鲍汁加火腿汁烩鲍片，才足以言“软嫩润滑”。
171：吃月饼须佐以好茶，上等铁观音与陈年普洱都是佳配。
176：蒸黄油蟹：用玫瑰露酒把蟹慢慢弄醉始蒸，蟹便不会因挣扎而致断爪漏油。
198：清炒时蔬：用平底煎锅，分别以油盐炒香芹、荷兰豆和鲜百合，仅熟为度。分开炒，乃因各物受火不同和刻意保存各自真味。最后下重油添生抽、爆炒笋片，加点清水烹煮。入透味，三蔬回锅，猛火急炒，溅绍酒一汤匙，引火一烧增强视觉效果，立即上碟，清鲜脆嫩，妙韵天成。