新手尝试——烹饪

今天尝试的菜是：
一、 清炒莴笋丝
用料：莴笋1根、红尖椒1个
调料：食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、植物油适量
清炒莴笋丝的做法：
1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；
2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎；
3.先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下；
烹饪技巧：
1、莴笋的粗细和火柴棍差不多即可，切得太细口感不那么爽脆了；
 
2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套；
 
3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味；
 
4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就可出锅了；
 
5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
二、炝炒卷心菜
用料：卷心菜1个
辅料：猪肉(肥)1块
调料：食盐4克、姜2块、蒜6瓣、干辣椒10个、小葱3根、十三香少许、花椒粉少许
炝炒卷心菜的做法：
1.卷心菜手撕大片洗净沥水备用；肥肉切大片备用；
2.葱切大段，蒜放案板上用刀拍扁，然后横刀切一下备用；炒锅放火上，放入切好的肉片小火煎制；
3.将肥肉片油逼出后，放入葱段和大蒜、姜片煸炒出香味；放入干红辣椒翻炒出香味；
4.将卷心菜放入锅中，同时放入食盐、花椒粉和十三香，大火翻炒；炒匀出锅即可食用；
烹饪技巧
1、包菜手撕能保持原始风味。
2、素菜用荤油炒制，不仅增加营养，口味亦好。
3、放入卷心菜后，一定要旺火快炒，以保持卷心菜脆嫩口感。
2013-05-16：小炒豆角和酸菜、豆腐
结果：本来打算买豆腐和豆角的，结果豆腐卖完了，所以就做个千张和豆角。
豆角炒的还可以，千张马马虎虎。
2013-05-20：胡萝卜炒鸡蛋