红烧肉的做法详解，分析贴

前言
经过多次尝试，终于感觉成功做出了一道红烧肉。我所认为成功的标准很简单，就是色香味俱全。要包括三个特点，色泽红亮诱人，味肥而不腻，入口酥烂香甜。
目的
具体做法网上很多，但网上教程普遍有个缺点就是，只告诉你步骤，但是不告诉你为什么要这样。很多不入门的人，看了菜谱，只能照猫画虎很难，教程中一样的感觉。我今天讲的就是，做到以上三点的关键点是哪里。对象是面对有一定基础的，会做家常菜的人。大家厨具，调料都不会一模一样，火候也不会完全一样，需要一定基础的人根据自己情况调节。
原料
五花肉，切大块，必须要有肥肉。不吃肥肉的人建议就别吃了。
大蒜，葱段，姜片，八角，花椒，红辣椒，白糖或冰糖，酱油。
step1
焯水，目的是为了去腥臊味，去浮沫，也能去油。有人用料酒大概也是同样功效
step2
煸油，锅里放一点（比做菜还少）油，将step1的肉入锅，煸炒，用筷子翻个，目的是为了让肉能够均匀变黄，另外可以保证肉里面的有被均匀煸出。
很重要的一步，影响颜色，另外肉里面的肉不炒出来，就会油腻。这步标准就是，你会发现锅里面多了很多油。就说明肉里面的油炒出来了，当然别太过了。
step3,
上色，上色主要靠糖和酱油。这里我选择用糖上色，先熬糖，然后放肉step2的肉。这步主要影响颜色，注意点就是要均匀，保证肉被均匀上色
step4,
放肉葱姜蒜八角花椒等，翻炒，目的是把肉炒香。可以放入少许酱油
step5,
加热水，很重要。一定是热水，如果肉突然遇冷水，就是变得很硬很难吃啦。另外水量的标准是，刚好过肉。过少肉不能很好受热。过多的话，等下一步收汁就会很久，也会影响肉的味道
step6,
小火熬，step5的时候大火把水煮开，然后变成小火。慢慢熬，这步决定了肉是否酥烂。我一般30分钟，时间长点也行。有些教程用的高压锅，效果可能更好。
step7
大火收汁，开大火。把水熬干，你没见过一锅水的红烧肉吧。熬到最后要注意，最后剩下都是糖分，不是水了，一定要转小火。把肉翻转，这时候还能再上一次色，翻转均匀。你就会发现，你的肉这时候已经晶莹透亮了。
step8
装盘，不要直接倒入盘子。那样很难看，应为锅底的糖是黑色的，把肉拣出来。然后辣椒八角，其他不要。红色辣椒会好看些，可以配些绿色的葱丝，神马的这步就是为了好看。
好了红烧肉好了，以上步骤很详细。我这里只重复注意点。
1，肉的颜色想要晶莹剔透，色泽红亮。需要注意的是
上糖色要均匀。大蒜不要切碎，因为炒后会变黑。煸油时也要翻均匀。涉及到炒的过程，就要注意火候，千万不要把任何东西炒成黑的。收火最后，要转小火，把糖熬黑了，就完蛋了。最后注意翻肉，可以曾增亮。
2，肉的味道要想好，要注意
要想不腻，注意第一步淖水去油。煸油那步一定要看到油出来。油不出来，就是肉味腻的根源。
要想酥烂，就要主要小火多熬会儿
香甜，一个是糖可以掩盖肉的腥味，另外就是大料之类的功劳啦。
3，最后要注意装盘，搭配红色，绿色的蔬菜，可以掩盖你肉颜色上的缺点。当然不要把那些晶莹剔透的部分掩盖了。哈哈
最后以上只是很随意写的，希望大家互相交流。如果有不清楚的地方可以留言。