烹饪晋级之调料篇
常备调味汁类：
沈宏非说，要让外国吃真正的中餐，首先得让他习惯酱油。酱油绝对是中餐必不可少的原料，更是特色。所以我家酱油类的东东种类比较多，为我家常用的调味汁，炒菜啊、炖肉什么的几乎天天都要用，我比较习惯是选李锦记的牌，因为这个牌子资格历史久点、名气大点、品种多点、口味好点——至少适合我家人口味，我很喜欢。几乎他家东西我都试过，目前正在使用的几种如下详解。
1，李锦记秘制红烧汁
大约本季最新的调料就是李锦记秘制红烧汁了，虽然对于我这个天天混迹于厨房的女人来说有点小儿科，不过越来越忙碌的日子让我依然愿意尝试一下这个只需一瓶秘制红烧汁而不需任何其他调料就可以轻松做出超好吃红烧肉的玄虚东西。
2，李锦记精选生抽
看女人会不会做饭，看她是否同时拥有生抽和老抽便知道了。生抽色淡而添香，老抽味浓又上色，缺一不可。
一般说，凉拌菜和看起来比较清爽的炒菜需要用生抽，不仅增加咸味也提鲜。不过，即使做红烧鸡块之类的“上色”菜，也要放一点生抽提鲜才好。
3，李錦記蒸魚豉油
女人对男人最高的礼遇就是为他烹饪鲜鱼，因为买活鱼绝对是件不能三心二意的事，必须专程去买，直去直回，即刻烹饪，这一下大半天光景就没有，如果没有爱怎么能够肯花这么多心思。
清蒸则是对鲜鱼的最高礼遇，保持鲜美的原汁原味，则是对食材的尊重。
呵呵，蒸鱼豉油便是对清蒸鱼的最高礼遇了，简单方便又鲜味十足。
当然在我家，蒸鱼豉油其实不仅会蒸鱼，还可以当作酱油在烹饪各种海鲜时用，甚至还可以当作白切鸡的蘸，都很了得。
4，李锦记草菇老抽
老抽很多种，最重要作用是上色和提鲜，做红烧菜是离不了的。我甚至都不炒糖色，直接用老抽来给肉上色，简单又漂亮。最近一直喜欢草菇老抽，草菇滋味在浓郁豉香中悠悠回味，红烧鸡翅或者卤炖排骨的时候用一些别有滋味。
5，李錦記财神蚝油
三年前看我博客的人就已经知道，我家蚝油的使用量都可以成箱批发着买了。
所以，由天然鲜蚝蚝汁制成的蚝油，我实在介绍太多了，大约算是不多的我比较专情的调料了。从做博开始一直到现在，蚝油的出现频率依然居高不下，但凡做点味道浓郁的菜，比如酱鸡翅、炖蘑菇甚至是焖豆角、烧茄子之类，都必定要放蚝油的，这样菜的味道就会非常厚重，耐得推敲。加之，我是很少用鸡粉的人，不能上色的菜或许会用点“汤宝”做鸡粉，味道更鲜；而上色的菜，索性就多用点蚝油提鲜，味道更醇。
常用特色酱汁
一些具有特色的酱汁可以丰富菜的味道，让这世界上除了酸甜苦辣更有亦苦亦辣、亦酸亦甜的千变万幻的味道。特别是，让每一道菜会有了一丝神秘，让吃的人疑惑：放了什么如此好吃。
6，李锦记纯香芝麻油
韩餐习惯在出锅时加一点香油，甚至任何菜都加一点点。后来我也试着这样去做，尤其是凉拌菜，果然能让菜可口怡人相当不错。
7，李锦记蒜蓉香辣酱
准备一点特殊的酱，可以让每一道因此有了性格，有了你自己的味道，也让每一道菜不再单调。蒜蓉香辣酱刚刚适合我对辣的接受程度，相当喜欢。方便的包装，适合的甜辣度，我经常用它当作裨县豆瓣酱来用，媲美鱼香味道。
8，李锦记京味甜酱
京式甜酱和北京人经常说的甜面酱味道差不多，吃京酱肉丝啊、烤鸭啊会用到这种酱，当然还可以做炸酱面用。这种酱不仅有这些用法，很多酱爆菜也可以放些甜酱提味会更浓郁。甚至烧烤前，在腌肉料里放点甜酱也有意想不到的好味。
9， 李锦记风味豆豉醬
我只能形容，是辣得刺激的调料，适合爆炒时做调味酱。我自己少吃，但是有时给小钻炒菜、还有就是来了爱吃辣味的客人炒菜时也会加上一大勺风味豆豉酱，据说那是相当香椒啊。
10，李锦记天成一味
也是酱油类的调味汁，比生抽酱油的味道更加鲜美，所以特别适合做蘸食或者凉拌菜用。我最常的用法是切些香菜碎与天成一味汁混合，然后蘸食煲汤用的排骨，一点也不浪费。
11，番茄沙司
油炸物的蘸酱、简易PIZZA底酱、糖醋肉的调汁，或者给番茄鸡蛋增加点番茄味都离不开它。
12，李锦记XO酱
哈，没办法，又是李锦记他家。这酱有点小贵，但是买一瓶用两个月也还好。味道绝对有四两拨千斤的厉害，炒青菜、炒面饭时只要加一点，立刻不同凡响。
13，鱼露
泰餐最讲鱼露。其实做凉拌菜都可以加一点鱼露，立刻就成了神来之笔，让人有了“不知你的凉拌菜为什么味道就这么好”的疑惑。
特色凉拌用酱及醋
吃醋也是生活中必须的事情。原来家里预备好多醋，什么红酒醋、香醋、黑醋、陈醋，不过现在简单一些了。我家醋的牌子也和酱油牌子比较集中，北京人比较爱用“宽牌”系列。
14，六必居芝麻酱
最简单的吃法是抹馒头，最多见的用法是做麻酱凉面、麻酱鸡丝还有麻酱油麦菜等。虽然不算餐餐都用，但是总会用到，而且颇受欢迎。
15，同仁堂海参酱
做一些高档食材的必备，无论是做海参还是鲍鱼，自己懒得吊汤了，就一定要用海参酱来充数，结果颇让人惊诧。不过，一般用的时候很少。买这种酱就一定要买好的牌子，小牌子说不准是用什么香料哄你，同仁堂的还可以信赖一些吧。
16，芥末酱
也是纯属个人非常喜欢并常备的酱料，有时拌沙拉，有时做三明治，更多时候是蘸着炸脆皮肠仔来吃。
17，香草沙拉汁
蔬菜生吃是最健康的饮食方式了。家里准备一瓶西式的沙拉油醋汁，为了在保质期内尽快食用，会迫你多吃几次生菜沙拉，养成健康的饮食方式。所以，我家里是必须要随时备着这样一瓶的。
18，冰花酸梅酱
吃烧鹅经常会配这种酱。家里也预备了一瓶，主要是蘸着油炸的东西吃，偶尔做蜜汁肉菜时，收汁的时候会当作蜂蜜倒上一点，虽然很甜但是不腻。
19，花生酱
涮羊肉店小料的秘密之一就是在麻酱里掺了花生酱，这样不仅更经济实惠，而且味道也更柔和。同样的道理，你可以在麻酱面、麻酱鸡的调料里加些花生酱，味道绝对不错。
而我更钟爱的另一种吃法是将花生酱涂抹在烤吐司片上，再撒上粗粒砂糖，咯支咯支的口感很特别。
20 卡夫低热量蛋黄酱
虽然我知道这个酱热量很高，但是我真的很喜欢哦。所以，买了一瓶低卡路里的沙拉酱，味差点，也凑合吧。
哦，对了，我准备芥末酱、沙拉酱、香草汁这么多西餐酱，主要是做三明治抹酱用，平时中午我基本都给自己做三明治，简单好吃。以后可以开个三明治系列了。
21，白糯米醋
我是当白醋来用，味道非常柔和。
22，宽牌苹果醋
凉拌菜我喜欢放点苹果醋，酸甜合适。
23，宽牌寿司醋
寿司也是我的午餐重点，所以寿司醋在我家也算是常用醋了。
24，龙门米醋
北京人吃包子、饺子都喜欢米醋，色淡味酸。
25，镇江恒顺香醋
烹饪糖醋菜的时候非香醋不可啦。
烹饪用酒
在高温之下，酒的酒精含量会挥发，而香味留下。肉菜的烹饪少不得酒的。都不是好酒，但是用来做家常菜足以。
26，张裕白兰地酒
想要菜有西餐的味道很容易：白兰地+黄油+奶油。虽然国产白兰地不算多么出色，但是烹饪用倒很适合。
27，上海黄酒
大部分中餐的用酒都是黄酒。
28，长城干红葡萄酒
烹饪牛肉、羊肉都很认干红葡萄酒。长城、张裕这样的国产品牌经济实惠，我多选用这些牌子多烹饪用酒。
29，长城干白葡萄酒
烹饪海鲜时使用。
沈宏非说，要让外国吃真正的中餐，首先得让他习惯酱油。酱油绝对是中餐必不可少的原料，更是特色。所以我家酱油类的东东种类比较多，为我家常用的调味汁，炒菜啊、炖肉什么的几乎天天都要用，我比较习惯是选李锦记的牌，因为这个牌子资格历史久点、名气大点、品种多点、口味好点——至少适合我家人口味，我很喜欢。几乎他家东西我都试过，目前正在使用的几种如下详解。
1，李锦记秘制红烧汁
大约本季最新的调料就是李锦记秘制红烧汁了，虽然对于我这个天天混迹于厨房的女人来说有点小儿科，不过越来越忙碌的日子让我依然愿意尝试一下这个只需一瓶秘制红烧汁而不需任何其他调料就可以轻松做出超好吃红烧肉的玄虚东西。
2，李锦记精选生抽
看女人会不会做饭，看她是否同时拥有生抽和老抽便知道了。生抽色淡而添香，老抽味浓又上色，缺一不可。
一般说，凉拌菜和看起来比较清爽的炒菜需要用生抽，不仅增加咸味也提鲜。不过，即使做红烧鸡块之类的“上色”菜，也要放一点生抽提鲜才好。
3，李錦記蒸魚豉油
女人对男人最高的礼遇就是为他烹饪鲜鱼，因为买活鱼绝对是件不能三心二意的事，必须专程去买，直去直回，即刻烹饪，这一下大半天光景就没有，如果没有爱怎么能够肯花这么多心思。
清蒸则是对鲜鱼的最高礼遇，保持鲜美的原汁原味，则是对食材的尊重。
呵呵，蒸鱼豉油便是对清蒸鱼的最高礼遇了，简单方便又鲜味十足。
当然在我家，蒸鱼豉油其实不仅会蒸鱼，还可以当作酱油在烹饪各种海鲜时用，甚至还可以当作白切鸡的蘸，都很了得。
4，李锦记草菇老抽
老抽很多种，最重要作用是上色和提鲜，做红烧菜是离不了的。我甚至都不炒糖色，直接用老抽来给肉上色，简单又漂亮。最近一直喜欢草菇老抽，草菇滋味在浓郁豉香中悠悠回味，红烧鸡翅或者卤炖排骨的时候用一些别有滋味。
5，李錦記财神蚝油
三年前看我博客的人就已经知道，我家蚝油的使用量都可以成箱批发着买了。
所以，由天然鲜蚝蚝汁制成的蚝油，我实在介绍太多了，大约算是不多的我比较专情的调料了。从做博开始一直到现在，蚝油的出现频率依然居高不下，但凡做点味道浓郁的菜，比如酱鸡翅、炖蘑菇甚至是焖豆角、烧茄子之类，都必定要放蚝油的，这样菜的味道就会非常厚重，耐得推敲。加之，我是很少用鸡粉的人，不能上色的菜或许会用点“汤宝”做鸡粉，味道更鲜；而上色的菜，索性就多用点蚝油提鲜，味道更醇。
常用特色酱汁
一些具有特色的酱汁可以丰富菜的味道，让这世界上除了酸甜苦辣更有亦苦亦辣、亦酸亦甜的千变万幻的味道。特别是，让每一道菜会有了一丝神秘，让吃的人疑惑：放了什么如此好吃。
6，李锦记纯香芝麻油
韩餐习惯在出锅时加一点香油，甚至任何菜都加一点点。后来我也试着这样去做，尤其是凉拌菜，果然能让菜可口怡人相当不错。
7，李锦记蒜蓉香辣酱
准备一点特殊的酱，可以让每一道因此有了性格，有了你自己的味道，也让每一道菜不再单调。蒜蓉香辣酱刚刚适合我对辣的接受程度，相当喜欢。方便的包装，适合的甜辣度，我经常用它当作裨县豆瓣酱来用，媲美鱼香味道。
8，李锦记京味甜酱
京式甜酱和北京人经常说的甜面酱味道差不多，吃京酱肉丝啊、烤鸭啊会用到这种酱，当然还可以做炸酱面用。这种酱不仅有这些用法，很多酱爆菜也可以放些甜酱提味会更浓郁。甚至烧烤前，在腌肉料里放点甜酱也有意想不到的好味。
9， 李锦记风味豆豉醬
我只能形容，是辣得刺激的调料，适合爆炒时做调味酱。我自己少吃，但是有时给小钻炒菜、还有就是来了爱吃辣味的客人炒菜时也会加上一大勺风味豆豉酱，据说那是相当香椒啊。
10，李锦记天成一味
也是酱油类的调味汁，比生抽酱油的味道更加鲜美，所以特别适合做蘸食或者凉拌菜用。我最常的用法是切些香菜碎与天成一味汁混合，然后蘸食煲汤用的排骨，一点也不浪费。
11，番茄沙司
油炸物的蘸酱、简易PIZZA底酱、糖醋肉的调汁，或者给番茄鸡蛋增加点番茄味都离不开它。
12，李锦记XO酱
哈，没办法，又是李锦记他家。这酱有点小贵，但是买一瓶用两个月也还好。味道绝对有四两拨千斤的厉害，炒青菜、炒面饭时只要加一点，立刻不同凡响。
13，鱼露
泰餐最讲鱼露。其实做凉拌菜都可以加一点鱼露，立刻就成了神来之笔，让人有了“不知你的凉拌菜为什么味道就这么好”的疑惑。
特色凉拌用酱及醋
吃醋也是生活中必须的事情。原来家里预备好多醋，什么红酒醋、香醋、黑醋、陈醋，不过现在简单一些了。我家醋的牌子也和酱油牌子比较集中，北京人比较爱用“宽牌”系列。
14，六必居芝麻酱
最简单的吃法是抹馒头，最多见的用法是做麻酱凉面、麻酱鸡丝还有麻酱油麦菜等。虽然不算餐餐都用，但是总会用到，而且颇受欢迎。
15，同仁堂海参酱
做一些高档食材的必备，无论是做海参还是鲍鱼，自己懒得吊汤了，就一定要用海参酱来充数，结果颇让人惊诧。不过，一般用的时候很少。买这种酱就一定要买好的牌子，小牌子说不准是用什么香料哄你，同仁堂的还可以信赖一些吧。
16，芥末酱
也是纯属个人非常喜欢并常备的酱料，有时拌沙拉，有时做三明治，更多时候是蘸着炸脆皮肠仔来吃。
17，香草沙拉汁
蔬菜生吃是最健康的饮食方式了。家里准备一瓶西式的沙拉油醋汁，为了在保质期内尽快食用，会迫你多吃几次生菜沙拉，养成健康的饮食方式。所以，我家里是必须要随时备着这样一瓶的。
18，冰花酸梅酱
吃烧鹅经常会配这种酱。家里也预备了一瓶，主要是蘸着油炸的东西吃，偶尔做蜜汁肉菜时，收汁的时候会当作蜂蜜倒上一点，虽然很甜但是不腻。
19，花生酱
涮羊肉店小料的秘密之一就是在麻酱里掺了花生酱，这样不仅更经济实惠，而且味道也更柔和。同样的道理，你可以在麻酱面、麻酱鸡的调料里加些花生酱，味道绝对不错。
而我更钟爱的另一种吃法是将花生酱涂抹在烤吐司片上，再撒上粗粒砂糖，咯支咯支的口感很特别。
20 卡夫低热量蛋黄酱
虽然我知道这个酱热量很高，但是我真的很喜欢哦。所以，买了一瓶低卡路里的沙拉酱，味差点，也凑合吧。
哦，对了，我准备芥末酱、沙拉酱、香草汁这么多西餐酱，主要是做三明治抹酱用，平时中午我基本都给自己做三明治，简单好吃。以后可以开个三明治系列了。
21，白糯米醋
我是当白醋来用，味道非常柔和。
22，宽牌苹果醋
凉拌菜我喜欢放点苹果醋，酸甜合适。
23，宽牌寿司醋
寿司也是我的午餐重点，所以寿司醋在我家也算是常用醋了。
24，龙门米醋
北京人吃包子、饺子都喜欢米醋，色淡味酸。
25，镇江恒顺香醋
烹饪糖醋菜的时候非香醋不可啦。
烹饪用酒
在高温之下，酒的酒精含量会挥发，而香味留下。肉菜的烹饪少不得酒的。都不是好酒，但是用来做家常菜足以。
26，张裕白兰地酒
想要菜有西餐的味道很容易：白兰地+黄油+奶油。虽然国产白兰地不算多么出色，但是烹饪用倒很适合。
27，上海黄酒
大部分中餐的用酒都是黄酒。
28，长城干红葡萄酒
烹饪牛肉、羊肉都很认干红葡萄酒。长城、张裕这样的国产品牌经济实惠，我多选用这些牌子多烹饪用酒。
29，长城干白葡萄酒
烹饪海鲜时使用。
