比利时啤酒入门（二）：比利时啤酒分类
比利时出产的啤酒种类繁多，从淡色拉格（Lager）到兰比克啤酒（Lambic）、弗拉芒红啤（Flemish red） ，应有尽有，178家规模不等的酿酒厂数量也在全世界居前，其中有国际啤酒巨头，也有微型酒厂，而啤酒在比利时的历史还要追溯到第一次十字军东征的年代，远远早于比利时成为一个独立国家的时间，集合起所有这些故事和背后的数字，就是一个让人欣喜的啤酒国度。
啤酒最初是专门为僧侣们酿造，并被他们形容为“醇厚甘甜的琼浆”，而且酒精含量相对较低的啤酒要比饮用水更加卫生，所以早期的比利时在当地的法兰西和佛兰芒修道院在天主教会的许可之下，酿造并销售啤酒，以此来筹集资金，在接下来的七百年间，在修道院的监管下，传统的啤酒酿造工艺逐渐形成。而啤酒的销售则是出现在19世纪，因为现在酿造啤酒的修道院在18世纪末主要由逃离法国大革命的僧侣占据，第一家修道院啤酒厂Westmalle在1836年12月10日才投入运营，而首次有记录的啤酒（一款棕啤）销售出现在1861年6月1日，所以比利时啤酒虽然广泛销售只是近200年的事儿，但它们的工艺形成已有近千年，多种多样的啤酒反映了比利时最基础的国情和民风，想要了解比利时，我们不妨从啤酒开始。
修道院啤酒（Trappist beers，又译为特拉普或特拉普斯特）
Trappist beers是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒，啤酒想要通过修道院认证需要满足三个条件：
啤酒厂要在修道院内；
院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用；
销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。
条件苛刻，所以到目前为止只有7家修道院符合资格，其中有六家在比利时，另外一家在荷兰。修道院啤酒是作为啤酒产区的限定：它说明了啤酒来自哪里，而不是一个啤酒风格的代名词。除了大多数为上发酵以外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。
目前比利时修道院啤酒生产商包括：
Achel（阿诗），金啤Blonde（8% ABV），黑啤Brune（8% ABV），特制金啤Extra Blonde（8% ABV），特制黑啤Extra Brune （8% ABV）。
Chimay（智美又译喜妹），红帽Red（黑啤，7% ABV），白标White（三料，ABV 8%） 和蓝标Blue（黑啤, 9% ABV）。
Orval（奥威），出售一款“独特的”用烘干啤酒花酿造的6.2％琥珀啤酒。
Rochefort（罗斯福）出售三款黑啤，“Rochefort 6”（7.5% ABV），“Rochefort 8”（9.2% ABV）和“Rochefort10” （11.3% ABV）。
Westmalle（西麦尔），出售双料Double（7% ABV）和三料Triple（9% ABV）。
Westvleteren（威斯特法伦特人），出售绿帽Green（金啤，5.8% ABV），蓝帽Blue（黑啤，8% ABV）和黄帽Yellow（黑啤，10.2% ABV）。
除了上述这些啤酒，有时修道院还会酿造一款低度啤酒供僧侣饮用，或在当地出售。
修道院风格啤酒（Abbey beers）
修道院风格啤酒(Bières d’Abbaye 或者 Abdijbier) 最初用于任何修道院酿造或模仿修道院风格酿造的啤酒，而1997年国际修道院协会正式命名了修道院啤酒之后，“修道院风格啤酒”就被用来定义那些和修道院啤酒风格或情况相近的啤酒，换言之，修道院啤酒包括：
由非特拉普修道院酿造——比如圣本笃修会；
在现存修道院的商业安排下由商业啤酒厂生产；
由商业啤酒厂生产，但冠以已经不存在的或是虚构的修道院名称；
由商业啤酒厂生产，只给出一个含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。
在1999年，比利时酿酒商联盟引入了“比利时修道院风格啤酒”的认证，标示那些由现有的或废弃的修道院授权酿造的啤酒，区别于那些使用带有宗教暗示的品牌，比如使用当地圣徒名称的啤酒。该认证要求修道院控制商业运作的某些方面，一定比例的利润必须流入修道院或其指定的慈善机构。除特拉普修道院以外的其他宗教组织也包括在内。
商业化的修道院风格啤酒首次出现于一战后的比利时，但修道院啤酒厂的运作开始于1838年，而且几家法国的修道院在大革命（1789-1799）前就已经有500多年酿造啤酒的历史，直到大革命将法国北部Wallonia省的宗教生活破坏殆尽，随后一些修道院风格的啤酒在一战时修道院被比利时占领后逐渐恢复生产，例如Affligem，这个名字现在印在喜力旗下的Affligem酒厂生产的啤酒上。
修道院风格啤酒虽然没有严格的分类规定，但大多数倾向于涵盖最知名最独特的修道院啤酒风格，如黑啤酒（或比利时棕色啤酒，又名双料啤酒）、烈性淡色艾尔或称三料啤酒，以及金啤酒，现代修道院风格啤酒厂的规模不等，其中有国际巨头，也有小型酿酒厂。截至2011年，18家获得认证的修道院风格啤酒是：
Abbaye de Cambron，由Brasserie de Silly在Opzullik (Silly)酿造。
Abbaye de Bonne Espérance，由Brouwerij Lefebvre在Quenast酿造。
Abdij Dendermonde，由Brouwerij De Block在Merchtem酿造。
Abbaye de Saint-Martin，该酒历史可以追溯到1096年，由Brasserie Brunehaut在Tournai附近酿造。
Affligem，由喜力旗下的啤酒厂为Affligem修道院生产。
Brasserie de l’Abbaye du Val-Dieu 坐落在修道院的遗址之上。
Bornem由 Brouwerij Van Steenberge在Oost-Vlaanderen酿造。
Ename 由Brouwerij Roman 在Oost-Vlaanderen酿造。
Floreffe 是为了在修道院旧址建立学校募集资金而酿造。
Grimbergen是由大型Alken Maes啤酒厂为现存的Norbertine修道院所酿。
Keizersberg 由Brouwerij Van Steenberge在Oost-Vlaanderen酿造。
Leffe，是Stella Artois的修道院品牌，是英博公司的一部分，从一个现存的啤酒厂获得许可进行酿造。它是首个以这种方式获得资格的修道院风格啤酒。Leffe在全球范围内进行销售。
Maredsous，比利时第二大啤酒酿造厂Duvel Moortgat的修道院品牌，由Maredsous Abbey授权酿造。
Postel由Brouwerij De Smedt在Opwijk酿造。
Ramée由Brasserie Du Bocq在Purnode酿造。
St. Feuillien是一个小型的独立酿酒厂。
Steenbrugge由Brouwerij De Gouden Boom在Brugge酿造。
Tongerlo由Brouwerij Haacht在Boortmeerbeek酿造。
Other non-certified Abbey beers include:-
其他未经认证的修道院风格啤酒包括：
Abbaye des Rocs是由一个农场主合作社制作，以当地一家废弃的修道院命名。
Kasteelbier，在一个城堡中酿造的修道院风格啤酒。
St. Bernardus啤酒厂，最初是为Westvleteren的St Sixtus修道院供应啤酒，但如今在兼顾修道院生产的同时，也开始独立进行生产。他们的啤酒在配方和风格上和St Sixtus的啤酒很接近，而后者很难从该地区外获得。
Tripel Karmeliet，使用三倍麦芽的配方，由一个独立的啤酒厂Bosteels生产，该酒厂还出产Pauwel Kwak。
金啤酒（Blonde or golden ale）
与淡色爱尔相比有轻微的变化，通常使用比尔森麦芽酿造。Duvel是比利时金色爱尔啤酒的原型，它是该国最常见的瓶装啤酒之一，在世界内也享有盛誉。Duvel名字的含义是“魔鬼”，其他金啤酒的命名也延续了这一主题，比如Satan，Lucifer和Judas。这种风格的啤酒也在Wallonian地区流行，略显浑浊的Moinette最为著名，而Chouffe被认为是加香料（芫荽）的金色爱尔啤酒。
双料啤酒（Dubbel）
双料啤酒有着标志性的棕色。它是传统修道院啤酒的类型之一，由Westmalle修道院的僧侣在19世纪开发，但如今一些使用修道院名字的商业化啤酒厂也将他们的烈性棕啤命名为双料啤酒。通常情况下，双料啤酒的酒精度在6%到8% abv之间，基本上为瓶装，除属于修道院啤酒的几款之外有代表性的还包括：Sint Bernardus Pater，Maredsous 8 和 Witkap Dubbel。
三料啤酒（Tripel）
三料这个词起初是低地国家的啤酒厂用于形容烈性淡色艾尔的，并与Westmalle Tripel联系起来，Westmalle Tripel这一风格和这一名词逐渐传遍比利时全境，现在已经传向美国和其他国家。1998年，Gulden Draak被American Tasting Institute （现为ChefsBest）评为世界最佳口味啤酒。
小麦白啤（White，wheat beer）
这一风格的啤酒，在荷兰语中被称为witbier，法语是biėre blanche ，英语则为wheat beer 。起源于中世纪比利时弗拉芒地区，传统做法是将小麦和大麦混合制成，啤酒花在欧洲大范围使用之前，啤酒酿造需要使用一种混合的草药gruit，在中世纪后期，啤酒花也加入到gruit中，这种混合草药直至今天还使用在大多数比利时/荷兰白啤中。小麦白啤在上世纪50年代末几乎终止，在Hoegaarden镇上，最后一家小麦啤酒厂Tomsin于1955年关闭，但是在10年后，一个年轻的农场主Pierre Celis决定在这个镇上重新复兴这种啤酒，1966年，Celis 开始在自己的农场里酿造小麦啤酒，最终这款以村庄名字命名的白啤非常成功，Hoegaarden远近闻名。
这种风格的代表啤酒有Hoegaarden、Celis White、Blanche de Namur和Watou’s Wit，它们的酒精度数为5%至6%ABV，特点是非常清爽，尤其适合在炎热的夏季饮用，传统的草药混合物中含有芫荽，苦桔皮，由于使用小麦，白啤还略带有一丝甜味，现在有些啤酒厂已经开始酿造水果味的白啤以更加顺应这种潮流。
拉比克啤酒（Lambic，包括混酿啤酒和水果拉比克啤酒）
拉比克啤酒出自比利时的Pajottenland区（布鲁塞尔西南），它是一种采取自然发酵的小麦啤酒，大多数现代啤酒都选用精心培育的酵母菌株进行发酵，但拉比克啤酒则采用了Senne峡谷中的野生酵母和细菌进行发酵，随后经历一个漫长的成熟期，从三到六个月（“年轻型的”）到两三年不等，正是这种不寻常的过程，赋予了拉比克啤酒其独特的口感：不甜，有葡萄酒和苹果酒香，后味略微发酸。
拉比克啤酒可以分为：混酿啤酒（Gueuze），水果兰比克啤酒和法柔啤酒（Faro）。
第一种混酿啤酒是将新酿和熟酿啤酒混合，促进其进行二次发酵，拉比克啤酒在自然状态下属于生啤，几乎从不装瓶，而且只能在产区周边以及布鲁塞尔的啤酒馆中才能够喝到。水果啤酒是向拉比克啤酒中加入水果或浓缩果汁，其中最常见的类型是樱桃啤酒，用酸樱桃制成。最后一种法柔啤酒是向拉比克啤酒中加入糖或焦糖以促进发酵。
琥珀爱尔啤酒 (Ambrée 和 Speciale)
该风格与英格兰传统的淡色艾尔啤酒类似，只是少了几分啤酒花的苦味。其中比较知名的有5% ABV的De Koninck啤酒，其所配的球形酒杯（bollekes）也十分独特。它在酒厂所在地安特卫普十分流行。Palm Speciale也是该风格中比较有代表性的。此外，像Vieux Temps，是在英式风格的基础上酿造而成，最初是为了慰劳第一次世界大战期间驻扎在比利时的军队。还有其他一些啤酒是由英国出生的酿酒师George Maw Johnson在19世纪末引入比利时。“Bush”（Dubuisson）是另一家受英式风格影响的啤酒厂，它酿造了一款酒精度数很高的琥珀啤酒。
有些啤酒作家认为Wallonian琥珀啤酒，如La Gauloise Ambrée，与之前的琥珀啤酒不尽相同，是受到了法式琥珀啤酒的影响。
弗拉芒红啤（Flemish Red）
以Rodenbach为代表，这个品牌在一个多世纪前开创了这一风格，从技术角度看，弗拉芒红啤的特点有，特制的烤麦芽，几种普通的上发酵酵母和一种乳酸菌（与制作乳酸菌酸奶的相同）混合发酵，在橡木桶中成熟。其结果是产生了这款口味较重的啤酒，颜色呈红褐色，带有显著的酸味，随后是丰富的水果味口感。该风格与法兰德斯棕啤相近。
法兰德斯棕啤或弗拉芒棕色酸啤酒（Oud bruin, Flemish sour brown ale）
这种风格的啤酒在木桶中成熟，和酸味的弗拉芒红啤相似。代表啤酒包括Goudenband和Petrus。
皮尔森啤酒或淡色拉格啤酒（Pils，pale lager）
这种风格的啤酒占比利时啤酒生产和消费的大部分，但比利时的皮尔森啤酒并不是十分独特，也没有获得品酒家的赞扬，该风格顶级品牌包括Jupiler和Stella Artois（均出自Inbev），Maes pils和Cristal（酿造于喜力的Alken Maes分厂），其中Stella Artois啤酒，在全球都有销售。
赛森啤酒（Saison）
赛森（法语“季节”的意思）啤酒最初是比利时法语区Wallonia的农庄季节性酿造的一种爽口，低酒精度的淡色爱尔啤酒，在收获季节农民们拿它来解渴，现如今其他国家也在制作赛森啤酒，特别是在美国。赛森啤酒通常为瓶装，酒精度数5%到8%ABV，3.5% ABV的传统赛森啤酒也能见到，但不多。虽然赛森啤酒被描述成为一种濒危的啤酒风格，但近年来这种风格越来越受人关注，2005年7月，Saison Dupont还被Men’s Journal 杂志评为“世界最佳啤酒”的称号。从历史上看，赛森啤酒并没有特有的识别特征，只是一些清爽的夏日爱尔啤酒。每个农场酿酒厂都有自己独特的版本。
烈性爱尔啤酒（Strong ale）
比利时烈性爱尔啤酒从淡色到深棕色各不相同，深色爱尔通常使用黑果糖染色，啤酒花的口感可以由低到高，但啤酒花的香气较低，酒体中等到厚重，酒精度高。烈性爱尔啤酒包括的风格有三料啤酒，双料啤酒以及超烈性的修道院风格啤酒，它们通常是深色的，比较浑浊，与双料和四料啤酒类似。代表啤酒有Delirium Nocturnum，Rochefort Trappistes 8和Westvleteren Extra。
苏格兰爱尔啤酒（Scotch Ale）
这些甜美，厚重浓郁的棕色爱尔啤酒代表了这种源于英伦三岛的啤酒风格，在这些啤酒的标签上通常都印有格子呢和蒺藜这些强调Caledonian风格的物品。代表啤酒有Gordon’s，Scotch de Silly和Achouffe McChouffe。
世涛啤酒（Stout）
比利时的世涛啤酒分为甜的和不甜的，烈性和普通的版本，代表啤酒有Callewaerts和Ellezelloise Hercules，其中甜世涛啤酒类似于几乎已经消失的英式牛奶世涛风格，烈性世涛则被描述为像帝王世涛。
棕色爱尔啤酒（Brown ale）
像Grottenbier这种常规的棕色啤酒，颜色比琥珀爱尔啤酒更深，口感没有弗拉芒红啤那么酸，比双料啤酒度数低。
突出啤酒花香味的啤酒
在比利时啤酒中，能够像印度淡色爱尔啤酒（IPA）那样颜色较淡并使用大量啤酒花的并不多见。De Ranke的XX Bitter有着英国范儿的名字。还有Poperings Hommelbier，来自比利时的啤酒花产区。
香槟啤酒（Champagne beers）
香槟风格的啤酒一般来说是使用香槟酿造工艺制成的爱尔啤酒。包括Grottenbier，DeuS和Malheur Bière Brut。它们像香槟那样进行二次发酵，然后同酒渣一起储存数月持续发酵。这类啤酒拥有像香槟一样细小柔软的泡沫，但仍保留了啤酒的口感和风格。
Table beer桌饮啤酒
桌饮啤酒是一种大瓶装的低酒精佐餐啤酒。过去十年来，由于软饮料和瓶装水的消费增长，桌饮啤酒已经不那么受欢迎。它分为金色和棕色类型。桌饮啤酒过去一直在学校食堂进行供应，直到上世纪70年代。在21世纪初，一些组织提出建议恢复这一习俗，因为他们认为桌饮啤酒要比软饮料健康。在一些酒吧在供应生啤时加入少量的桌饮啤酒，使啤酒更加清澈，口感也更甜。在Limburg，这被称为“half om”。
冬季或圣诞啤酒
许多啤酒厂在12月生产特制的啤酒，大多数此类啤酒都要比酒厂其他的啤酒更烈，更辛辣，比利时每年在Essen举办啤酒节，2009年在啤酒节上有超过150款此类啤酒供人品尝。
酒杯
几乎每一款比利时啤酒，都有自己品牌的酒杯，印有标志或品名，比利时的“特制”啤酒（烈性或瓶装啤酒）通常盛放在精心制作的品牌啤酒杯中供应。
郁金香型啤酒杯是较常见的类型之一，它不但能留住香气，还有助于保持泡沫，创造出视觉和嗅觉的双重感受，杯体呈球形，但顶端扩大形成唇边有助于泡沫的保持。
笛形玻璃杯与香槟杯类似，多用于比利时兰比克啤酒和水果啤酒，狭窄的形状能够留住气泡，同时还能散发强烈的啤酒香味。笛型杯能够显示出这种风格啤酒的特有的气泡感，耀眼的颜色以及泡沫轻柔的挂杯。
圣杯和高脚杯是较大的长柄碗形酒杯，主要用于修道院和修道院类型的啤酒。这两者的区别主要在杯子的厚度上，高脚杯更为精巧，杯壁较薄，而圣杯更重，杯壁更厚。有些圣杯在杯底处刻上花纹，使气泡更多的形成，产生一个漂亮的泡沫。
除了啤酒厂提供的各式各样的酒杯，一些比利时啤酒馆也使用自家的玻璃杯盛酒，像布鲁塞尔的La Lunette。
瓶装
比利时啤酒品牌大部分为装瓶销售，生啤大多是淡色拉格啤酒，小麦啤酒，地区特色啤酒，如布鲁塞尔的樱桃啤酒，安特卫普的De Koninck。比利时啤酒使用棕色（有时为深绿）色的玻璃瓶，以避免光照对啤酒造成的负面影响，然后用软木塞或金属瓶盖进行密封，有时两者同时使用。有些啤酒采用瓶中发酵，这意味着装瓶时加入酵母，可能会进行额外的发酵过程。
比利时啤酒瓶子的尺寸也有讲究，250毫升，330毫升，375毫升，750毫升以及750毫升的倍数。（即8，12，24盎司以及24的倍数。）375毫升的酒瓶通常用于兰比克啤酒 ，其他啤酒大都使用250毫升和330毫升的瓶子（视品牌而定）。大瓶装（750毫升）几乎在每个食品店都有销售，但顾客并没有太多的选择，超过750毫升的酒瓶将以香槟术语进行命名，而且数量有限。在比利时的酒馆中，如果顾客点了一个demi（英语：half），他将得到一杯500毫升（半升）的啤酒（从啤酒龙头或者两瓶250毫升的啤酒瓶中倒出）。
酒馆
比利时有成千上万的酒馆，供应种类繁多的啤酒，日常的小酒馆中可能只有10种（含瓶啤），而到了专业的啤酒馆中将会有超过1000种啤酒供顾客品尝。比较有名的酒馆有：
布鲁塞尔的“Beer Circus”，“Chez Moeder Lambic”和“Delirium Café”；
安特卫普的“de Kulminator”和“Oud Arsenaal”；
布鲁日的“De Garre”和“’t Brugs Beertje”；
奥斯坦德的“Het Botteltje”；
哈塞尔特的“Het Hemelrijk”；
根特的“Het Waterhuis aan de Bierkant”，“De Dulle Griet”和“Trappistenhuis”；
鲁汶的“De Blauwe Kater”；
列日的the Vaudrées 以及梅赫伦的“Stillen Genieter”。
国际销售
比利时生产的啤酒有60%出口，有些InBev-Stella Artois，Hoegaarden和Leffe公司的生啤能够在欧洲几个国家见到，出口欧洲的几乎全是瓶装啤酒，专门或主要供应比利时啤酒的酒馆已经来到澳大利亚，新西兰，加拿大，法国，英国和美国。一些位于比利时境外的啤酒节甚至用比利时啤酒吧代替当地的啤酒，在北美越来越多的比利时生啤在“比利时啤酒吧”出现。出现的品牌包括Brasserie Brunehaut，Karmeliet，Kwak，Maredsous，Mont Saint-Aubert，Palm，Rodenbach和St. Feuillien。
啤酒节
比利时的啤酒节包括：
BAB啤酒节，每年11月在布鲁日举行。
每年春天的鲁汶啤酒节（之前在圣尼古拉斯和安特卫普举行），由消费者组织Zythos 主办。
比利时啤酒周末在布鲁赛尔的大广场举行，由酿酒商协会主办。
比利时啤酒花之都Poperinge举行的Karakterbieren啤酒节。
Beer Passion 周末每年7月在安特卫普举行，由Beer Passion杂志组织。
埃森的圣诞啤酒节。
在 Picobrouwerij Alvinne, Zwevegem (Moen)举办的Alvinne精酿啤酒节。
啤酒与美食
一些传统的比利时菜肴经常使用啤酒作为原料，比如是Carbonade（法语，弗拉芒语中的“stoofvlees”）就是使用啤酒炖牛肉，与法式红酒炖牛肉类似，而且各地都特别强调使用当地的特色啤酒烹饪，比如在布鲁塞尔使用樱桃啤酒，而在安特卫普则使用De Koninck，所以同一道菜的味道却各不相同。还有一道菜是混酿啤酒烧兔肉，布鲁塞尔的In’t Spinnekopke和布鲁日的Den Dyver就是以他们的啤酒烹饪而闻名。另外百威英博于1998年在全球范围内启动的连锁酒吧/餐厅“Belgian Beer Cafe”活动，供应正宗的比利时菜肴并搭配比利时啤酒，也推动了这一文化的发展。
另外比利时啤酒在一顿饭的各个环节，需要搭配不同风格的比利时啤酒，例如：
小麦啤酒搭配海鲜或鱼。
金色或三料啤酒搭配鸡肉或白肉。
双料或其他深色啤酒搭配红肉。
水果兰比克啤酒搭配甜点。
这又是一门很大的学问。
啤酒最初是专门为僧侣们酿造，并被他们形容为“醇厚甘甜的琼浆”，而且酒精含量相对较低的啤酒要比饮用水更加卫生，所以早期的比利时在当地的法兰西和佛兰芒修道院在天主教会的许可之下，酿造并销售啤酒，以此来筹集资金，在接下来的七百年间，在修道院的监管下，传统的啤酒酿造工艺逐渐形成。而啤酒的销售则是出现在19世纪，因为现在酿造啤酒的修道院在18世纪末主要由逃离法国大革命的僧侣占据，第一家修道院啤酒厂Westmalle在1836年12月10日才投入运营，而首次有记录的啤酒（一款棕啤）销售出现在1861年6月1日，所以比利时啤酒虽然广泛销售只是近200年的事儿，但它们的工艺形成已有近千年，多种多样的啤酒反映了比利时最基础的国情和民风，想要了解比利时，我们不妨从啤酒开始。
修道院啤酒（Trappist beers，又译为特拉普或特拉普斯特）
Trappist beers是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒，啤酒想要通过修道院认证需要满足三个条件：
啤酒厂要在修道院内；
院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用；
销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。
条件苛刻，所以到目前为止只有7家修道院符合资格，其中有六家在比利时，另外一家在荷兰。修道院啤酒是作为啤酒产区的限定：它说明了啤酒来自哪里，而不是一个啤酒风格的代名词。除了大多数为上发酵以外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。
目前比利时修道院啤酒生产商包括：
Achel（阿诗），金啤Blonde（8% ABV），黑啤Brune（8% ABV），特制金啤Extra Blonde（8% ABV），特制黑啤Extra Brune （8% ABV）。
Chimay（智美又译喜妹），红帽Red（黑啤，7% ABV），白标White（三料，ABV 8%） 和蓝标Blue（黑啤, 9% ABV）。
Orval（奥威），出售一款“独特的”用烘干啤酒花酿造的6.2％琥珀啤酒。
Rochefort（罗斯福）出售三款黑啤，“Rochefort 6”（7.5% ABV），“Rochefort 8”（9.2% ABV）和“Rochefort10” （11.3% ABV）。
Westmalle（西麦尔），出售双料Double（7% ABV）和三料Triple（9% ABV）。
Westvleteren（威斯特法伦特人），出售绿帽Green（金啤，5.8% ABV），蓝帽Blue（黑啤，8% ABV）和黄帽Yellow（黑啤，10.2% ABV）。
除了上述这些啤酒，有时修道院还会酿造一款低度啤酒供僧侣饮用，或在当地出售。
修道院风格啤酒（Abbey beers）
修道院风格啤酒(Bières d’Abbaye 或者 Abdijbier) 最初用于任何修道院酿造或模仿修道院风格酿造的啤酒，而1997年国际修道院协会正式命名了修道院啤酒之后，“修道院风格啤酒”就被用来定义那些和修道院啤酒风格或情况相近的啤酒，换言之，修道院啤酒包括：
由非特拉普修道院酿造——比如圣本笃修会；
在现存修道院的商业安排下由商业啤酒厂生产；
由商业啤酒厂生产，但冠以已经不存在的或是虚构的修道院名称；
由商业啤酒厂生产，只给出一个含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。
在1999年，比利时酿酒商联盟引入了“比利时修道院风格啤酒”的认证，标示那些由现有的或废弃的修道院授权酿造的啤酒，区别于那些使用带有宗教暗示的品牌，比如使用当地圣徒名称的啤酒。该认证要求修道院控制商业运作的某些方面，一定比例的利润必须流入修道院或其指定的慈善机构。除特拉普修道院以外的其他宗教组织也包括在内。
商业化的修道院风格啤酒首次出现于一战后的比利时，但修道院啤酒厂的运作开始于1838年，而且几家法国的修道院在大革命（1789-1799）前就已经有500多年酿造啤酒的历史，直到大革命将法国北部Wallonia省的宗教生活破坏殆尽，随后一些修道院风格的啤酒在一战时修道院被比利时占领后逐渐恢复生产，例如Affligem，这个名字现在印在喜力旗下的Affligem酒厂生产的啤酒上。
修道院风格啤酒虽然没有严格的分类规定，但大多数倾向于涵盖最知名最独特的修道院啤酒风格，如黑啤酒（或比利时棕色啤酒，又名双料啤酒）、烈性淡色艾尔或称三料啤酒，以及金啤酒，现代修道院风格啤酒厂的规模不等，其中有国际巨头，也有小型酿酒厂。截至2011年，18家获得认证的修道院风格啤酒是：
Abbaye de Cambron，由Brasserie de Silly在Opzullik (Silly)酿造。
Abbaye de Bonne Espérance，由Brouwerij Lefebvre在Quenast酿造。
Abdij Dendermonde，由Brouwerij De Block在Merchtem酿造。
Abbaye de Saint-Martin，该酒历史可以追溯到1096年，由Brasserie Brunehaut在Tournai附近酿造。
Affligem，由喜力旗下的啤酒厂为Affligem修道院生产。
Brasserie de l’Abbaye du Val-Dieu 坐落在修道院的遗址之上。
Bornem由 Brouwerij Van Steenberge在Oost-Vlaanderen酿造。
Ename 由Brouwerij Roman 在Oost-Vlaanderen酿造。
Floreffe 是为了在修道院旧址建立学校募集资金而酿造。
Grimbergen是由大型Alken Maes啤酒厂为现存的Norbertine修道院所酿。
Keizersberg 由Brouwerij Van Steenberge在Oost-Vlaanderen酿造。
Leffe，是Stella Artois的修道院品牌，是英博公司的一部分，从一个现存的啤酒厂获得许可进行酿造。它是首个以这种方式获得资格的修道院风格啤酒。Leffe在全球范围内进行销售。
Maredsous，比利时第二大啤酒酿造厂Duvel Moortgat的修道院品牌，由Maredsous Abbey授权酿造。
Postel由Brouwerij De Smedt在Opwijk酿造。
Ramée由Brasserie Du Bocq在Purnode酿造。
St. Feuillien是一个小型的独立酿酒厂。
Steenbrugge由Brouwerij De Gouden Boom在Brugge酿造。
Tongerlo由Brouwerij Haacht在Boortmeerbeek酿造。
Other non-certified Abbey beers include:-
其他未经认证的修道院风格啤酒包括：
Abbaye des Rocs是由一个农场主合作社制作，以当地一家废弃的修道院命名。
Kasteelbier，在一个城堡中酿造的修道院风格啤酒。
St. Bernardus啤酒厂，最初是为Westvleteren的St Sixtus修道院供应啤酒，但如今在兼顾修道院生产的同时，也开始独立进行生产。他们的啤酒在配方和风格上和St Sixtus的啤酒很接近，而后者很难从该地区外获得。
Tripel Karmeliet，使用三倍麦芽的配方，由一个独立的啤酒厂Bosteels生产，该酒厂还出产Pauwel Kwak。
金啤酒（Blonde or golden ale）
与淡色爱尔相比有轻微的变化，通常使用比尔森麦芽酿造。Duvel是比利时金色爱尔啤酒的原型，它是该国最常见的瓶装啤酒之一，在世界内也享有盛誉。Duvel名字的含义是“魔鬼”，其他金啤酒的命名也延续了这一主题，比如Satan，Lucifer和Judas。这种风格的啤酒也在Wallonian地区流行，略显浑浊的Moinette最为著名，而Chouffe被认为是加香料（芫荽）的金色爱尔啤酒。
双料啤酒（Dubbel）
双料啤酒有着标志性的棕色。它是传统修道院啤酒的类型之一，由Westmalle修道院的僧侣在19世纪开发，但如今一些使用修道院名字的商业化啤酒厂也将他们的烈性棕啤命名为双料啤酒。通常情况下，双料啤酒的酒精度在6%到8% abv之间，基本上为瓶装，除属于修道院啤酒的几款之外有代表性的还包括：Sint Bernardus Pater，Maredsous 8 和 Witkap Dubbel。
三料啤酒（Tripel）
三料这个词起初是低地国家的啤酒厂用于形容烈性淡色艾尔的，并与Westmalle Tripel联系起来，Westmalle Tripel这一风格和这一名词逐渐传遍比利时全境，现在已经传向美国和其他国家。1998年，Gulden Draak被American Tasting Institute （现为ChefsBest）评为世界最佳口味啤酒。
小麦白啤（White，wheat beer）
这一风格的啤酒，在荷兰语中被称为witbier，法语是biėre blanche ，英语则为wheat beer 。起源于中世纪比利时弗拉芒地区，传统做法是将小麦和大麦混合制成，啤酒花在欧洲大范围使用之前，啤酒酿造需要使用一种混合的草药gruit，在中世纪后期，啤酒花也加入到gruit中，这种混合草药直至今天还使用在大多数比利时/荷兰白啤中。小麦白啤在上世纪50年代末几乎终止，在Hoegaarden镇上，最后一家小麦啤酒厂Tomsin于1955年关闭，但是在10年后，一个年轻的农场主Pierre Celis决定在这个镇上重新复兴这种啤酒，1966年，Celis 开始在自己的农场里酿造小麦啤酒，最终这款以村庄名字命名的白啤非常成功，Hoegaarden远近闻名。
这种风格的代表啤酒有Hoegaarden、Celis White、Blanche de Namur和Watou’s Wit，它们的酒精度数为5%至6%ABV，特点是非常清爽，尤其适合在炎热的夏季饮用，传统的草药混合物中含有芫荽，苦桔皮，由于使用小麦，白啤还略带有一丝甜味，现在有些啤酒厂已经开始酿造水果味的白啤以更加顺应这种潮流。
拉比克啤酒（Lambic，包括混酿啤酒和水果拉比克啤酒）
拉比克啤酒出自比利时的Pajottenland区（布鲁塞尔西南），它是一种采取自然发酵的小麦啤酒，大多数现代啤酒都选用精心培育的酵母菌株进行发酵，但拉比克啤酒则采用了Senne峡谷中的野生酵母和细菌进行发酵，随后经历一个漫长的成熟期，从三到六个月（“年轻型的”）到两三年不等，正是这种不寻常的过程，赋予了拉比克啤酒其独特的口感：不甜，有葡萄酒和苹果酒香，后味略微发酸。
拉比克啤酒可以分为：混酿啤酒（Gueuze），水果兰比克啤酒和法柔啤酒（Faro）。
第一种混酿啤酒是将新酿和熟酿啤酒混合，促进其进行二次发酵，拉比克啤酒在自然状态下属于生啤，几乎从不装瓶，而且只能在产区周边以及布鲁塞尔的啤酒馆中才能够喝到。水果啤酒是向拉比克啤酒中加入水果或浓缩果汁，其中最常见的类型是樱桃啤酒，用酸樱桃制成。最后一种法柔啤酒是向拉比克啤酒中加入糖或焦糖以促进发酵。
琥珀爱尔啤酒 (Ambrée 和 Speciale)
该风格与英格兰传统的淡色艾尔啤酒类似，只是少了几分啤酒花的苦味。其中比较知名的有5% ABV的De Koninck啤酒，其所配的球形酒杯（bollekes）也十分独特。它在酒厂所在地安特卫普十分流行。Palm Speciale也是该风格中比较有代表性的。此外，像Vieux Temps，是在英式风格的基础上酿造而成，最初是为了慰劳第一次世界大战期间驻扎在比利时的军队。还有其他一些啤酒是由英国出生的酿酒师George Maw Johnson在19世纪末引入比利时。“Bush”（Dubuisson）是另一家受英式风格影响的啤酒厂，它酿造了一款酒精度数很高的琥珀啤酒。
有些啤酒作家认为Wallonian琥珀啤酒，如La Gauloise Ambrée，与之前的琥珀啤酒不尽相同，是受到了法式琥珀啤酒的影响。
弗拉芒红啤（Flemish Red）
以Rodenbach为代表，这个品牌在一个多世纪前开创了这一风格，从技术角度看，弗拉芒红啤的特点有，特制的烤麦芽，几种普通的上发酵酵母和一种乳酸菌（与制作乳酸菌酸奶的相同）混合发酵，在橡木桶中成熟。其结果是产生了这款口味较重的啤酒，颜色呈红褐色，带有显著的酸味，随后是丰富的水果味口感。该风格与法兰德斯棕啤相近。
法兰德斯棕啤或弗拉芒棕色酸啤酒（Oud bruin, Flemish sour brown ale）
这种风格的啤酒在木桶中成熟，和酸味的弗拉芒红啤相似。代表啤酒包括Goudenband和Petrus。
皮尔森啤酒或淡色拉格啤酒（Pils，pale lager）
这种风格的啤酒占比利时啤酒生产和消费的大部分，但比利时的皮尔森啤酒并不是十分独特，也没有获得品酒家的赞扬，该风格顶级品牌包括Jupiler和Stella Artois（均出自Inbev），Maes pils和Cristal（酿造于喜力的Alken Maes分厂），其中Stella Artois啤酒，在全球都有销售。
赛森啤酒（Saison）
赛森（法语“季节”的意思）啤酒最初是比利时法语区Wallonia的农庄季节性酿造的一种爽口，低酒精度的淡色爱尔啤酒，在收获季节农民们拿它来解渴，现如今其他国家也在制作赛森啤酒，特别是在美国。赛森啤酒通常为瓶装，酒精度数5%到8%ABV，3.5% ABV的传统赛森啤酒也能见到，但不多。虽然赛森啤酒被描述成为一种濒危的啤酒风格，但近年来这种风格越来越受人关注，2005年7月，Saison Dupont还被Men’s Journal 杂志评为“世界最佳啤酒”的称号。从历史上看，赛森啤酒并没有特有的识别特征，只是一些清爽的夏日爱尔啤酒。每个农场酿酒厂都有自己独特的版本。
烈性爱尔啤酒（Strong ale）
比利时烈性爱尔啤酒从淡色到深棕色各不相同，深色爱尔通常使用黑果糖染色，啤酒花的口感可以由低到高，但啤酒花的香气较低，酒体中等到厚重，酒精度高。烈性爱尔啤酒包括的风格有三料啤酒，双料啤酒以及超烈性的修道院风格啤酒，它们通常是深色的，比较浑浊，与双料和四料啤酒类似。代表啤酒有Delirium Nocturnum，Rochefort Trappistes 8和Westvleteren Extra。
苏格兰爱尔啤酒（Scotch Ale）
这些甜美，厚重浓郁的棕色爱尔啤酒代表了这种源于英伦三岛的啤酒风格，在这些啤酒的标签上通常都印有格子呢和蒺藜这些强调Caledonian风格的物品。代表啤酒有Gordon’s，Scotch de Silly和Achouffe McChouffe。
世涛啤酒（Stout）
比利时的世涛啤酒分为甜的和不甜的，烈性和普通的版本，代表啤酒有Callewaerts和Ellezelloise Hercules，其中甜世涛啤酒类似于几乎已经消失的英式牛奶世涛风格，烈性世涛则被描述为像帝王世涛。
棕色爱尔啤酒（Brown ale）
像Grottenbier这种常规的棕色啤酒，颜色比琥珀爱尔啤酒更深，口感没有弗拉芒红啤那么酸，比双料啤酒度数低。
突出啤酒花香味的啤酒
在比利时啤酒中，能够像印度淡色爱尔啤酒（IPA）那样颜色较淡并使用大量啤酒花的并不多见。De Ranke的XX Bitter有着英国范儿的名字。还有Poperings Hommelbier，来自比利时的啤酒花产区。
香槟啤酒（Champagne beers）
香槟风格的啤酒一般来说是使用香槟酿造工艺制成的爱尔啤酒。包括Grottenbier，DeuS和Malheur Bière Brut。它们像香槟那样进行二次发酵，然后同酒渣一起储存数月持续发酵。这类啤酒拥有像香槟一样细小柔软的泡沫，但仍保留了啤酒的口感和风格。
Table beer桌饮啤酒
桌饮啤酒是一种大瓶装的低酒精佐餐啤酒。过去十年来，由于软饮料和瓶装水的消费增长，桌饮啤酒已经不那么受欢迎。它分为金色和棕色类型。桌饮啤酒过去一直在学校食堂进行供应，直到上世纪70年代。在21世纪初，一些组织提出建议恢复这一习俗，因为他们认为桌饮啤酒要比软饮料健康。在一些酒吧在供应生啤时加入少量的桌饮啤酒，使啤酒更加清澈，口感也更甜。在Limburg，这被称为“half om”。
冬季或圣诞啤酒
许多啤酒厂在12月生产特制的啤酒，大多数此类啤酒都要比酒厂其他的啤酒更烈，更辛辣，比利时每年在Essen举办啤酒节，2009年在啤酒节上有超过150款此类啤酒供人品尝。
酒杯
几乎每一款比利时啤酒，都有自己品牌的酒杯，印有标志或品名，比利时的“特制”啤酒（烈性或瓶装啤酒）通常盛放在精心制作的品牌啤酒杯中供应。
郁金香型啤酒杯是较常见的类型之一，它不但能留住香气，还有助于保持泡沫，创造出视觉和嗅觉的双重感受，杯体呈球形，但顶端扩大形成唇边有助于泡沫的保持。
笛形玻璃杯与香槟杯类似，多用于比利时兰比克啤酒和水果啤酒，狭窄的形状能够留住气泡，同时还能散发强烈的啤酒香味。笛型杯能够显示出这种风格啤酒的特有的气泡感，耀眼的颜色以及泡沫轻柔的挂杯。
圣杯和高脚杯是较大的长柄碗形酒杯，主要用于修道院和修道院类型的啤酒。这两者的区别主要在杯子的厚度上，高脚杯更为精巧，杯壁较薄，而圣杯更重，杯壁更厚。有些圣杯在杯底处刻上花纹，使气泡更多的形成，产生一个漂亮的泡沫。
除了啤酒厂提供的各式各样的酒杯，一些比利时啤酒馆也使用自家的玻璃杯盛酒，像布鲁塞尔的La Lunette。
瓶装
比利时啤酒品牌大部分为装瓶销售，生啤大多是淡色拉格啤酒，小麦啤酒，地区特色啤酒，如布鲁塞尔的樱桃啤酒，安特卫普的De Koninck。比利时啤酒使用棕色（有时为深绿）色的玻璃瓶，以避免光照对啤酒造成的负面影响，然后用软木塞或金属瓶盖进行密封，有时两者同时使用。有些啤酒采用瓶中发酵，这意味着装瓶时加入酵母，可能会进行额外的发酵过程。
比利时啤酒瓶子的尺寸也有讲究，250毫升，330毫升，375毫升，750毫升以及750毫升的倍数。（即8，12，24盎司以及24的倍数。）375毫升的酒瓶通常用于兰比克啤酒 ，其他啤酒大都使用250毫升和330毫升的瓶子（视品牌而定）。大瓶装（750毫升）几乎在每个食品店都有销售，但顾客并没有太多的选择，超过750毫升的酒瓶将以香槟术语进行命名，而且数量有限。在比利时的酒馆中，如果顾客点了一个demi（英语：half），他将得到一杯500毫升（半升）的啤酒（从啤酒龙头或者两瓶250毫升的啤酒瓶中倒出）。
酒馆
比利时有成千上万的酒馆，供应种类繁多的啤酒，日常的小酒馆中可能只有10种（含瓶啤），而到了专业的啤酒馆中将会有超过1000种啤酒供顾客品尝。比较有名的酒馆有：
布鲁塞尔的“Beer Circus”，“Chez Moeder Lambic”和“Delirium Café”；
安特卫普的“de Kulminator”和“Oud Arsenaal”；
布鲁日的“De Garre”和“’t Brugs Beertje”；
奥斯坦德的“Het Botteltje”；
哈塞尔特的“Het Hemelrijk”；
根特的“Het Waterhuis aan de Bierkant”，“De Dulle Griet”和“Trappistenhuis”；
鲁汶的“De Blauwe Kater”；
列日的the Vaudrées 以及梅赫伦的“Stillen Genieter”。
国际销售
比利时生产的啤酒有60%出口，有些InBev-Stella Artois，Hoegaarden和Leffe公司的生啤能够在欧洲几个国家见到，出口欧洲的几乎全是瓶装啤酒，专门或主要供应比利时啤酒的酒馆已经来到澳大利亚，新西兰，加拿大，法国，英国和美国。一些位于比利时境外的啤酒节甚至用比利时啤酒吧代替当地的啤酒，在北美越来越多的比利时生啤在“比利时啤酒吧”出现。出现的品牌包括Brasserie Brunehaut，Karmeliet，Kwak，Maredsous，Mont Saint-Aubert，Palm，Rodenbach和St. Feuillien。
啤酒节
比利时的啤酒节包括：
BAB啤酒节，每年11月在布鲁日举行。
每年春天的鲁汶啤酒节（之前在圣尼古拉斯和安特卫普举行），由消费者组织Zythos 主办。
比利时啤酒周末在布鲁赛尔的大广场举行，由酿酒商协会主办。
比利时啤酒花之都Poperinge举行的Karakterbieren啤酒节。
Beer Passion 周末每年7月在安特卫普举行，由Beer Passion杂志组织。
埃森的圣诞啤酒节。
在 Picobrouwerij Alvinne, Zwevegem (Moen)举办的Alvinne精酿啤酒节。
啤酒与美食
一些传统的比利时菜肴经常使用啤酒作为原料，比如是Carbonade（法语，弗拉芒语中的“stoofvlees”）就是使用啤酒炖牛肉，与法式红酒炖牛肉类似，而且各地都特别强调使用当地的特色啤酒烹饪，比如在布鲁塞尔使用樱桃啤酒，而在安特卫普则使用De Koninck，所以同一道菜的味道却各不相同。还有一道菜是混酿啤酒烧兔肉，布鲁塞尔的In’t Spinnekopke和布鲁日的Den Dyver就是以他们的啤酒烹饪而闻名。另外百威英博于1998年在全球范围内启动的连锁酒吧/餐厅“Belgian Beer Cafe”活动，供应正宗的比利时菜肴并搭配比利时啤酒，也推动了这一文化的发展。
另外比利时啤酒在一顿饭的各个环节，需要搭配不同风格的比利时啤酒，例如：
小麦啤酒搭配海鲜或鱼。
金色或三料啤酒搭配鸡肉或白肉。
双料或其他深色啤酒搭配红肉。
水果兰比克啤酒搭配甜点。
这又是一门很大的学问。
