西红柿豆腐烧鱼——zongrui 家的美食

昨天周日，第二次去zongrui家吃饭，第二次吃到美味的西红柿豆腐烧鱼，老豆腐，鲶鱼，西红柿，鱼要先用油煎一下，然后加开水，加豆腐西红柿炖。
简化下，同时考虑zongzui家的做法，姜、醋、盐就ok吧。
 烧鱼的做法技巧
1、处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净。
2、煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面，这样鱼块才不容易碎掉。
3、先煎豆腐再煎鱼块，这样锅子已经烧得很热了；再煎鱼块的时候可避免沾锅哦；平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话，一定要先将锅子烧热哦。
4、鱼块下锅后不要随便翻动，要等煎好一面好再翻面，这样可避免鱼块沾锅破碎。
5、鱼用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。
番茄豆腐鱼一：
草鱼一条，豆腐一盒，小番茄8个，黄酒5g，葱花3g，姜4片，食盐2g，食用油30g，番茄酱30克。豆腐切片备用。将鱼处理干净后，涂上黄酒和食盐腌制10分钟。锅内加食用油烧热后，放入姜丝爆香，将鱼双面煎黄。倒入番茄酱，再加入水适量，放入番茄和豆腐，慢炖20分钟。待汤汁浓稠后加入葱花即可。
番茄豆腐鱼二：
黑鱼片适量，大番茄2个，嫩豆腐一盒，葱汁，生姜汁，番茄酱，料酒，玉米淀粉，鸡精，盐各适量。把鱼片加鸡精、料酒、盐、玉米淀粉、生姜汁、葱汁腌10分钟。豆腐拆合切块；番茄去皮切块。锅里倒油，把番茄倒入，炒出沙。加鸡精，盐，不够起沙的话加番茄酱。将番茄酱倒入沙锅，加水加豆腐，按口味加盐，然后让它炖着，直到炖出味道来。再另起一油锅，把腌好的鱼片再加2大勺油搅拌下，把鱼片下锅滑炒30秒左右。然后倒入炖好的沙锅汤底里，放入葱段马上熄火即可！
番茄豆腐鱼三：
首先将鱼处理好，用刀在鱼身两侧各划3下，放入适量的盐、姜腌制20-30分钟。在锅中倒入适量的油烧热，然后把事先准备好的老姜放入锅中，用铲按住姜在锅底四周均匀的涂抹一下（这样做的目的防止鱼皮粘锅），将腌好的鱼放入锅中煎成金黄色。将水豆腐切成方块，放入油锅中煎至金黄色，并撒入适量的盐，然后盛入盘中。将事先准备好的青椒、大蒜放入锅中过一道油，然后将洗净的番茄切成块状倒入锅中，放适量的盐焖3-5分钟。这时将鱼和豆腐一起倒入锅中，加水焖熟，最后放入香蒜、老抽、味精再焖1～2分钟，就可以上桌了。
番茄鱼片豆腐汤的材料：
 　　番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒 番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
番茄鱼片豆腐汤的做法：
 　　1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成小块。 2、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香。 3、放入番茄块炒香，加入番茄酱一起炒，炒出香味。 4、加入适量开水煮开（水的量以能没过鱼片为准）。 5、豆腐切成片，放入煮开。 6、放入鱼片用筷子拨开，煮变色即可，加盐调味。