超刺激的农家特色菜 冲菜的做法

                
                
　　为什么叫冲菜，先来解释一下，这道做好的菜往你面前一端，芥菜特别的辛辣味会冲得你眼睛睁不开，动手夹上一小撮放进嘴里，跟芥末差不多的气味立马会钻进你的鼻子里，冲得你眼泪就要流出来。但是却非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！
　　做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了，要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。
　　冲菜：
　　材料：芥菜苔两根、芥菜大叶子一张、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺
　　调料：油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许
　　做法：
　　1、将芥菜苔清洗干净，把菜头部分用刀剖开，放到通风的地方吹干水分吹蔫，那片大叶子照样；
　　2、将吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入烧红的没有放油的锅子，大火快速煸炒几下，马上盛入碗里用那片大叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，放置半小时；
　　
　　3、将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；
　　4、半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。
　　小贴士：
　　1、选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。
　　2、吹干水分能够让其吃起来口感特别爽脆。
　　3、香辣汁可以依个人爱好调放辣味，还可以添加少许香油。
　　4、这个做法的芥菜有特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
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新鲜辣椒蒸火焙鱼 自制清香下饭菜
                
                
　春夏水里正是小鱼儿欢腾的时候，农家老伯闲暇之余最喜欢找特制的工具将小小的嫩子鱼捕捞上岸，将小鱼去掉内脏，稍晾干水气后将小鱼儿平铺到锅子里放火上小心焙干，待冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等熏一熏即成。
　　这种鱼非常鲜香，火焙鱼跟火焙虾一样，依然是毛主席生前最爱吃的食品之一，可以想象它有多大的魅力了吧？
　　请跟我来看看如何用简单的做法来将它清香鲜美的味道完全释放出来吧！
　　新鲜辣椒蒸火焙鱼：
　　材料：火焙鱼100克、青椒2只、红椒2只、豆豉一大勺
　　调料：猪油一大勺、盐适量、酱油一小勺、白醋数滴
　　做法：
　　1、将青、红椒切小圈；
　　2、火焙鱼放入碗里，撒上青红椒圈、豆豉、盐、白醋，浇上猪油；
　　3、入蒸锅蒸10分钟，淋酱油拌匀即可。
　　小贴示：
　　1、保证火焙鱼最清香鲜美的做法就得拿新鲜辣椒来料理，无需另外加鸡精；
　　2、滴白醋也是提鲜，另外能够将鱼刺软化不伤人；
　　3、建议用猪油，能够增加香味，口感会更加好；
　　4、另外的蒸法还可以先将火焙鱼油炸了再加干辣椒和其他一起蒸，那样的就比较有嚼头是香辣口味了。
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湘菜之经典 烧辣椒拌皮蛋
                
                
　　烧辣椒拌皮蛋：
　　材料：新鲜青椒10只、皮蛋两个；
　　调料：盐适量、酱油、香醋各一小勺、蚝油、香油各一大勺。
　　做法：
　　1、将青椒放到火上把皮烧黑，然后过凉水中冲凉浸入凉水里；
　　2、在水龙头底下一边淋水一边把辣椒表面的黑皮小心的剥干净，再将剥好的辣椒一撕两开放入保鲜盒，撒盐、淋酱油、蚝油、香油；
　　3、将皮蛋剥壳，用刀切成瓣，跟辣椒一起拌匀，盖上盖子放入冰箱里冷藏半小时，端出来就可以吃了。
　　小贴士：
　　1、剥辣椒皮最好是戴一次性的手套，再到水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手。
　　2、依自己的口味喜欢的话还可以撒少许蒜末。
　　3、怕辣的朋友换成不辣的辣椒做法一样，呵呵，湖南人不无辣不欢了。
　　4、现在大部分都是无铅皮蛋了，可以放心吃，最好能够调放少许醋，它能将皮蛋的碱性稍中和一下。