蟹 学习着吃

姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。 吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。
　　螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。哦，扯远了，说姜醋汁。我妈的私家秘诀，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。懒的话，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
　　姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。
　　还有个小细节，如果用这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。
京城深秋吃阳澄湖大闸蟹全攻略
　　吃蟹，对于很多上海人来说，是一种仪式，但是对于大部分北方人来说，不过就是一种美味。吃蟹是一件类似于绣花的技术，需要技巧、耐心、时间以及对蟹的热情，虽然耗时，可是乐趣就在其中，这仿佛是一件工作，而不是简单的吃食。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，用圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一遍，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥。
　　步骤/方法:
　　清蒸大闸蟹
　　清朝人张岱说过：“食不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。不加任何作料就吃全了五味，也算是登峰造极了。这种吃法也是无他，必是清蒸大闸蟹。
　　清蒸大闸蟹是最简单的烹饪，无需厨艺，所以买大闸蟹回家就能得到至高享受。
　　蒸大闸蟹稍微有些讲究，首先要隔水蒸，只有隔水蒸才能食到它的原汁原味，蒸的时候要用蒸笼不宜用盆子，用了盆子，蟹内流出的汤水会积存影响蟹味。
　　煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。吃蟹要肥，瘦者如柴，吃之无味。找一只母蟹，先取一只脚，蘸了作料细细吸啜，待吃完了脚和螯，再卸下坚甲，坚甲之内有丽质。此时呈现出来的便是一圈嫩白如景德镇瓷器之质的蟹肉，细腻光滑，肉中便是膏脂的蟹黄了，用筷尖挑上那么一点点，一点点地品尝，细腻柔滑，香甜沁心。
　　　注意事项：
　　下锅前，将蟹洗干净，用线扎牢，
　　下锅时,放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮以避寒解腥，将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。
　　因蟹属寒性，故此用紫苏叶以驱寒气。蟹肚向上，否则蟹膏容易跑掉。