今晚也派得上用场的葡萄酒讲义：第57回 试酒之一（准备篇）

    从今次开始,分4回，介绍试酒。第1回是说明试饮的目的和次序。
    听到”试饮“，可能很多人会觉得”很困杂“。其实这只是"品尝"的意思。不过和平时无意识地喝下去，只分辨"好喝"和”难喝“这些感想有所不同，”试饮“是用特定的方法去喝葡萄酒，自己去感觉，再以一定的基准来评价。这样做的话，就可以更明确地掌握葡萄酒的特征。以笔者的经验来说，喝葡萄酒到了某个程度，也拥有一定知识时，就可以进行试饮。这样，对葡萄酒的理解会进一步加深，平常喝葡萄酒时，也能够更明确地掌握到酒的”出身来历“。如果对葡萄酒有兴趣的话，请一定要尝试试饮。
    在试饮中要”试“的，依次序是包括顔色等的外观、香气、和味道3项。
    关于每项的具体方法，会在下一回开始说明，这次就谈谈准备阶段的事项。
    首先要预备普通的葡萄酒杯。最理想是有3双。有一些试饮专用的葡萄酒杯（有国际规格的，别名—SO酒杯，价钱是千円以下），如果想正式地试饮的话，可以考虑购买。
    然后要准备白色桌布或白纸，这是为了正确地观察葡萄酒的外观。虽然可以只对1支葡萄酒进行试饮，但如果同时试饮2、3支的话，就可以明确地掌握各种葡萄酒的特征。情况就等于同样是可乐，但同时喝下可口可乐和百事可乐，也可以分辨出两者的分别。如果以份量和预算考量，一个人开2、3支葡萄酒是不可能的话，可以和喜欢葡萄酒的朋友一起进行试饮。
    初学者最初可以从（较轻的辛口白，较重带涩味的红）这个基本组合来比较。然后，把同样是白或红，但不同产地的去作比较。例如白葡萄酒如果是（纤细带酸味，是Loire地方出产，果实味清楚的是Alsace和勃艮第出产，酸味少的是Rhone出产），红葡萄酒如果是（酸味少涩味重的是波尔多出产，酸味丰富涩味少的是勃艮第出产）。
    顺带一提，虽然有人会建议比较葡萄的品种，但葡萄酒里，土地的个性较品种的个性会反映得更强烈，所以请先从产地去作比较吧。波尔多酒通常保存在12°C左右。和喝酒的情况比较，对白葡萄酒来说是较高温，而对红葡萄酒来说则较低。可是，白葡萄酒如果温度太低，香气就不明显。另外，温度太低也会令人容易感到酸味，把本来酸味弱的葡萄酒错觉以为是取得平衡的好葡萄酒。另一方面，事先把红葡萄酒的温度调低，就可以观察温度徐徐上升的遇程中，葡萄酒会有怎样的变化。
    关于拔去波尔多葡萄酒木塞（开瓶）的时机，专家之间有很多不同意见，但对初学者来说，可以不必理会，喝酒之前打开就是了（待续）。