求教蹄花的问题

                
                
今天买了个猪前手（不是猪猪的手），炖了。
为啥我炖出来的，不出白汤呢？
我是按照网上搜出来的食谱，大火沸水烧了20分钟后才转小火的啊。毛病出在哪里？
汤汁的颜色比较泛红，难道是花生米的问题？
还有，小火慢炖的过程中，汤水由于蒸发是不断减少的，如何应对？-----我是被迫隔一个小时加了点凉水，要不就熬干啦。
p.s晚上切菜时不小心左手无名指挨了一刀，血流如注