今晚也派得上用场的葡萄酒讲义：第24回 波尔多伟大的葡萄酒产地（二） “Pauillac村”
之前介绍过波尔多Medoc南部的Haut-Medoc是世界着名杰出Chateau的集中地，在Haut-Medoc裡-有6条“葡萄酒村”被国家指定爲优质葡萄酒的産地。
葡萄酒村的“村”和普通的“村”在意思上有些不同，它们拥有葡萄酒的行政区的机能。例如葡萄酒村“Margaux村”，裡面除了同名的Margaux村（作爲住址）外，还包括Labarde村、Soussans村、Arsac村等。这些村裡酿造的葡萄酒，都会被当作葡萄酒村Margaux村的産品，所以全部是用“Margaux村産”的标籤来表示。
这次开始会分几次陆续介绍波尔多左岸有名的葡萄酒村。第1回是“Pauillac村”。
在Pauillac村裡，国家认定的酒堡有61个，其中1级有3个、2级有2个、4级有1个，5级有12个，一共18个。尤其是5大酒庄之一的《Chateau Latour》，《Chateau Lafite Rothschild》，《Chateau Mouton Rothschild》，这3个都是集中在这裡，所以Pauillac村被认爲是世界上最好的葡萄酒村。知名度高，外国的游客自然也多，也有高级餐厅和酒店，游艇港等设施，是葡萄酒田连绵不断的Medoc地区中最华丽的Commune (村）。覆盖整条村的土壤，是适合培育CS（Cabernet Sauvignon） ，含铁质和泥灰土的小石质，尤其是Gironde河沿岸较平缓的斜坡一带，排水良好，面向太阳 ，这一带收成的CS被誉爲是“葡萄酒研究家永远的主题”，品质非常高。
Pauillac村的葡萄酒的特徴，是葡萄混合品种中CS的比率非常高。1级庄园《Chateau Mouton Rothschild》使用80%的CS，其他Chateau酒堡也有60%~75%。因爲有这么高的比率，所以能酿造出充份发挥CS个性的葡萄酒，即是浓郁、有散发气质的黑醋栗香气及魅力的西洋杉芳香、需长时间成熟，可以説是波尔多葡萄酒的真正价值。
不过，亦由于CS的比率高，在CS收成差的年份，会令醸造葡萄酒非常困难。另外，由于村内着名的酒堡很多，所以，Pauillac质素的好壊会直接影响到波尔多左岸整体的评价。
“Pauillac村葡萄酒”年份表
’90 ’91 ’92 ’93 ’94 ’95
☆☆ ★ ◎ ◎ ○ ☆
’96 ’97 ’98 ’99 ’00 ’01
☆☆ ◎ ☆ ☆ ☆☆ ○
☆☆继续横放/☆还差少许/○差不多OK/
◎正是喝的时候/★还不快喝就会变坏
葡萄酒村的“村”和普通的“村”在意思上有些不同，它们拥有葡萄酒的行政区的机能。例如葡萄酒村“Margaux村”，裡面除了同名的Margaux村（作爲住址）外，还包括Labarde村、Soussans村、Arsac村等。这些村裡酿造的葡萄酒，都会被当作葡萄酒村Margaux村的産品，所以全部是用“Margaux村産”的标籤来表示。
这次开始会分几次陆续介绍波尔多左岸有名的葡萄酒村。第1回是“Pauillac村”。
在Pauillac村裡，国家认定的酒堡有61个，其中1级有3个、2级有2个、4级有1个，5级有12个，一共18个。尤其是5大酒庄之一的《Chateau Latour》，《Chateau Lafite Rothschild》，《Chateau Mouton Rothschild》，这3个都是集中在这裡，所以Pauillac村被认爲是世界上最好的葡萄酒村。知名度高，外国的游客自然也多，也有高级餐厅和酒店，游艇港等设施，是葡萄酒田连绵不断的Medoc地区中最华丽的Commune (村）。覆盖整条村的土壤，是适合培育CS（Cabernet Sauvignon） ，含铁质和泥灰土的小石质，尤其是Gironde河沿岸较平缓的斜坡一带，排水良好，面向太阳 ，这一带收成的CS被誉爲是“葡萄酒研究家永远的主题”，品质非常高。
Pauillac村的葡萄酒的特徴，是葡萄混合品种中CS的比率非常高。1级庄园《Chateau Mouton Rothschild》使用80%的CS，其他Chateau酒堡也有60%~75%。因爲有这么高的比率，所以能酿造出充份发挥CS个性的葡萄酒，即是浓郁、有散发气质的黑醋栗香气及魅力的西洋杉芳香、需长时间成熟，可以説是波尔多葡萄酒的真正价值。
不过，亦由于CS的比率高，在CS收成差的年份，会令醸造葡萄酒非常困难。另外，由于村内着名的酒堡很多，所以，Pauillac质素的好壊会直接影响到波尔多左岸整体的评价。
“Pauillac村葡萄酒”年份表
’90 ’91 ’92 ’93 ’94 ’95
☆☆ ★ ◎ ◎ ○ ☆
’96 ’97 ’98 ’99 ’00 ’01
☆☆ ◎ ☆ ☆ ☆☆ ○
☆☆继续横放/☆还差少许/○差不多OK/
◎正是喝的时候/★还不快喝就会变坏
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