意式花式咖啡介绍 玛奇朵 （macchiato）

我发现一个很有趣的现象， 在国内， 玛奇朵不是独立存在的词， 往往是焦糖玛奇朵。这自然是星巴克的产物， 但有趣的是， 国内很多咖啡师也对玛奇朵的概念也的确以星巴克作为基准。 只要做玛奇朵必定用焦糖， 而且份量会很大。
和咖啡师技能无关， 和国情密切相关。 如果很少有人愿意花20元买一杯30ml的espresso， 那又有谁会冒着被骂肯爹的风险，制作40-50ml的玛奇朵呢？
但说来说去， 玛奇朵和其他意式咖啡的同胞们，也是很多变种的。 如果从字面分析， macchiato在意大利文中有marked意思， 即一点， 一印记。 实际上， 早期的machiato是espresso上加少许的牛奶， 而后来， 更多的则是加了泡沫。 份量可多可少， 泡沫可厚可薄， 完全根据咖啡馆而定。 但有一点可以肯定的是， 标准的玛奇朵，份量是要小于最小的卡布基诺155ml的杯子的。
                
                
看上去和卡布差不多
                
                
实际上是一个很小的杯子，而且泡沫含量要比拿铁多
                
                
而这杯玛奇朵则是很明显泡沫较多
和我先前在介绍拿铁的时候（http://www.douban.com/note/200237203/）提到过牛奶和咖啡的融合度问题。 玛奇朵既然有牛奶的参与也不例外。 但值得说明的是， 很多人实际上喜欢很厚的泡沫直接放在espresso上面， 用勺子先刮一勺， 然后把剩下的一点点牛奶和espresso融合。 因此， 玛奇朵的随意性挺大的。 只是，作为一个咖啡店， 玛奇朵既然订好了怎么做， 就要保持一致性， 这非常重要。
从消费者眼中， 或许觉得玛奇朵的成本要比卡布基诺低。 实际上， 如果要认真制作玛奇朵所耗费的泡沫是差不多的。 因为强大的蒸汽需要足够的牛奶许许气泡加热，这样才能让泡沫比较稳定。
                
                
制作时候是有浪费的
在国外，很多咖啡店对玛奇朵的定价和卡布是一样的。 因为用完一点点的牛奶， 剩下的是要浪费的。（反过来， 消费者点任何咖啡， 可以特别强调要新鲜的牛奶。这是你们的权利）
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最后照片感谢黑的摄影（http://www.douban.com/people/hei2011/）