【下厨房记】香葱辣炒花蚶
作为一个内地人,海鲜在我家的饭桌上一向都是一种传说,依稀能在过年的冰冻带鱼、软而烂的水发海参和鱿鱼上寻找点踪迹。有个朋友讲过一段自家的笑话,一日,他爸爸神秘地跟他说,晚上早点回来,有海鲜吃哦,他晚上满怀期待地回到家,发现所谓“海鲜”,就是一盆海米海带熬白菜。我爸年轻时在海南颇待过些时日,彼时,三亚只不过是个海边小镇,地广人稀的天涯海角自然有数不尽的海鲜珍品。可惜,俺爸说臭鱼烂虾,不吃也罢,听的我这个吃货直跌脚,直叹当时自己怎么没在,错过这个大好机会。(喂喂,醒醒,当时你爸还没认识你妈吧?!)
好在我后来去了广州,好歹也吃过几样寻常海鲜产,这个花蚶,第一次还是在汕头的亲戚家吃到的,连这个“蚶(hān)”字,也是他们教的,所谓蚶,是贝壳,花蚶者,则是有花纹的贝壳,这种贝壳也有蛤蜊、花甲的叫法,都是一类东西,大家明白就好。花蚶,我国沿海都有出产,并不是什么稀罕之物,但其滋味鲜美,做法简便,实在是物美价廉的一道小海鲜。花蚶做法很多,以爆炒最受欢迎,广东福建人口味清淡,不尚辛辣,往往都用香葱、韭菜、芫荽搭配来炒,而北方一带,山东辽宁则用辣椒爆炒,是为“辣炒”。不过南北做法都认为姜去腥,蒜增香,所以都放姜蒜,这点上倒是共识。
个人认为,花蚶怎么都带有海鲜的咸腥气,辣椒,比葱韮之类更能增鲜去腥,但南方的小香葱比起大葱,别有滋味,所以取长补短,做了这道“香葱辣炒花蚶”。
材料:花蚶10元(7元1斤) 香葱0.4元 鲜红辣椒0.6元
配料:姜、蒜
调料:料酒、生抽、白胡椒粉
做法:
1、清洗花蚶;很多人不知道怎样让花蚶把沙吐净,其实窍门是在水里滴一两滴油。
2、姜切丝、蒜切瓣、香葱辣椒洗净切段,备用(没有鲜辣椒干辣椒也可)。
3、锅里坐油,待油热放入所有配料爆香,然后放入花蚶爆炒。将花蚶翻炒几次之后,盖上锅盖,
等花蚶壳全部打开之后,再撒入1茶匙料酒、2-3茶匙生抽、一点点胡椒粉,半匙盐。
4、翻炒几次之后,出锅,装盘~~ 一盘鲜香热辣的花蚶出炉了!!!
小贴士
1、放料酒这个,其实用嘴喷效果更好,就感觉有点恶心。料酒市面上卖的质素都很低,黄酒、啤酒、糯米酒等低度酒都可以代替。实在没有也可以用白酒,但是量一定要少,因为白酒酒精度太高,且甜味和香味都差强人意。推荐塔牌、古越龙山等不超过10块钱的黄酒做料酒,花雕最好,便宜好用,当然贵一点的更好,但做菜用有点浪费了。花雕酒是做荤菜的大杀器,妈妈再也不用担心我做的肉类太腥了!
2、火要大,手脚要快。加盖子焖一会儿壳差不多都开了,要赶紧放调料,翻几下就赶紧关火吧,不然出水出的厉害,等着喝蛤蜊汤吧!
至于这道菜的味道么,看图片还看不出吗,那是相当好吃啊!!!如果配上冰啤酒就更爽了。而且鲜辣椒不像干辣椒那么直接,辣的湿润而婉约,吃到最后大家才开始吸鼻子~~ 所以,强烈推荐大家用鲜辣椒~~呼呼!!
好在我后来去了广州,好歹也吃过几样寻常海鲜产,这个花蚶,第一次还是在汕头的亲戚家吃到的,连这个“蚶(hān)”字,也是他们教的,所谓蚶,是贝壳,花蚶者,则是有花纹的贝壳,这种贝壳也有蛤蜊、花甲的叫法,都是一类东西,大家明白就好。花蚶,我国沿海都有出产,并不是什么稀罕之物,但其滋味鲜美,做法简便,实在是物美价廉的一道小海鲜。花蚶做法很多,以爆炒最受欢迎,广东福建人口味清淡,不尚辛辣,往往都用香葱、韭菜、芫荽搭配来炒,而北方一带,山东辽宁则用辣椒爆炒,是为“辣炒”。不过南北做法都认为姜去腥,蒜增香,所以都放姜蒜,这点上倒是共识。
个人认为,花蚶怎么都带有海鲜的咸腥气,辣椒,比葱韮之类更能增鲜去腥,但南方的小香葱比起大葱,别有滋味,所以取长补短,做了这道“香葱辣炒花蚶”。
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材料:花蚶10元(7元1斤) 香葱0.4元 鲜红辣椒0.6元
配料:姜、蒜
调料:料酒、生抽、白胡椒粉
做法:
1、清洗花蚶;很多人不知道怎样让花蚶把沙吐净,其实窍门是在水里滴一两滴油。
2、姜切丝、蒜切瓣、香葱辣椒洗净切段,备用(没有鲜辣椒干辣椒也可)。
3、锅里坐油,待油热放入所有配料爆香,然后放入花蚶爆炒。将花蚶翻炒几次之后,盖上锅盖,
等花蚶壳全部打开之后,再撒入1茶匙料酒、2-3茶匙生抽、一点点胡椒粉,半匙盐。
4、翻炒几次之后,出锅,装盘~~ 一盘鲜香热辣的花蚶出炉了!!!
小贴士
1、放料酒这个,其实用嘴喷效果更好,就感觉有点恶心。料酒市面上卖的质素都很低,黄酒、啤酒、糯米酒等低度酒都可以代替。实在没有也可以用白酒,但是量一定要少,因为白酒酒精度太高,且甜味和香味都差强人意。推荐塔牌、古越龙山等不超过10块钱的黄酒做料酒,花雕最好,便宜好用,当然贵一点的更好,但做菜用有点浪费了。花雕酒是做荤菜的大杀器,妈妈再也不用担心我做的肉类太腥了!
2、火要大,手脚要快。加盖子焖一会儿壳差不多都开了,要赶紧放调料,翻几下就赶紧关火吧,不然出水出的厉害,等着喝蛤蜊汤吧!
至于这道菜的味道么,看图片还看不出吗,那是相当好吃啊!!!如果配上冰啤酒就更爽了。而且鲜辣椒不像干辣椒那么直接,辣的湿润而婉约,吃到最后大家才开始吸鼻子~~ 所以,强烈推荐大家用鲜辣椒~~呼呼!!
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