亚硝酸盐

亚硝酸盐来源
　　1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
　　2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
　　3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
　　·多吃新鲜的蔬菜和肉类。
　　·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
　　·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
　　·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
　　·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
　　·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
　　·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
　　·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
　　·大蒜、茶叶。
　　·食醋。