『流水日记』清远鸡

 
                
                
来清远这么几年，还从没吃过清远的招牌菜——清远鸡。
来清远旅游者也必去吃清远鸡
清远鸡的特色：肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，烹饪后香飘九巷，吃起来比普通鸡口感好、鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡骨松，就连骨髓都是清甜的
虽早有耳闻，却从未亲自尝过
那日，办公室小熊因在年会中中了无数个奖被我们这些吃货勒索，中奖了还不请吃饭？于是小熊决定请我们这些吃货吃地道的清远鸡。
小店是极其普通的路边店，没有漂亮的装满，没有体面的桌椅，没有专业的服务人员，只有人声鼎沸的吃货。许多真正美好的东西往往是掩藏在那些你肉眼见不到的地方，这么一不显眼的位置，且看起来还不那么卫生tim，可偏偏吃的人多。
落座后照例上来一大壶茶，茶壶看上去也是脏脏的，明显有许多茶垢在上面。我们四个用茶水冲了一遍碗碟，小熊开始点菜，在老板的推荐下，点了一份他们家的招牌菜——啫喱鸡煲。就这一个煲，没有炒菜，老板附送青菜。常在南方生活的人定然知道，南方虽然有许多小吃，但是说起主菜，基本都是蒸、煮、煲，极少像湖南那样的炒菜，当然深圳是除外的。
没一会，只见老板端了一盆炭火上来，炭火上置了一个沙锅，锅内的鸡肉咕咕作响，香气四溢，闻着都开始让我们这些吃货开始流口水了。炭火端上来，一下子觉得暖和起来，清远虽说是南方城市，可它是山城，且四面环山，风极大，冷起来的时候也是要命的，我们四个赶紧伸出来手烤烤手。老板用汤勺搅了几下之后我们更加坐不住，拿起筷子开始品尝起来。夹一块放入嘴里细细品味，果然肉嫩酥滑，口舌生香，一时间四个吃货全然不顾形象的风卷残云起来。
半个小时的时间不到，便被我们消灭完，且恰到好处的四人正好吃饱，接着老板送了蔬菜给我们，也是本地的西洋菜和生菜，用开水焯一下，直接放入吃剩下的鸡煲内，此时鸡肉已全吃完，只剩些锅底，但仍然是香的。那些被炭火慢慢烤出来的鸡油，都是极香极香的。
饭后必定饮茶，这时大家方才想起来慢慢探究为什么会这么香。想来是如此吧，第一肯定是炭火，炭火烤得人暖暖的，让人非常有吃的欲望，不知大家是否有过小时候围着炭火烤糍粑的经验，估计大多数城里孩子是没有的，但我的印象是非常深刻的。小的时候，我们家乡的习俗逢年过节前必打糍粑，有糯米、有粘米、有蒿子（应该也叫艾叶，我们的土话叫蒿子）、还有印子粑粑（就是用一模子，将糍粑做出一定的图案来）。辛苦做了糍粑自然是要好好享受一番的，大人比较怕麻烦，往往是在边捶糍粑的时候边吃，我们小孩却不，因为我们更喜欢将其放置在炭火上烤着吃，烤得两面发黄带点点焦，甚至更有经验者，会将糍粑烤得鼓起来，那时候赶紧拿下来在上面戳个洞，里面塞进些萝卜干、腌菜，就着这些吃，更加香而不腻。
扯远了，我想我们吃得鸡煲也正是如此：炭火慢慢将鸡肉烤得发黄带一点点焦味，鸡油亦随着炭火的温度慢慢溢出，将其它配料溶于鸡肉中，这样鸡肉就更加香冽。其次应该是沙锅，虽不曾了解沙锅到底有何好处，但我想如果换成不锈钢锅定然出不来这样的味道，至于其它配料，想来做菜无非大同小异，除了大蒜头、生姜片、洋葱、五香料等之外，还真没吃出来啫喱的味道。兴许是啫喱味被其它味道盖过，所以吃不出来了。
茶喝毕，走出来连衣服上都是香的。
于是大家回到办公室继续心满意足的喝我们的下午茶。