听萧郎说那些老合肥的民俗——除夕之前那几天

　　腊月二十四扫完尘，离大年三十也没几天了，这几天，家里还没准备年货的就该赶快准备了，不然大年二十九很多店家关门，到时候不好买。尤其是蔬菜之类的，越到年关价格越高，到时候就是有钱也买不到。
　　
　　腊月二十五这天，以前老话讲，这天要炸豆腐，合肥以前菜市场有卖豆腐圆子的，下着吃，味道也很不错。不知道现在还有没有了。豆腐这道材料是合肥人过年桌子上必备用的菜之一，有青菜豆腐保平安一说，我家年年这一天都从乡下买那种手工的老豆腐，因为父亲总觉得菜市场里卖的那种嫩豆腐和内酯豆腐不好，一夹就碎。而且合肥靠近“豆腐发源地”淮南也很近，所以合肥吃豆腐，吃豆腐渣，也是方便。
　　
　　腊月二十六，乡下养猪的人家往往开始摸到杀猪，记得我小时候，过年杀猪是一个村里的大事，小孩子知道，一旦杀猪就肯定有肉吃，自然欢喜连天。大人们把猪绑起放倒，贮备好刀具，开水，大盆子，时辰一到就动手放血，那猪即使被按住也要嚎叫挣扎半天，最后还是一命呜呼，这时有年纪大的人就在念叨：“老猪老猪你别怪，哈叫你生来就是一道菜。”念叨归念叨，吃肉的时候这些大爷大妈们还是不亦乐乎的，我也没见到，有谁在吃肉的时候念阿弥陀佛以示不忍的。
                
                
　　
　　不过，不是每家都有能力杀猪的，小门小户的也会到集市里称一点回来，即使真的手中无钱，也会找肉贩子赊一点回来，算是应节吧。不过，过年卖猪肉不一定就必须在二十六才能买，因为要是真这样的话，那么肉摊子估计恐怕都会被挤翻掉了吧。
　　
　　腊月二十七，该赶集的要赶集了，民谚称“腊月二十七，宰鸡赶大集”。像长丰有的地方，这一天，家家户户除了要宰杀自家的家禽，还要赶集上店、集中采购。与平日以购缺卖余为主要目的的赶集相比，腊月二十七赶集主要是买卖年节物品，例如：鞭炮、春联、神马、香烛、烧纸、牛羊肉、赠送小孩子的各种玩具礼品、女孩子的各种头花饰物等等。这一天，各地的集市都十分红火热闹。合肥有一种用糯米做的圆球形的零食，大约比乒乓球那略大一些，叫做欢团，这种零食，按老合肥的风俗，婚丧嫁娶、满月抓周、起屋上梁，总要欢团出任形象大使，图个吉利排场。而过年的时候，尤其受小孩子欢迎。从前在东鼓楼巷就有几家比较大的炒货店，以炒花生米闻名，那里卖的用饴糖做成的糖饼、欢团、杠子糖、花生糖等等，都是老合肥人过节过年送礼的首选，不过现在是看不到了。哈哈。
　　
　　腊月二十八，二十九，合肥有的地方也会发面蒸馒头大馍，不过合肥人惯于在除夕夜吃吃米饭，吃饺子，就算是有什么不同，总体上也还是在忙除夕的事情。
　　
　　这两天，家家户户都在煮糯米饭，下挂面，蒸山芋，为的是做糯米圆子、挂面圆子、山芋圆子，听讲也有做牛肉羊肉圆子的，但是我估计这还是少数。比如我家，年年都做这几种圆子，父亲是个很传统而固执的人，他认为，糯米圆子好吃与否，关键在于糯米饭煮的好不好，所以煮饭这个事情，就被他年年包下来了，家里的妇孺都不得插手。煮糯米饭的时候，父亲把我们所有人都撵出去，一个人呆在里面，他不准我们在身边，怕我们“乱讲话，到处放岔子”。糯米饭煮好后，倒入大搪瓷盆中，放入调料和肉馅，使劲揣揉，最后做成两个乒乓球大小的团子，用生粉或者鸡蛋清裹好，下锅炸至金黄即可。炸圆子的油，是舍不得倒掉的，一般会用来炒菜或者重烩圆子，这种油被叫做“老炸油”，不过现在有专家说，“老炸油”这种反复利用的油脂粒会含有害毒素，所以估计这么做的人家也少了吧。
                
                　
　　做挂面圆子，关键是挂面下得要好，火候要拿捏的准，面条太烂太硬都会影响圆子的口感，谁也不想看到圆子是扁的吧。
　　
　　这两天还会做鸡蛋饺子，用一个圆形铁勺在炭火上烧热，放一块肥肉在里面转一圈，倒入打好的鸡蛋液，略微加热就成形了，一个煎蛋饺皮就可以了，在放入拌好的肉馅把蛋皮合起即可。
　　
　　这几天，还有其他的一些事物，无非都是为即将来到的除夕做准备。而除夕要用的菜，最迟在二十九也要全部准备妥当，没有大年三十上午再来洗菜切菜做圆子的。
　　
　　大年二十九晚上，一切准备妥当之后，就准备第二天过年咯。