不买施肥量大的蔬菜

    化学肥料的使用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的使用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随着蔬菜进入胃肠道后，被还原为亚硝酸，亚硝酸在胃肠道内易形成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质。对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强至弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果和种子，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。因此，我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
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