他让我们活得更健康——《救命饮食：中国健康调查报告》序

                
                
如果您的生活和今天大部分的美国人差不多，那么这表示您目前正身陷连锁快餐厅的阵营中，并且被垃圾食物围攻着。触目所及，所有减重广告里所列的瘦身计划，都告诉您不用忌口、不必运动就可以瘦身。
在这里，要找士力架、麦香鸡或者可乐，都比找一个苹果还容易。您的孩子在学校餐厅吃得到的蔬菜，就是汉堡里的番茄酱。
您跑去向医师请教养生之道，却在诊疗室里发现了一本共243页、外观精美的杂志：《家族医师：健康和福祉的重要指引》。这本杂志是由“美国家庭医师学会”出版，并于2004年免费发放给全美5万家家庭医师诊所。杂志内页充斥着麦当劳、饮料、巧克力布丁以及饼干等产品和印刷精美的整版全彩广告。
您挑了一本“国家地理学会”专为6岁以上孩童出版的《国家地理杂志•儿童版》，原本预期会看到一些有益小朋友阅读的文章，但内页却都是奶油蛋糕、巧克力、霜麦片和香果圈、纸杯蛋糕以及特级布丁冰棒的广告。
这就是耶鲁大学科学家和饮食倡导人士所谓的“有毒的食物环境”，也是我们大多数人现今身处的环境。
不争的事实是，目前的确有许多人靠着销售不健康的食物大发横财，他们希望您继续吃他们卖的产品，就算吃了会让您发胖、没有活力、生活品质变差，甚至减短寿命。他们希望您听话、顺从且无知，而不要您知道太多、凡事积极且充满活力。为了达成这个目标，他们非常乐意每年掏出数十亿美元大做广告。
您大可默默服从这一切，向销售垃圾食物的商家屈服；然而，您也可以选择替自己的身体和所吃的食物，找到一种更健康且更能证明生命价值的互惠关系。如果您想要活得健康，拥有结实、洁净又有活力的身体，那就必须在今天这样的环境中，找到并肩作战的同伴。
幸运的是，您身边就有一位这样的同伴——柯林•坎贝尔博士，他是一位广为人知的大学者、全力奉献的研究人员，以及伟大的慈善家。由于我有幸成为他的朋友，所以可以保证他的确是这样一个人，不止如此，他既谦逊又有深度，而且所走的每一步都基于他对别人的关爱。
坎贝尔博士的新书《救命饮食》，对于现今我们身处的饮食黑暗时代来说，不啻是一道曙光，清楚且彻底地照亮当前饮食和健康环境的现状，让您不必再成为商人的禁脔，并避免让那些商人借着误导和混淆伎俩，蒙骗您去吃他们卖的食物。
我很欣赏本书的一点是，坎贝尔博士不会只提供结论给读者，他不会摆出高高在上讲道理的姿态，把读者当做小孩，告诉他们哪些该吃或哪些不该吃。相反，他像是一个值得信赖的好友，这个好朋友在生活中所学习、发现和实践过的事都超乎我们想象，他还以温和有礼、富于技巧的方式，清楚地告诉读者现今的饮食健康环境，以及必须充分了解的讯息和资料，让读者能够作出聪明的选择。当然，他也会提供很好的意见和建议，不过他都会明白告诉读者自己是如何得出这些结论的。他提供的资料和事实都相当重要，他唯一的使命就是帮助读者活得更健康、活得有智慧。
我已经看了两遍《救命饮食》，每次读完后都觉得受益良多。这是一本具有胆识和智慧的书籍，文笔精良而且含义深远，让人获益匪浅。坎贝尔博士的作品深具革命性意义，而且言简意赅。
如果您想在早餐吃培根加蛋，然后再吃降胆固醇药，那是您的权利。不过如果您真的想对自己的健康负责任，那就买本《救命饮食》来看看，并且立刻身体力行吧！如果您能听从这本书的忠告，那么在您往后生命的每一天，您的身体都会相当感谢您！
（约翰•罗宾斯，《新世纪饮食》作者）