不一样的食品调查-特香料

 
                
                
香料A一.特性:
1.外观:白色粉末,流动性好,易溶于水.
2.特别适用于火锅底料,烧烤调料,汤料,馅,调味料,腌制品,卤制品等产品中,耐高
温性,香味持久性,口感独特.
3.本产品口感纯正,食后有顺喉,爽口之特效.
二.应用范围:
1.调味料,火锅底料及烧烤调料中.
2.卤味制品及高温,杀菌,真空包装制品中添加(一切肉类制品皆可用).
3.水饺,肉包及其它产品的馅中添加.
4.用于其它需要增香和改良口感的食品中添加.
三.使用方法:
1.火锅底料,烧烤调料,馅及其它需增香,调味的食品直接添加拌匀即可.
2.卤类制品及真空包装制品应在制品熟成后加本品改小火煮2-5分钟效果最佳
四.建议用量:
1.按原料总重量的0.1％添加(可视制品需求增减).
2.火锅底料以一个火锅底料添加2-5克左右为佳.
3.其它依产品的需求而定.
1.火锅底料
特点:火锅越煮越香，口味越煮越浓厚。
(1)辣味火锅:
A.大火锅〈约2kg-3kg底汤〉配底汤时加入QH-A调味香料系列3 g左右再添加鲜味素6 g效果更佳。
 B.小火锅〈约1 kg底汤〉配底汤时加入QH-A调味香料系列1g左右再添加鲜味素2g效果更佳。
(2)清汤火锅:
A.大火锅〈约2kg-3kg底汤〉添加QH-A调味香料系列2 g、佳味鲜2g口感更佳。
 B.小火锅〈约1kg底汤〉添加QH-A调味香料系列0.8 g、佳味鲜1 g即可。
2.卤 味
⑴卤肉类制品：按卤汤的重量每公斤添加QH-A调味香料1.5 g，再添加鲜味素2 g、佳味鲜2 g〈以后用该老卤汤时只需每公斤卤汤添加QH-A调味香料0.8 g、鲜味素1 g、佳味鲜1 g即可〉，在卤制品七成熟时加入上述三种产品后关火，焖约15-30分钟即可。
⑵卤禽类制品：按卤汤的重量每公斤卤汤添加QH-A调味香料1 g、鲜味素2 g、佳味鲜1 g〈以后用该老卤汤时只需减半添加即可〉，在卤制品五成熟时加入上述三种产品后改小火卤熟即可。
3.烧烤类：按原材料重量每公斤添加QH-A调味香料1g、鲜味素2g的比例，先用少量冷水溶开后拌入原料中冷藏腌制（温度2℃-5℃最佳）。
4.馅 类：水饺、包子、烤饼馅、包心丸子馅等馅中按馅的重量每公斤添加QH-A调味香料1g和鲜味素1 g，先用少量的冷水溶开后，直接拌入均匀即可。
5.汤 类：按汤的重量每公斤添加QH-A调味香料0.6g；鲜味素1g即可。
6.红烧鱼(肉)：红烧鱼(肉)时根据总重量每公斤添加QH-A调味香料0.3g.鲜味素1g口味更佳。
特点：腥味无，回味浓。
沸腾鱼，掉渣饼都有这味香料，基本构成为：肉类香味料,核苷酸,氨基酸等.大包装的15元一包1000千克，一次用量只需要1-3g，成本几乎可以忽略不计。
分辨：这种香料用在味道复杂的食品中，清淡的食物中不含有；如果后厨房发出非常香的味道，比较一下自己家炒菜的味道要香很多，那就是因为添加这种香料加热以后大量挥发所致；相比其他的香料成本比较低，如果在吃的过程中肉类里不含有其他香料的杂质但是还是非常的香，就有可能进行了添加。
如果用量在推荐范围内，而且使用的是正规厂牌的话其实对健康的危害并不大，但是香料常常被作为原料的掩饰，尤其是在不新鲜的肉馅，不是很新鲜的鱼里作为掩饰。