关于啤酒的一些碎碎念2----啤酒的发酵方式

 前面我们说到啤酒的主要原料，和它的生产工艺。这篇日志主要是想要看下，啤酒的发酵生产处的啤酒存在的不同。
我们知道，啤酒主要的原料是水，啤酒花，酵母，麦芽。其中酵母觉得啤酒的发酵类型，从而决定出啤酒的类型。
啤酒的发酵发生就两种，一种是顶部发酵（ Top-Fermented Beers),还有一种就是底部发酵（Bottom-Fermented Beers)
先从顶部发酵开始说起。
顾名思义，顶部发酵，意思就是，啤酒在发酵的过程当中，酵母一直悬浮在啤酒的上面。 顶部发酵方式一直是也只能是传统啤酒的发酵方式，啤酒一开始生产，收到技术条件的限制，顶部发酵技术因为其对发酵温度要求不高，因此被广泛使用。其发酵温度只要在15到25摄氏度，而且发酵时间较短，这样的发酵条件在当时生产力低下的欧洲很容易被实现。需要注意的是，一开始啤酒的酿造其实并不加入啤酒花，随着人们发现啤酒花并对啤酒花的使用，人们发现啤酒花的加入，可以使啤酒味道更丰富。
顶部发酵的啤酒多呈现出深棕色，且口感强烈。其代表种类有，艾尔（ALE），传统苦啤（Traditional Bitter Beer ), 黑啤（Stout）,波特式啤酒（ PORTER )
艾尔为英国传统啤酒，艾尔为英文ALE的音译，ALE在英文里为麦芽的意思，麦芽啤酒在酿造的过程中，除了使用顶部发酵的方式外，不加入啤酒花也是其酿造的特色。
传统苦啤，是英国传统的干性麦芽啤酒（ British style Dry Ale Bee), 其啤酒的苦味来自于啤酒花的味道。
黑啤，黑啤的种类有很多，但是不管种类有多少，都会采用顶部发酵方式，采用麦芽浓度为7%-10%的烤熟麦芽，加入更多啤酒花酿造，其黑啤的黑主要是来自黑麦芽或者是焦麦芽，麦芽的黑色主要来自烘烤的时间和温度
波特式啤酒，波特酒其实是葡萄酒的一种，其英国传统英国波特式啤酒可以追溯到18世纪，被称作为波特式啤酒,在当时，波特啤酒的酿造被称作为用三巨头原料进行酿造，分别是大麦，啤酒和TWOPENNY（当时英国啤酒的一种，后劲十足，两便士一品脱），按照这三种原料的啤酒很快成为英国流行的饮料。波特酒的大多呈现出深黑色，且酒精度数多是5.0%到7.0%，
底部发酵法，很简单就是酵母在底部，啤酒进行发酵。随着生产力的不断进步，低温技术开始慢慢盛行开来，在1840年前后，底部发酵法开始运用于啤酒的生产酿造中。底部发酵法的发酵温度在5搭配20摄氏度之间，因为其发酵温度较低，因此它的发酵时间也长于上层发酵法。一般发酵时间为1到2周，有些厂商的发酵温度设定在0°，发酵的时间可以延长到几个月之久。
在底部发酵法中，常见的类型有：拉格啤酒（LAGER），比尔森啤酒( PILSENER),生啤（drought ),兰比克啤酒（LAMBIC)
拉格啤酒，LAGER，德语词，意思为窖藏，底部发酵法酿造啤酒的典型，现在是世界上主流的啤酒类型，啤酒的类型多为浅麦芽色，酒体清澈，带有麦芽香味，入口后恩尝到甜味且泡沫丰富，微苦结尾。大部分的拉格啤酒的酒精度数不超过5.0%
比尔森啤酒（PILSNER），1842年出现在捷克斯洛伐克，是一种苦味较大，酒体颜色较浅但是苦味极重，干爽结尾
生啤（DROUGHT)，多在酒吧里出现，采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌，是不经巴氏灭菌的啤酒。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽，其味道鲜美，但由于酵母会继续发酵啤酒，容易使生啤酒变质，不易保存。
兰比克啤酒（LAMBIC），一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。在酿造的过程中，原料麦芽中掺用30％的生小麦，引进野生酵母进行发酵。兰比克啤酒在木桶中贮存，贮存期-般3年。酒体呈现出粉红色，更像是葡萄酒而不是啤酒