镇江美食

玛丽按:本篇疑似广告纯属失业综合症外带为情所困并饥肠辘辘着傻逼了又睡不着闲得蛋疼看许仙人的征集帖后突发奇想于是谷歌之抄来之再瞎编之剽窃作品如有雷同恕不远送
正文剽窃如下:
(1)东乡①羊肉
[笺注①:东乡是泛称，镇江市区以东的丘陵山区，如大港、大路、姚桥、儒里一带,丹徒区境内
烹制东乡羊肉最富盛名的是现已划归姚桥镇的儒里,这个原名朱家圩的小集镇,传说系由乾隆皇帝御赐方有现名,而乾隆赐名的因缘,正是起于东乡羊肉
当年乾隆皇帝下江南,听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极,遂差人前去采办.孰知差去的采办既贪婪又好色,在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑,最终被当地乡人痛殴致死.得知此事后乾隆大怒,决定微服前往探个究竟,以做出最终的惩罚决定.然而,到了朱家圩后这位皇帝发现,当地人无论男女老少,个个知书达礼,于是赐名"儒里"┄其实都是装的,为了应付领导检查工作提前一个晚上突击安排的形象工程,原来这个传统够源远流长]
传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉,其肉质细嫩,肥而不腻,可以养胃补虚.东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火(豆秆烧的文火),都十分有讲究.因为主料选用的是当年的本地山羊,而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大,所以东乡羊肉又堪称"绿色食品".
由于东乡羊肉的主料┄本地山羊在养殖上难以取得量的突破,事实上如果大量养殖也会破坏生态环境,所以最终东乡羊肉的产业化发展一定程度上还是受自然条件限制的┄说实话现在当地羊跟当地人一样越来越少了
冬天最冷的腊月才有,立冬开始,具体结束时间记不太清楚
每次过年回去已经结束,所以很多年没尝过了
感觉就是狂搁冰糖的红烧羊肉,抛开个人感情色彩不说,甜的都是我的大爱
(2)东乡羊肉汤
用羊羔或羊杂烩成的白汤,不失为大饱口福的上品
配京江荠②,胜过西安的羊肉泡馍,胜不过你找我报销一个京江荠的钱,5毛
山羊同(1)
时间同(1)
[笺注②:音Qí,不会写,就算通假字吧,一种六角形状的面食,跟火炉子里烤烧饼差不多做法]
(3)东乡长鱼汤
制作过程：汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤
划丝的过程非常好看:用剪刀把黄鳝裁剪成丝壮,很可惜的是受刑之前黄鳝已经被煮死了
合汤:水温需在75－80度左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中,使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去,“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤,如成块状则是废品了
这汤长江边上应该都有,没比对过,不赘述
春夏季
(4)水晶肴肉/水晶肴蹄
据丹徒县志记载,镇江水晶肴蹄有三百多年的历史
肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故为之名.具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.
有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴.”
说白了就是狂搁亚硝酸盐的猪脚肉,跟恒顺的醋绝配
一直不明白为什么吃了不会得癌症
全市各大超市菜场饭店酒楼跟火腿肠一样全年供应
(5)锅盖面
清末,镇江文人周伯义在他撰写的《扬州梦》一书中说:"吾人惜费,早坐教场茶馆,数十饯使堂倌买上好酱醋麻油至面下'干拌',称言爱洁."所谓"干拌",就是下法特殊:先把面条在面锅里煮熟,再用面竹杓将面条挑到清水里过汤,用竹杓使劲甩干,倒入碗中拌以麻油、酱油、虾米、蒜头等佐料,吃在嘴里是性韧、爽口、味鲜.这种面,夏日颇为流行,既可单食,也可吃粥时搭食,兼作小菜
其实就是人坐在竹杠的一头上下蹦达着把面团挤成面皮再切成面条,最后跟锅盖一起扔进铁锅里煮,想想就很囧
全市各大商圈后街个体门店跟方便面一样全年供应
剽后感:
剽得很爽
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骂滴午想瞎瞎租帆荡个DiǒCúZa嘛酸酹③
[笺注③:此句为方言音译]