豆叔聊咖啡——咖啡馆与咖啡馆文化

大家都很感兴趣咖啡馆和咖啡馆文化的话题，豆叔就咖啡馆与咖啡馆文化来说几句。有些朋友会根据自己喜好来判断哪些咖啡馆有没有文化，其实从咖啡馆出现起就一直表达着形形色色的文化。所以咖啡馆的经营是极具个性化的经营活动。
                
                
我们先把所谓的文化形式剥离开看其实质。实际上当世界上第一家咖啡馆开张之日起，它最深刻表达的是彼此间无障碍的交流场所。其实早在16世纪中，阿拉伯人家家户户都不缺咖啡喝。但他们需要有一个公共开放的场合来交流思想，所以咖啡馆也就孕育而生并且生意火爆，咖啡馆是人与人相会的地方。
接下来欧洲的咖啡馆，就按照自己的特色、受众的诉求甚至是客人关注点的不同而展开了极具特色话的经营活动。比如思想家、文学家乃至商人，他们都会前往他们所熟悉的咖啡馆，甚至有一些行业也因此而诞生。记得有一位法国老太太告诉我，她年轻的时候，法国的咖啡馆数量众多且咖啡的口味也迥然不同。
但是近几十年来，随着大资本商业运作的深入。咖啡馆也开始了国际化的连锁经营。作为连锁业态，标准化和可复制性就成为了经营的特点。那么咖啡的口味越来越统一是福是祸，这要有待历史来做出评论了！有些朋友认为这样的咖啡连锁企业没有文化，我看并不准确。只是他们表现的是连锁文化。
应该说个性化的独立经营在今天受到了很大的挑战。我们知道成为连锁企业是很困难的，那么个性化经营的出入在哪里呢？我想应该是经营者的定位。你服务于什么人，这些人是怎么样的情况？他们的诉求是什么？你是否能从形式到内容上都能满则这一群体的需求，就成为了个性经营者必须回答的问题。
所以说玩连锁的，大家拼的是资本。从事个性化经营的，拼的是自身的文化底蕴和对于那些认同你文化和价值理念人们的吸引和服务，但是彼此间的交流依然是那样的重要。
刚经营咖啡店时，若打算融资是很困难的。风投只摘果子，通常不种树，更不育苗。较为客观的方法是，咬牙先开一两家店后，让投资方看见有挣钱的可能，推广的条件，可复制的业态，人家才会投资啊。但是难就难在头三家店。如果连三家店都开不过，风投应该是不会来的。得咬牙啊。。。