没有biang biang 面的油泼辣子

        “油泼辣子”是陕西的叫法，老早年儿留下的传统的调味用料，要加很多中药面子，就象十三香似的，和辣椒面一掺和，架滚油一浇，妥！
　　咱们东北这疙瘩就是叫辣椒油。
　　和油泼辣子搭配的最好的面食就是“biǎng　biang面”，要用陕西口音来读，就象张艺谋给《三枪》里的配的歌那样，口音又冲又拐，听着特亲切。这个“biǎng　biang”是个很坑爹的字，据说是汉字中笔划最多的字之一，
是个愣创造出来的字。而且是来历的：
　　一位集怀才不遇、愤世疾俗、贫困潦倒、饥寒交迫、二了八叽于一身的秀才来到咸阳，他路过一家没有招牌的面馆时，听见里面“biang——biang”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”吃完，一摸LV钱包，竟然比脸上还干净，卡自然是刷不了的，无奈，任凭人家处置。店家也没想难为读书人，就让他给写个招牌，就用“biang　biang面”!（古往今来都没这字儿，还不是难为人啊！）天不怕，地不怕，就怕流氓有文化！秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个辶！他一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。 秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biang biang面”名震关中。
                
                
我喜欢辣，不是特别辣的辣还可以承受，比如水煮鱼、泡椒凤爪之类。我自认为比较拿手的拌菜类，也必须放些辣的，不然总脚着差点味道。
夏天了，胃口差，时常吃些辣的，刺激刺激，也祛风除湿。这油泼辣子是必备的了。
去年秋天的本地老品种自然红辣椒。不能洗，洗也快速，投吧投吧，擦干，再自然晾干。
                
                
天气到了潮的时候，都是软乎乎的，放微波炉里“叮”了，小心谨慎，怕点着喽。
                
                
晾一会，放到厚实食品袋儿里，一通儿捏捏捏捏
                
                
拿专用的剪子略一下
                
                
掺入熟芝麻，放孜然、十三香、盐、糖。
                
                
这是炸料油用的。
                
                
油六分热，放大料、香叶。
                
                
转小火，放葱姜蒜炸炸。
                
                
闻到香味四溢时关火，捞出料料们。不能炸糊，不然油就变味儿了。
                
                
让油“冷静”片刻，倒！一点一点倒，边倒边用筷子搅拌。
先往辣椒籽、孜然等不爱熟的上面倒。
                
                
火候正好，辣椒片没糊。趁热搅拌，让糖、盐融化。
                
                
装瓶。
                
                
盆盆不要刷，预告一下，下期内容：香辣金针菇。