豆叔哥伦比亚行之——哥伦比亚国家咖啡研究中心(下)

在哥伦比亚国家咖啡研究中心所属的卡兰达尔咖啡实验农场的咖啡培训教室中。资深的咖啡品种研究专家向我们介绍了有关哥伦比亚咖啡演进的历史。众所周知，人类在咖啡属中发现了103种植物，其中有经济价值的，只有两个品种，阿拉比卡和罗布斯塔。而哥伦比亚全境只种植阿拉比卡种咖啡，最初种植的主要品种是铁皮卡。由于上个世纪70年代中后期，咖啡叶锈病侵害哥伦比亚咖啡业时，技术人员不得不培养出抗叶锈病的咖啡品种，相继诞生了卡都拉和哥伦比亚种。但是仍然无法控制咖啡锈病的蔓延。出于国家咖啡产业安全的需要，哥伦比亚近期推出了一个新的抗锈病的品种，佳航首次将它翻译成中文：卡丝帝爵。这个品种的诞生在哥伦比亚咖啡行业中是有着战略意义的，而卡兰达尔咖啡实验农场的中央区域也是种植卡丝帝爵种咖啡最多的地区。
                
                
                
                
就在当地时间6月8号的下午，我们访问了秦琪纳市边上的一个咖啡种植园，种植园占地约3公顷，它的主人是一位有着58年经营这个咖啡园经验的老人，他也是这个家庭中年龄最长，辈分最高的长者。他向我们介绍他的种植园的情况时，也证明了从铁皮卡、卡都拉到卡丝帝爵品种更迭情况。最后他非常有感情的说：“感谢天主我还有新的咖啡品种可以种植（哥伦比亚是天主教国家）”。以前对于我们这些对哥伦比亚咖啡没有深刻体会的人而言，我们是很难深刻而清晰的体会到，哥伦比亚咖啡品种更迭的真实情况和深刻背景的。但我们可以相信，这场持续的品种更换，就有如是一场哥伦比亚咖啡保卫战争，为了捍卫哥伦比亚咖啡的卓越性和国家美誉度，技术人员不得不投入到研发更加抗锈病的工作中去。
                
                
                
                
                
                
                
                
这位为我们上课的专家向我们介绍了有关阿拉比卡咖啡起源的一些情况，大家都知道阿拉比卡的诞生地是在东部非洲的南部，大约一万多年前，一种叫卡内芙拉的和另一种我不知道中文名字叫什么的咖啡产生了一次天然的杂交，形成了阿拉比卡这个品种。阿拉比卡咖啡是咖啡属103种植物中唯一具有双基因链结构的咖啡品种。另外其它102种植物只具有22个染色体，而阿拉比卡却具有22对染色体。也就是这样一场神奇的事件，形成了阿拉比卡这种具有极其美味特质的咖啡品种，而罗布斯塔咖啡等是绝不具有阿拉比卡咖啡那样的美味，但阿拉比卡咖啡最大的问题是不耐锈病，相反罗布斯塔虽然味道不佳，但是它非常耐病。我们不由的想起19世纪中期，在印尼发生的那一场席卷印尼全境咖啡产区的咖啡锈病，后来阿拉比卡咖啡基本上被根除了。为了避免锈病的再次蔓延，当时的印尼不得不从西非引进罗布斯塔进行种植。当然它也曾一度成就了印尼是世界最大的罗布斯塔咖啡种植国的地位。
                
                
而哥伦比亚是不种罗布斯塔咖啡的，所以抵抗咖啡锈病保证哥伦比亚咖啡的卓越品质就成为哥伦比亚咖啡专家们的课题。卡丝帝爵这个品种，已经开始得以推广了。我曾一度对于哥伦比亚的新品种杯测水准表示怀疑，因为在我们的印象中，为了防锈病就不得不在新品种中引入罗布斯塔种基因，就像我国云南所种植的卡地摩品种那样，但是这次访学打消了我的顾虑。具了解经过国际权威咖啡机构的杯测评定，它获得了很高的口味评价，如果我没记错，今年的COE哥伦比亚冠军豆（Huila产区）就是卡丝帝爵品种的咖啡。