扬州十大风味名点4

糯米烧卖
车螯烧卖原料：
虾籽，湿淀粉，精盐，香葱，姜，上白面粉，绍酒，鲜车螯，蟹油，绵白糖，酱油，萝卜，鲜猪瘦肉，熟猪油。
车螯烧卖制法：
１．将香葱、生姜制汁；把萝卜去皮，刨成细丝，用沸水煮五成熟，放冷水中漂，凉后挤干水分，切碎；猪肉用沸水氽一下，七成熟时捞出冷却，切丁；
２．把熟猪油烧热放猪肉丁、车螯丁煸炒几下，加虾籽、酱油、蟹油、精盐、绵白糖、姜葱汁水、绍酒和清水，开锅后放入萝卜丝、熟猪油搅匀，沸后加入湿淀粉调匀，盛出，冷却备用；
３．将面粉内加入沸水搅拌成半熟面，再加凉水搓揉，至面团软润光亮分块搓条，下成面剂按扁，擀成中间略厚，边缘薄的面皮，包入馅心，提捏成馅心微露的烧卖形上笼蒸熟即成。