美食：红烧排骨

红烧排骨是一道家喻户晓的菜式，但一般是说着容易，做的好吃却很难。今天就来试试这道家常菜肴。
                
                
肉排洗净待用
                
                
看的清楚吧，冰糖、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶。别迷信什么十三香一类的肉料，往往口味不适合自己。
                
                
一点干蘑菇。
                
                
全部调料。不用盐，只用生抽老抽调味。柠檬汁做什么用呢？这属于秘技范畴。
                
                
因为是要吃肉，所以焯肉时用滚开的水，将肉焯至表面成白色，也就是说面表已经熟了，这样表面蛋白质凝固，将肉的养分锁死在里边。
                
                
将冰糖在油锅中化开。
                
                
将排骨炒至表面呈金黄色。
                
                
加入料酒翻炒一下，加入生抽、老抽，放入之前备好的各种味料，一次加足热水。
秘技：再加入数滴柠檬汁。目的是软化肉质，使肉更容易烂。加入干山楂片效果相同。
有喜欢吃卤蛋的，可以加入煮好的鸡蛋一同炖。
盖上锅盖，大火炖10分钟左右，转中小火炖至少一小时。
期间，又做了三道菜。
                
                
肉闷扁豆
                
                
鲜奶油烩蘑菇
                
                
鸡蛋西红柿
炖排骨的时间到了，开盖收汤。盛碟上桌。
                
                
一顿午餐准备就绪，很丰富，很有营养，也很好吃。尤其红烧排骨，口感甜香，丝毫不腻，美味的不得了。