漫话混合莓子酱的主角儿们

这个世界处处是空洞，处处是缝隙，有一种缝隙叫做语言符号的缝隙。这么说也许很抽象，所以需要一些注脚，比如你常常在翻译的外国文学作品中，见到蔓越莓、覆盆子、番红花或迷迭香，这时候心中自然而然地描摹它们的样子和甚至还能产生通感，仿佛品尝了它们的滋味抑或隐隐约约闻到它们的香味。就好像你在安静的午后看《追忆似水年华》，你也就着清茶吃了一口那令普鲁斯特有味觉回忆的玛德琳蛋糕一样。然后呢，就这样你的肉体也柔软了，再然后呢，就是记忆，附上你的灵魂。此时语言符号的缝隙也许早就已经被消解地无影无踪了。
 
                
                
深更半夜兴致勃勃地说玛德琳蛋糕，除了为了满足我这吃货的欲望。还要借玛德琳蛋糕来说今天的主角倒是真的。在此之前，我又不得不提玛德琳蛋糕制作过程。
主料：玛德琳蛋糕 山杏 牛奶 　　
辅料：混合莓子酱(蔓越莓 蓝莓 黑莓 红加仑) 　　
制作方法：玛德琳蛋糕来自法国，山杏来自本土，口感微酸甜。混合莓子酱，是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁，香气浓郁，口感酸中带甜。
创意：这些莓子的混搭形成了特殊的紫红色酱，口感酸甜，开胃、解腻。
                
                一提起小红莓（蔓越莓的别称），肯定自然而然地联想到来自爱尔兰的家喻户晓的小红莓合唱团（The Cranberries），不过今儿先按下小红莓乐队不表，主角自然是混合莓子酱中的各类的莓子们。
（一）蔓越莓（植物志作红莓苔子）拉丁文名：Vaccinium oxycoccos 英文名：Cranberry
杜鹃花科 Ericaceae 、越橘属 Vaccinium
                
                
蔓越莓的名称来源于它的原称“鹤莓”，因为蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴，这大约也是为什么它的英文名叫做Cranberry的原因吧（系猜测，未考证）。
野生蔓越莓为常绿矮小灌木红色浆果（The evergreen dwarf shrub of the heath family that yields this fruit ）。早在“新大陆”最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓，预防缺乏维生素C所引发的坏血病。现在更是美国家庭佐餐必备了。当然它的出名是源于1677年新英格兰殖民地政府进贡了3样北美洲著名的土产给当时英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千条鳕鱼以及3大桶蔓越莓。但经过长久的航行后，鳕鱼和玉米都腐坏了，只有蔓越莓以新鲜原貌展现在英王面前，蔓越莓因此声名大噪。
由于它只能够种植在高酸性的沙土当中，而且喜欢寒冷的湿地气候，因此目前只有在美国北部五大洲、加拿大、南美的智利等地才能生长，全世界的产区还不到4万英亩，可说是相当珍贵的果实，也因此有着北美红宝石的美称。
                
                
它营养丰富，具有种种功效，亦是预防疾病，乃至预防癌症之佳品，这些自然也不消我说了。
遗憾的是，其实我并没有吃过新鲜的蔓越莓，也不知道究竟是个什么样的味道，所以光看图片就已垂涎三尺了，更何况它那鲜艳欲滴的红彤彤的模样总是惹人爱的。据说它本身并不含有任何甜味，而市面上的蔓越莓加工产品，通常会加入大量的糖分或是其他香料，以此增加口感，所以还是纯天然的食品，比较有利健康。
接着来说说蓝莓，蓝莓狭义上是指一群越橘属越橘亚属青液果组（学名：Cyanococcus）的开花植物，广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。
（二）蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）英文名：Blueberry 、杜鹃花科 Ericaceae 、越橘属 Vaccinium 、 blueberry，意为蓝色的浆果。
蓝莓为多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果，栽培历史较短，然而因其较高的保健以及经济价值如今已风靡全球，不论是酸甜可口的新鲜蓝莓，还是各类加工产品，都深受人们的喜爱。
蓝莓可分为栽培种与野生种。在北美洲最常栽培的品种是北方高丛蓝莓（V. corymbosum）。与越橘属的其他品种杂交产生的种类则可以适应美国南部的气候，這些种常合称作南方高丛蓝莓。故高丛蓝莓又分为北方高丛蓝莓、南方高丛蓝莓和半高丛蓝莓三类。矮丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在温带寒冷地区种植，北方高丛蓝莓和一些半高丛蓝莓适宜在暖温带地区种植，兔眼蓝莓和南方高丛蓝莓适宜在亚热带地区种植。
                
                
台湾高冷地区亦有引进蓝莓种植，产量不大。而说到野生蓝莓就不能不提我国东北的长白山及大、小兴安岭一带有野生的笃斯越橘，笃斯越橘（学名：Vaccinium uliginosum），（俗称笃斯、都柿）等蓝莓类植物的野生品种资源。东北当地百姓称笃斯越橘为牙疙瘩，而且按照当地的口音，大概应该叫“雅各大”，其实牙疙瘩也好，“雅各大”也好，都是俄语Ягода的音译，翻成汉语就是“浆果”的意思。这是因为东北与前苏联关系较为密切的缘故吧，俄语渗透入东北人民生活中的方方面面。“雅各大”就是舶来产物之一。以上都是个人闲扯，如有兴趣当然可以研习中国蓝莓专业网，内有普及各种蓝莓专业知识以及种植技术，如想从这寻找商机神马的，当然也未尝不可吧，当然这只是介绍，非植入广告。
                
                 
                
                
                
                
说完蓝莓，按照顺序便该谈谈黑莓啦。黑莓与蔓越莓以及蓝莓，虽然都带莓字，但却没有亲属关系。其近亲是体型较小的近亲——欧洲露莓(dewberry，Rubus caesius)
（三）黑莓 blackberry，薔薇科 Rosaceae 、 悬钩子属Rubus
黑莓是一种广泛分布且知名的灌木，属于树莓类(薔薇科悬钩子属)的植物，在不列颠群岛和西欧为常见萌生林和绿篱植物。通常二年生，茎直立、半直立或攀缘，有刺，也有的栽培种无刺。花序顶生，花白色、粉红色或红色。
                
                
虽然叫blackberry，但它们并非真正的浆果，而是一种聚合果，由許多小核果所組成，黑色或红紫色小核果著生于多汁的花托上。悬钩子属一些蔓生的种类茎上无木质纤维，称为露莓(dewberry)。
黑莓的经济价值：用作甜点、果酱、无子果冻，有时也用来制水果酒。好吧，我没吃过，也没喝过。= =
                
                
此外，值得一提的是，还有一种与黑莓是近亲的，同属于蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属的植物---树莓，也就是人们常见的覆盆子，它与黑莓，分属于实心莓亚属和空心莓亚属(Idaeobatus)，两者的主要区别在于果实成熟时，黑莓果实与花托不分离，形成实心的聚合果，而树莓的果实则与花托分离，形成空心的聚合果。
聚合果球形，直径1.5-2cm，红色，下垂；小核果密生灰白色柔毛。花期3-4月，果期5-8月。
                
                
覆盆子（学名：Rubus idaeus）花两性；单生于短枝的顶端，花萼5，宿存，卵状长圆形，萼裂片两面有短柔毛；花瓣5，白色，椭圆形或卵状长圆形，先端圆钝；直径2.5-3.5cm；花梗长2-3.5cm；雄蕊多数，花丝宽扁；花药丁字着生，2室；雌蕊多数，具柔毛，着生在凸起的花托上。
                
                
关于覆盆子，大约得追溯到鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》一文了吧：“我的覆盆子，我的木莲！”小时候大抵吃过的，有种甜甜的美好的回忆。
此外，覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。《开宝本草》记载："补虚续绝，强阴建阳，悦泽肌肤，安和脏腑，温中益力，疗劳损风虚，补肝明目。"
（四）红加仑：Ribes rubrum 茶藨子科（Grossulariaceae） 醋栗属（Ribesa）
最后要说的便是红加仑了。紅加仑是醋栗科的小型灌木，红醋栗的俗称，原产于欧洲。其成熟果实为紅色透亮之小浆果，内富含维生素C、花青素。维生素C含量达到236%，苹果只有16%，可见它是超级营养的小果子。果实可加工做果汁,果酱、果凍、果酒等。
                
                
                
                
                
                
提起红加仑，又怎能不想起同科同属的黑加仑呢，黑加仑别称黑穗醋栗（Ribes nigrum L.），黑醋栗。果实为黑色小浆果，同样营养丰富，可以食用。当然，其药用价值也不可低估，人体从植物中摄取的18种氨基酸在黑加仑果实中一应俱全，实乃佳品。
                
                
                
                
嗯，就到这里吧。写到这儿，馋虫也全都出动了，不得消停，还是洗洗睡了吧。