【美食】笨笨红烧肉
来自: 藏匿的二十二(每天进步一点点~)
原文地址:http://www.douban.com/note/244660544/ ……………………………………………………………………………… 在回合肥的高铁上忽然收到条老婆发来的短信,上面写着笨笨红烧肉几个字,开始我还以为这是她替我文章编的菜名,因为我外甥的小名就叫笨笨,长得虎头虎脑,很讨喜,把他的小名冠在红烧肉的前面,显得娇憨质朴,很适合在饭店里当个菜名,中戏附近有家饭馆就有一道!镇店名菜叫赵先生肉,学生饿得狠了,直接跟店员说:“来份赵先生尝尝”。 在那条红烧肉短信之后,我老婆又加了一条短信,内容如下:“以后你还要上学的话,绝对不许上长江商学院,提前知会一声!”上网查了查我才明白,原来是这么回事啊。你说你个王总,自己搞搞婚变也就算了,怎么害的大伙连上个长江商学院的资格都没了,不过转念一想,其实这事也不靠谱,真要起了贼心,上不了长江商学院,不还有中欧商学院、蓝翔技校张开怀抱在等着呢么? 百度上的简介里说王石祖籍安徽金寨,在广西出生,去兰州上的大学,在深圳掘的第一桶金,从这几方面看,我估计他烧的红烧肉不会太好吃,安徽倒是有种渣肉很有味道,乍看像是粉蒸肉,吃起来却截然不同,有股特有的香味,渣肉的作法相当复杂,风老师有次做了请我们吃过,每个人都多吃了两碗饭。但是安徽的红烧肉就差着一些,即肥且腻,算不上美味。相比起来,还是南京的红烧肉更好吃些。至少我做的红烧肉就得到了风师娘和叶行一的一致好评,风老师虽然嘴上不肯承认,但看他当时的吃相,便足以了然。 我是跟我父亲学的红烧肉作法,典型的淮阳风味,可谓流传有序。八十年代后期刚流行起下馆子吃饭,每次在外边吃着什么好东西,老头子都要回家跟我们详细描述一下,说来也怪,真正记住的多是些现在根本不屑一顾的菜品,比如拔丝苹果、炸鲜奶之类。有一回父亲吃完饭回家,激动得连连搓手:“今天跟大师天学了道菜,明天烧给你们吃!”,就是这红烧肉了,那天他们吃的红烧肉是由淮扬菜一代宗师胡长龄掌勺,因为席上有领导询问这红烧肉的作法,所以饭后特地把胡大师请出来作答,胡大师也很爽快,一二三四五招了个底掉,我爸在一边听得眉飞色舞,就差没掏出小本子记录了,从此这道红烧肉的作法便流落民间,成为我家镇厨之首。 胡氏红烧肉的作法其实很简单,挑选上好的五花肉(根据我个人经验,黑猪肉最佳)切块,每块大小约和一个ZIPPO打火机差不多,加上些姜片入锅干炒,等肉块的颜色全部变白以后加水、黄酒及老抽若干,水面刚好没过肉面,盖上盖子大火烧开后转小火慢炖50分钟左右,期间切不可开盖,出锅前加盐糖调味即可,汤味要略重些,肉才能入味,要是嫌油太厚,可以等放凉以后把上面的一层猪油刮去再热。如此一来, 你也可以自称是胡长龄一脉所传了,可比什么笨笨红烧肉牛逼,不过到时候再有绯闻传出,可别说是跟我学的哦。
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