轻乳酪蛋糕·半熟芝士蛋糕（已更新食谱）
来自: 溦沭(世间所有的相遇，都是久别重逢。)
轻乳酪蛋糕：基本参考小高姐的食谱来做的，做之前建议先看视频，视频指路👉🏻 【【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南-哔哩哔哩】 https://b23.tv/rrq79ar
以小高姐为基础再加上个人心得的文字整理版保姆攻略如下，我自己调整过的重要部分会用【】标记：
🧀轻乳酪蛋糕所需材料：6寸组碗（底部放圆形油纸即可，非常好脱模！推荐！如果用6寸活底，需要用锡纸包住底部，防止进水），【鸡蛋带皮135-144g（不看个数看重量），白醋2-3g（1个鸡蛋1g醋，以此类推）】，奶油奶酪160g，牛奶60g，黄油35g，低筋面粉25g，白砂糖40g（打发蛋白用，不要减糖，最后的口味甜度正好）
🥳步骤：
①蛋清蛋黄分离，蛋清放进冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用，如果是活底模具的话提前用锡纸包好底部；
②把牛奶、奶油奶酪、黄油放进不锈钢盆（导热快）里，盆放锅里隔热水（大火煮到大量冒泡后开小火）融化三种材料，期间用蛋抽或刮刀搅拌，直至用蛋抽搅拌融化至顺滑；
③关火，盆拿到台面再快速搅拌几圈散散热气，加入蛋黄后用蛋抽快速搅拌均匀，再筛入低粉，继续用蛋抽快速搅拌均匀至较为顺滑；
④拿出蛋清，滴醋，中高档（档位为4/5或2/3）打发出鱼眼泡后分三次加入白砂糖（⚠️要在打发到湿性发泡之前加完⚠️），加完第三次糖后立刻调中低档（档位为3/5或1/3），直到打发成湿性发泡（大概是有弹性的大弯钩，以小高姐视频里的打发状态为准），中间可以时不时提起来对比一下；
⑤把水烧开后关火；
⑥分三次把蛋白霜加入蛋黄糊里（如果装蛋黄糊的盆不够大，最后一次也可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里），每一次都用切拌手法快速拌匀，不要因为怕消泡而畏手畏脚，做一个手法快准狠的没有感情的甜品制作人吧！（。
⑦热水倒进空气炸锅后再放上炸篮，在水不超过炸篮的前提下尽量多倒一些；
⑧拌好的蛋糕糊倒入组碗（建议加底部圆形油纸），倒完大概八分满（⚠️如果超过八分满就别再倒了，容易发生悲剧⚠️），抹平表面，放入空气炸锅；
⑨【本人1550W功率的美的空炸是全程P1档风力，110°烤45分钟，再140°烤5分钟上色】，大家可以根据自己空炸的功率调整温度和时间【个人感觉烤制温度控制在110°-120°之间，烤制时间控制在40-50分钟之间；上色温度控制在135°-140°之间，上色时间控制在5-8分钟之间】，烤制中途最好不要抽出来，只要鸡蛋克重不超过144g，模具里的蛋糕糊一般不会超过八分满，也就不会发生悲剧，实在好奇的话烤到一半的时候可以快速抽出来瞄一眼再快速放回去（大概1秒那么快），上色过2分钟的时候可以隔一分钟抽出来看一眼上色情况，判断是否需要调整位置（让上色更均匀）和时间，不过其实自己吃的话，无所谓啦，开摆！
⑩上色结束后马上出锅，等模具摸起来觉得不烫的时候开始脱模，脱模后放凉，放凉后放冰箱冷藏3小时或一夜就可以吃了，冷藏的时候套一个保鲜膜套（有弹性的那种）防止表面干掉（不要贴在蛋糕表面，会粘），没有的话拿深一点的盆盖住也行，掰开有“沙沙”声就说明成功啦！
建议大家有组碗就用组碗，底部放圆形油纸，模具不烫手之后侧面立起来，拿手上滚动几圈，再拿油纸盖住顶部，一倒就出来了！很好脱模！比活底好用、好洗多了！
期待大家的成品！🥳🥳🥳
半熟芝士蛋糕：食谱来自小红书，我用的4寸活底模具，空炸要120°预热5分钟，但我感觉不如直接做巴斯克，巴斯克简单多了！
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