大厨们，我自己做茄子一直都硬硬的

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  世界最强吃货丶 2023-11-23 16:36:49 福建

  茄子要想做出外面餐厅的口感 只有一个诀窍就是油多。 外面餐厅是裹淀粉然后过油炸再炒的 自己家做的话就要加很多油去炒。 一开始会吸油 然后慢慢的吐油 油基本炒出来茄子也就软烂了

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  小土豆 (心有猛虎，细嗅蔷薇) 2023-11-23 16:49:10 江苏

  那可能你的茄子有点硬，圆茄子就比较容易熟，你可以把茄子切长条，然后蒸熟了，放点香油，大蒜和醋凉拌茄子

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  游庵 2023-11-23 17:22:29 湖南

  硬茄子尽量切小块一点(不是完全切片切丁)，再使劲挤水，最后用适量的油煎就好(过程中最好一直翻动)，软蔫蔫的就差不多了。

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  momo 2023-11-23 17:25:54 安徽

  🍆油要多，还要热

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  再见中路49号 2023-11-23 18:01:31 广东

  倒酱汁+淀粉水 盖锅盖闷一下就软了。。。

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  椎名果园 2023-11-23 19:38:14 江苏

  茄子无敌费油 一定要油大 可以先大油浅炸过再后续烹饪

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  'lemontea 2023-11-23 23:17:20 加拿大

  不想油炸的话，试着用微波炉先把茄子加热软、再下锅炒。没有油炸的好吃，但健康多了

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