青菜消失术-这个冬天吃了很多猪油菜饭(附青菜保存法)
来自: 是春天呐
乡下种了很多很多的青菜,是那种我以前不喜欢的小青菜和上海青,但自从用了正确的打开方式,任何青菜我都能接受了!
绿色蔬菜大多带着或多或少的苦涩味, 但如果按照下面这三步走,蔬菜就像从拒人千里之外的野丫头,变成亲近可人的邻家姑娘。
🌟【让各种绿叶蔬菜更好吃的方法】
1.焯水。也可以叫“杀青”,把蔬菜放入滚烫的热水中,焯烫1-2分钟,刚好足够让酵素失去活性,随后迅速泡进冷水,以免余温加热过头,导致细胞壁软化。这样就可以避免维生素和色素遭酵素分解。这是最关键的步骤,一是可以去苦涩除异味;二是可以让颜色更鲜绿。
2.猪油炒。素菜荤油炒,这是不变的美味秘诀。
3.添加其他鲜味来源。在前两步的铺垫下,青菜已经很好吃了,如果想要味道更丰富,还可以加腊肉、香肠、咸肉、鸡蛋、香菇、笋等食材,这下就鲜掉眉毛了。
🔶基础版:猪油菜饭(做法如图)
小时候吃过最简陋的版本是没有青菜的猪油拌饭。一碗热乎的白米饭,一点点盐,一勺猪油,可能还掺着几块猪油渣,猪油融化在温暖的米粒里,米粒油亮发光,沾染着猪油香。为什么会有这么简朴,又这么让人感到幸福的食物呢!
🔶升级版:猪油渣菜饭
做法一样,只是多加了一点猪油渣,吃着更加惊喜。猪油是一个四川老乡的妈妈亲手熬制的,就是小时候的味道!
🔶升级版:腊肉香菇菜饭
带点肥肉的腊肉煸炒出油,炒香菇丁,炒青菜末,倒入煮好的白米饭(加点猪油和盐预先拌一拌),再和配菜混合即可。
🔶延伸版:萝卜菜饭
举一反三,我们还可以拥有其他版本。樱桃萝卜叶,或者圆白萝卜叶(叶子没有刺的种类),同样地焯水后切末,混入一点萝卜丝,猪油炒熟,拌入米饭即可。有了萝卜杆和萝卜丝,口感更加丰富,也是相当好吃的。
🔶青菜的处理和保存
青菜很多一下子吃不过来的话,就可以洗净焯水。挤干水分,分装好,放入冰箱冷冻保存。这样可以把腐败微生物的代谢活动冻住,大大延缓其腐烂。
吃之前拿出温水解冻,切末加蒜和干辣椒炝炒,就是妥妥的下饭神器。煮汤煮面的话就直接下锅,方便快捷~
菜饭真是一个伟大的“发明”,把不太讨喜的青菜和营养单一的白米饭结合在一起,就能化腐朽为神奇,菜变好吃了,饭也更健康营养了。
那么这个冬天,就多多吃青菜吧!
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