大阪烧也太好吃(菜谱奉上)
来自: 冷たい
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自己做真的是便宜又低脂
减脂必备了(嫌酱热量高可以不放哦)
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以下是菜谱
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有友友特别捧场地问做法
就写一下我自己的做法
这是看网上几位UP的菜谱加上自己的口味结合而得的
感谢UP主:
Koh kentetsu Kitchen
MASA料理
食材——2人份
猪肉片/肥牛——200G
(可以改成自己喜欢的肉)
低筋面粉——100G
日式高汤——150ml
(可改为自己喜欢的高汤)
卷心菜——250G
鸡蛋——2个
酱:照烧酱/大阪烧酱,沙拉酱/蛋黄酱
表面装饰:海苔粉,木鱼花片
1,混合低筋面粉和高汤
如果高汤没有咸味,要加适量盐调味
然后面糊糊就放在一旁休息
2,卷心菜的粗芯芯单独切下来切碎
卷心菜叶切成1cm的丁,再横竖随便辅助切几刀,注意别太碎,否则没口感了!
卷心菜如果湿哒哒,切完之后放在滤网上滤水备用
3,把肉片切成一口的大小
4,(最好不粘锅)小火预热,锅底刷油,把肉片一片片平铺在锅底,可以铺成一个圆形(建议铺五指张开的巴掌的大小),铺的大小就是你最后大阪烧的大小啦!
注意别铺太厚,建议只铺一层肉
5,小火煎肉(火别大),放着别管,做下一步
6,煎肉的时候,拿一个空碗,把面糊搅匀一下(放久了可能分离了),然后倒入大约一半的面糊进碗中,打入一个鸡蛋(先不用搅拌),然后直接放入约一半的卷心菜碎进碗中
7,搅拌碗中的混合物,大约几十下就好,差不多拌匀即可,注意别搅拌太久,搅拌时候注意要混入空气进去,这样煎出来的才会松软。
8,这时候肉应该都熟了,也可能开始逐渐变脆(如果焦了,就是刚才火大了!),直接把混合物盖在肉上面,轻轻铺平。别压!压实了就不好吃了!
9,煎个3分钟左右,看底部如果都凝固,熟了,可以用铲子轻轻翻着看一下底部焦脆情况,有上色焦脆了就翻面,没有就继续煎!注意看火!
这就是全程最有难度的地方了。
10,第一面焦脆后翻面,然后继续煎至上色变脆!大概也是几分钟。
11,出锅,有肉那一面朝上,用刀切分割成几小块(比如像切蛋糕一样)。
12,刷大阪烧酱,然后沙拉酱,接着撒海苔粉,最后撒上木鱼花(这一步就是热量了,减脂可以少酱或改别的低脂酱)
注意事项:
1,直到要下锅了前,再把面糊鸡蛋卷心菜混合,提前混合的话卷心菜会出水!
2,整个过程中唯一有难度的就是把大阪烧两面煎脆这一步了,要注意看火啊,摸不清火候可以先煎一个迷你大阪烧试试水
3,虽然食材准备是2人份,但是煎的时候是一人份一人份地煎,如果怕翻面不好翻,可以再做小一点,比如0.5人份地煎
4,这道菜我觉得最好吃就是两面脆脆的,肉也脆脆的,然后中间还有爽脆的卷心菜,所以卷心菜别切太小,1cm就很好。
5,一切东西都可以根据个人口味去调整
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