让你社会性死亡的鱼——油鱼

油鱼(中文学名：棘鳞蛇鲭；拉丁学名：Ruvettus pretiosus或中文学名：异鳞蛇鲭；拉丁学名：Lepidocybium flavobrunneum)属于蛇鲭科，油鱼分布于地球上不同的热带和温带水域，是已知道含有大量难以消化蜡酯的两类较常见鱼类。根据文献记载，这些鱼类所含的蜡酯约为体重的20%。由于这两类鱼不会分解其膳食中自然存在的蜡酯，于是蜡酯囤积在体内，包括鱼皮和鱼肉。水域和季节变异均可影响鱼类中的蜡酯含量。

蜡酯在人体内不会被肠吸收，导致一些消费者出现不同程度的腹泻，例如迅速排出小量黄色或橙色油分；或严重腹泻，并有噁心、呕吐和头痛。然而并非所有吃了这些鱼类的人都会受影响。对蜡酯的敏感程度似乎是因人而异的，有些人似乎完全不受这些鱼类影响，进食后不会出现任何不适。受影响人士一般会在进食鱼类后30分钟至36小时内出现症状，并在24至48小时内痊癒。我们就70宗本地投诉个案进行了初步研究，发现约100名受影响人士中几乎全部都有排油腹泻，约三分之一有腹痛，报称的潜伏期中位数为13小时。

蜡酯不会透过烹煮或冷冻过程分解。虽然采用能去除大部分鱼油的某些烹调方法(例如烤)及弃掉烹煮液体或可在某程度上将风险降低，但现时没有能减少鱼类中蜡酯的方法，保证蜡酯水平不会令食用人士出现不适。

国内的一些不法商人为了高额利润，用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼，还有些奸商异想天开起名银三文鱼，吃了这东西就会社会性死亡。