白胡椒是不是天生有一股臭味？

来自: 在银河系边缘(梦里不知身是客)
2020-12-09 11:27:31

每次看别人喝羊肉汤或者其他肉汤之类的，说加入海量白胡椒粉。我尝试了好多次，加入现磨的白胡椒粉，都觉得有一股白胡椒的臭味。到嘴里先是白胡椒的臭味，再是白胡椒的辛辣味。但每次在外面吃白胡椒相关的食物，就只有白胡椒好闻的辛辣味。是我哪一步没操作对吗？还是说需要其他的烹饪方式？

以及煮鱼的时候加入现磨的白胡椒粉腌制，完全那股味道都大过鱼肉的味道了。

求助给俺推荐个没有臭味的白胡椒粉吧。

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旧城往事 2020-12-09 16:48:31

试试那种瓶装颗粒研磨的

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风油精 2020-12-09 16:49:52

不能理解可能你就是不喜欢吧那就别吃了

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多77 2020-12-09 16:52:57

白胡椒就是有你说的那种味道，臭臭的。所以喜欢的人喜欢，不喜欢的人不喜欢。

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matika 2020-12-09 16:54:06

市面的许多白胡椒粉都参假，纯的白胡椒粉其实满辣的，有个方式可以买到好的，找个大一点的中药行，在那里买白胡椒颗粒，现场研磨。

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未来的西柚 2020-12-10 00:14:33

有点，直接闻不太好闻

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里八神 2022-10-31 18:39:59 北京

是的，白胡椒是靠鲜胡椒泡水腐烂脱掉外皮的，静水或者流水加工，都是要腐烂的，臭味只是轻重区别。并且它的两个臭味元素，粪臭素像粪，甲基苯酚像马汗。在白胡椒粉遇热的一瞬是它最臭的时候。它的两个臭味成分都很容易挥发，所以加热时间越长臭味就越淡。所以作为顾客能享受到纯享辛辣味，是因为厨师一直在炖煮中默默的忍耐。

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在银河系边缘 (梦里不知身是客) 楼主 2022-10-31 22:53:49 四川

是的，白胡椒是靠鲜胡椒泡水腐烂脱掉外皮的，静水或者流水加工，都是要腐烂的，臭味只是轻重区别是的，白胡椒是靠鲜胡椒泡水腐烂脱掉外皮的，静水或者流水加工，都是要腐烂的，臭味只是轻重区别。并且它的两个臭味元素，粪臭素像粪，甲基苯酚像马汗。在白胡椒粉遇热的一瞬是它最臭的时候。它的两个臭味成分都很容易挥发，所以加热时间越长臭味就越淡。所以作为顾客能享受到纯享辛辣味，是因为厨师一直在炖煮中默默的忍耐。 ... 里八神

哈哈哈感谢解答。原来白胡椒也可以是做菜时长的度量衡。

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Meowcore 2022-10-31 23:16:27 浙江

不要加太多。。然后有时候买的确实那种味道重一点，有时候就还好，可能和牌子（以及掺假程度）有关

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promising 2024-01-06 18:43:41 河北

我买的有浓烈的油漆味

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