2020夏天的鸡尾酒惊喜

这个夏天，因为工作原因我辗转于北京、上海、成都三地之间，得以在出差的缝隙里探索更多的鸡尾酒吧，收获了不少惊喜，故写成本篇文章来做一个简单的总结和记录。

算起来今年是喝鸡尾酒的第三个年头了，一些改变也在悄悄发生：

口味上，从原来比较单一的喜好水果风味的sour逐渐向更重更苦更多元的方向积极做探索。

知识上，不再满足于随机探店更多酒吧，而是开始了解鸡尾酒的知识框架和理论，看书看视频查阅资料，同时自己也在家调酒实践。

认识了更多的调酒师朋友和酒鬼朋友，常常感叹圈子之小，头一次见面的两个人会因为很多共同的朋友立刻熟络起来。

当然更多时候是在感叹鸡尾酒世界之大，味道、气味、口感、视觉的变化延伸出无限的组合与可能，串起过往的传奇经典和当代的奇妙创新。

本篇着重记录我今夏印象深刻的几种味道和相应的鸡尾酒，副标题的内容为城市|酒吧名|鸡尾酒名|制作的调酒师。

01

烟熏味

成都 | Bar Coda | 盘尼西林 | Leon

这个夏天对烟熏风味的迷恋和不断尝试都起因于Leon的一杯盘尼西林。这杯2005年诞生于传奇纽约鸡尾酒吧Milk and Honey的鸡尾酒看上去就非常可口诱人，但威士忌基底赋予的泥煤烟熏味和生姜带来的风味让它远不止一杯好喝的Sour这么简单。

Leon的盘尼西林饱满又热烈，从嗅觉到味觉烟熏都直冲头顶。上面的糖渍生姜片据说是很多酒客的心头好，对我来说还是比较重口的，咬出一点汁水就着酒刚刚好。

Penicillin by Leon

当天晚上还尝试了另外一杯烟熏风味的Kill Bill，mezcal基底，榛子利口酒，佛手柑，香蕉，蜂蜜融合出复合丰富的香气，也很不错。留了一杯更烈的百年孤独没点，给下次相遇。

北京 | Fisc & Treo | Boca del Cielo | KK

在KK朋友圈看到他介绍这款自创的酒，立刻被种草，在夏天的尾巴终于喝到了这杯。

Boca del Cielo（天堂口）灵感来源于KK非常喜欢的一部电影Y Tu Mamá También，是影片中由虚构照进现实的海滩的名字。这部西班牙语电影也一直是我心中的神作之一，很难忘的是大一第一学期就反复观看写了一篇Paper（讲真当时年纪小，看这部电影冲击还蛮大的😂）

Boca del Cielo by KK

酒用到了墨西哥的Mezcal和西班牙的Nordes金酒，Mezcal对应这部电影的墨西哥背景，热烈奔放；Nordes对应片中来自西班牙的女主Luisa，给这款酒的余韵赋予了花香。冰块和柠檬皮在一起打碎，带来了冰沙的口感、柠檬皮浓郁的香气和剩余一丁点细碎咀嚼感。只能说，太绝了！

夏天刚开始的时候去Fisc & Treo，外面的吧台还没装修好。夏天转眼过去，晚上走出酒吧已经是秋天的凉意。

Fisc & Treo可以说是我这个夏天的最大收获之一，它在全北京乃至全国是独一无二的存在，连结着国内鸡尾酒圈无数的人和事，过往与未来。

上海 | Sober Society | Naked and Famous | 小Shingo

在Sober Society等位Tipsy的漫长时光里我提出要再点一杯，希望要smoky一些的，被推荐了Naked and Famous，可以说是正中下怀。

Naked and Famous by Shingo Sasaki

对这款同样诞生于纽约的鸡尾酒早有耳闻，Mezcal+yellow/green Chartreuse+Aperol+柠檬汁，1:1:1:1的简明比例，不同的Mezcal选择会带来不同的风味。

另外一定要单说一句，每次坐在Society吧台看小Shingo调酒都是视觉享受，一招一式之间帅到和我同行的男同事都会发朋友圈的那种。

此外，smoky的饮品很喜欢的还有Sober Society 小Shingo做的Snake（十二生肖系列）和The Odd Couple里Like做的Hello McFly，在此不做展开。

👈Snake 👉Hello McFly

02

芒果味

上海 | Sober Kitchen | Aged

上海 | The Odd Couple | Tango Mango | Satoshi

这两杯放在了一起，因为Sober Company和The Odd Couple（当然还有Speaklow）这些Shingo Gokan的店各有风格却又一脉相承，有很多有趣的连接。

下面这杯是Aged

在Sober Kitchen喝到Aged的时候确实被惊了一下，伏特加，芒果加上橄榄，简单纯粹却又有着爆裂的冲击感。尤其是之前已经对桃子、葡萄、菠萝等等鸡尾酒常用水果的风味已经非常熟悉，难有惊喜，但印象中芒果的鸡尾酒好像还是第一次喝。

第二天在TOC看到酒单上rum based的Tango Mango真是毫不犹豫就点了，显然又是惊喜。酒体晶莹剔透，garnish也做得刚刚好，闻起来和入口芒果味都非常香，不可能是任何糖浆或者利口酒能达到的，问了一下果然是用新鲜芒果果肉做萃取。实在是干净利落，回味悠长。

Tango Mango👈我拍的 👉朋友拍的

另外说一句，之前我一直知道The Odd Couple之所以叫这个名字，是因为两位老板日本人Shingo Gokan和美国人Steve Schneider的奇妙碰撞，酒单也是由两部分组成。但这次在调酒师Like的提醒下才注意到TOC的吧台也是一半日式一半美式，太有趣了。

03

咖啡味

北京 | Stir | Night Aminal | JI

我严重怀疑之后我的酒吧推荐文章总会或多或少提到Stir，毕竟在这里喝了太多喜欢的酒，也度过了太多好时光。

之前对JI印象最深刻的是对紫苏的把握和激发，每杯紫苏饮品都非常好喝。今年夏天在JI的推荐下喝了他的这款Night Animal，不由得感叹JI真是能带给我们太多惊喜。

作为一个在美国生活四年也没养成喝咖啡习惯的人，我一直是对咖啡味无感的（当然也不反感），之前对咖啡鸡尾酒的接触也仅限于Sober Café的教育，尤其是milk punch。

Night Animal这杯是朗姆基酒，加入现煮espresso、肉桂，闻起来就有馥郁的咖啡香。慢慢品尝，咖啡味和酒香会进一步绽放。我第一次感受到了咖啡的妙处，喝完之后精神抖擞甚至和朋友又去吃了顿烤肉。

Night Animal by JI

此外，最近在Speaklow三层尝试了“苦”部分的Café for Geisha，闻起来就很香，上面一层薄薄的咖啡泡沫，咖啡的苦搭配椰子水的一点甜，也是还不错的尝试。

Café for Geisha

04

芝士味

上海 | Speaklow | Parmigiano Sour

7月前我在Youtube刷调酒视频，其中Shingo Gokan做的一杯酒让我立刻截图发给闺蜜说，“看起来好好喝！”虽然是重度芝士爱好者，但我完全没有想过芝士风味可以被应用在鸡尾酒里。

当时发给闺蜜的截图

8月在Speaklow二层的时候我看着酒单，突然瞥到角落里的“奶酪”二字，再仔细一看，这不是我在Youtube看过然后心心念念的酒吗？居然可以喝到本尊，而且Speaklow二层物美价廉。

有蛋清的Sour一向很符合我的喜好，同时秘鲁的Pisco也是我喜欢的基酒。蛋清泡沫上撒着一层帕玛森干酪碎和更加激发香气的一点点黑胡椒，嗅觉和味觉都是无比的享受，喝到最后一口都还可以品尝到上面的奶酪。

到店的当天正好是WhiskyL的周末，店里人声鼎沸，我是和朋友硬生生站在二层的缝隙里喝完的这杯。但依然，太满足了。

站着喝酒并艰难拍照...光线实在太暗了

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